Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 42 din 216
Produsele horticole, calitate și păstrare
INTRODUCERE Produsele horticole au o mare importanta în alimentaţia populaţiei, acestea folosindu-se atât în stare proaspătă cât şi ca materii prime pentru industria alimentara. Ponderea produselor horticole în meniul unei zile este de cel puţin 45%. Calităţile fizico-chimice ale produselor horticole ne... citește mai departe
Aplicarea noțiunii de cercul controlului asupra procesului tehnologic de obținere a smântânii
1.Noţiuni principale privind smântâna Smântâna este un produs lactat, compus din grăsimea ridicată la suprafața laptelui neomogenizat. Smântâna se obține din lapte de vacă sau de bivoliță, nefiert, pus într-un vas la prins într-un loc răcoros și uscat. După câteva zile grăsimea din laptele prins se ridică la... citește mai departe
Particularitățile tehnologice de utilizare a ingredientului anșoa
Introducere Peștele și marea Dincele mai vechi timpuri și pînă în prezent, peștele a avut un rol esențial în hrana oamenilor din bazinul Mării Mediterane. Așezarea geografică a Italiei, lungimea coastelor peninsulei, precum și bogăția faunei apelor marine au făcut ca produsele piscicole-resursă de hrană socotită... citește mai departe
Particularitățile Tehnologice de Preparare a Pelmenilor
Introducere Omul îşi duce viaţa în mijlocul unor factori climatici, geografici, economici şi sociali, care laolaltă alcătuiesc aşa-numitul mediu extern. Alimentaţia este cel mai important factor al mediului extern, deoarece ea influenţează lent dar continuu dezvoltarea organismului, întreţine sănătatea şi... citește mai departe
Practică la Andy's Pizza
Sarcina individuala. 1. Caracteristica întreprinderii. Societatea pe acțiuni SRL “Trabo Plus” aste o companie privată de categoria 1 cu specializare în alimentația publică care dispune de : • Rețeaua de restaurante ”Andy’s Pizza” • Rețeaua de restaurante „ La Placinte”, • Rețea de produse de cofetărie ”Ciao –... citește mai departe
Tehnologia de reproducere și creștere a somnului
Statiunea de cercetare dezvoltare pentru piscicultura Nucet a fost infiintata in anul 1941 la initiativa lui Grigore Antipa. In cei peste 60 de ani de existenta, statiunea Nucet a avut o contributie esentiala la dezvoltarea pisciculturii in Romania. Aproape tot ce s-a realizat compet si important in piscicultura... citește mai departe
Mesele Festive de Paști
ARGUMENT Sărbătoarea Învierii Domnului este păstrată cu stricteţe în Moldova, unde tradiţiile şi obiceiurile sunt transmise din generaţie în generaţie. Un element central al acestor sărbători Pascale la moldoveni îl reprezintă pasca. Gospodinele fac pasca dis de dimineaţă, după care o duc la Biserica pentru a fi... citește mai departe
Evoluția cerințelor (preferintelor) consumatorului tutunului
1. ISTORIC Tutunul (Nicotiana Tabacum) face parte din familia solanaceelor este originar din Mexic unde, in secolul al VI lea, era folosit in ritualuri magico religioase. In epoca precolumbiană, “tobacco” sau “tobaco” era numele unei plante pe care indienii o utilizau din timpuri stravechi in scopuri religioase şi... citește mai departe
Transformările fizico-chimice ce au loc la producerea înghețatei
INTRODUCERE În domeniul industriei de prelucrare a laptelui o importanţă deosebită se acordă producerii îngheţatei. Îngheţata este un sistem coloidal şi complex, ale cărei caracteristici sunt date de lapte şi produsele derivate, precum şi de celelalte ingrediente adăugate. Din punct de vedere tehnologic îngheţata... citește mai departe
Practică inginerească în cadrul întreprinderii de lactate InLac or Cupcini
1. CARACTERISTICA ÎNTREPRINDERII 1.1. Tipul întreprinderii, situaţia economică al întreprinderii la momentul actual, amplasamentul general în localitate Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent şi din el se prepară un... citește mai departe
Determinarea Vitaminei E din Furaje
CAPITOLUL I NOȚIUNI GENERALE PRIVIND FURAJELE ( NUTREȚURILE ) I.1. Generalități Sunt considerate nutrețuri produsele și subprodusele organice și anorganice care prin procesul de ingestie sunt folosite ca surse de hrană de către organismul animal , fără să dauneze asupra sănătății și producției acestuia... citește mai departe
Compot de Fructe Asortat Mere, Pere și Gutui
CAPITOLUL I NOȚIUNI GENERALE PRIVIND COMPOTUL Compoturile de fructe reprezintă o formă principală de conservare a fructelor , deoarece adaosul de sirop de zahăr determină o îmbunătățire simțitoare a calității produsului și în același timp permite consumarea sa ca produs gata preparat Cele mai bune dintre... citește mai departe
Riscul Contaminarii cu Bruceloza în Lapte și Produse Lactate
CAPITOLUL I IDENTIFICAREA PERICOLELOR POTENȚIALE Prin pericol potențial se înțelege orice agent fizic , chimic sau biologic , care are capacitatea de a compromite siguranța unui aliment și implicit sănătatea consumatorului . I.1. Riscul biologic Acest tip de risc se află într-o conexiune strânsă cu materia vie... citește mai departe
Practică la bere
Berea este una din cele mai vechi produceri. Se presupune că încă cu 7 mii ani î.e.n. în Mesopotamia se fierbea bere din orz malţificat şi grîu, unde se spune despre raţiunea zilnică a lucrătorilor constituind din pîine şi bere. Berea, datorită compoziţiei fizico – chimice şi biochimice destul de bogate, este un... citește mai departe
Terină de iepure
I.DESCRIEREA GENERALA A ANIMALULUI Termenul de iepure desemnează o serie de specii de mamifere cu urechi lungi din familia Leporidae, ordinul Lagomorpha. Acestea se clasifică în 2 categorii: iepure de câmp și iepure de casă. Din punct de vedere genetic cele două specii sunt complet diferite și nu se pot înmulți... citește mai departe
Cercetări privind producția de carne din Uniunea Europeană și România
INTRODUCERE Datorită faptului că zootehnia este un sector cu un considerabil potenţial, ocupând, prin tradiţie, un loc important în structura agriculturii româneşti, ea reprezintă un factor important al stabilităţii sociale şi al menţinerii echilibrului ecologic, fiind în acelaşi timp principala ramură productivă... citește mai departe
Control pe flux tehnologic la telemeaua de vacă
1. Branzeturile sunt produse proaspete,care se obtin prin eliminarea zerului din coagulul format in urma inchegarii laptelui integral,degresat sau partial degresat. Produsul se poate folosi ca atare sau in diferite preparate. Produsul are o forma dreptunghiulara,are o greutate de 2 kg si va fi ambalata in vid.... citește mai departe
Toxicologie
Toxicologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul substanţelor toxice şi al intoxicaţiilor incluzând aici simptome, modificări morfologice precum şi mijloacele de prevenire şi combatere a intoxicaţiilor. Toxicologia modernă consideră ca prioritate următoarele aspecte: a) caracterizarea toxicului; b) relaţia... citește mai departe
Microorganisme Patogene ce Pot fi Vehiculate prin Lapte și Produsele Lactate
Agentii unor boli (tuberculoza, salmoneloza, febra aftoasa) comune omului si animalelor pot fi vehiculate prin lapte. In timpul recoltarii si al manipularii laptele se poate contamina cu microorganisme patogene de la muncitorii bolnavi sau purtatorii cronici. Laptele, fiind un produs lichid, se preteaza la amestecul... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Fripturilor
Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa avand in componenta carne cu sau fara os. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentare deosebita, asociate armonios cu sosuri, garnituri, salate, avand atat valoare nutritiva cat si valoare estetica. La obtinerea fripturilor este... citește mai departe
Extracția fenolilor din vin
Introducere Vinul este băutură alcoolică provenită exclusiv din fermentarea totală sau parţială a strugurilor sau a mustului proaspăt. Multitudinea soiurilor de struguri, a tehnologiilor de vinificare face ca şi vinul să se prezinte într-o gamă foarte variată sub aspectul diferitelor caracteristici. Din... citește mai departe
Grile THR
GRILE THR Obisnuit, bugetul serviciului marketing-vanzari al hotelului ar trebui sa fie de: a) 4-6% din CA b) 7-9& din CA c) 2-3% din CA d) 10-12% din CA NU fac parte dintre mijloacele de comunicatie curenta: a) firmele b) manifestarile expozitionale c) publicitatea d) promovarea vanzarilor Insertiile la... citește mai departe
Controlul calității produselor acvatice
Controlul calitatii pestelui Se realizeaza in locurile de obtinere,depozite,retele de desfacere si se refera la pestele neprelucrat(refrigerat,proaspat,congelat)si la cel prelucrat(sarat,afumat). Prezentare comerciala Pestele se poate livra in stare vie,neprelucrat sau prelucrat.Pestele viu se transporta in... citește mai departe
Restaurant în Stil Moldovenesc cu 100 de Locuri
I. Introducere Avind izvoarele din cele mai vechi timpuri, alimentatia publica se circumscribe organic ramurilor circulatiei marfurilor, cistigind un loc deosebit mai ales in cadrul comertului interior si turismului. Alimentatiea publica are rol de baza organizarea introducerii de produse si preparate culinare si... citește mai departe
Tobă albă
Carnea are rol important energetic si plastic, constituind un aliment complet, cu valoare nutritiva si biologica ridicate, iar produsa in anumite conditii este si convenabila sub raportul pretului. Graţie asigurării şi respectării normelor sanitare veterinare, consumatorul este asigurat atât de faptul că produsele... citește mai departe