Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 47 din 216
Proiectarea unei unități de vinificație în vederea obținerii vinurilor roși de calitate superioară
Cap. 1 Tema proiectului Proiectarea unei unitati de vinificatie in vederea obtinerii vinurilor rosi seci de calitate superioara, avand urmatoarele date initiale: Capacitate de productie este de 280 de vagoane Se lucreaza 10 ore pe zi (lucru in campanie) Fermentatia alcoolica dureaza 16 zile Campania dureaza 17... citește mai departe
Biosenzori utilizați pentru determinarea etanolului
Etanolul este un biocombustibil intens folosite azi ca fiind cel mai bun înlocuitor pentru petrol. FIA este o tehnica promitatoare,fiind de incredere, reproductibila si usor automatizata. Sistemele SIA sunt utilizate cu succes în bioprocesele automatizate, folosind fie enzime libere sau imobilizate . Avantajele... citește mai departe
Enzime pentru Modificarea Amidonului
Generalităţi Amidonul este un amestec de două tipuri de polizaharide: amiloză şi amilopectină. Amiloza este formată din polizaharide ce conţin resturi de glucoză unite numai prin legături 1,4-α-glucozidice cu un grad de polimerizare între 100 şi 2000. Endo-amilazele Acest grup de enzime cunoscut ca α-amilaze... citește mai departe
Determinarea Conductivității Termice
1. Căldura În fizică, cantitatea de căldură, simbolizată prin Q, este energia transferată între un sistem termodinamic și mediul înconjurător, între două sisteme termodinamice sau între diferite părți ale aceluiași sistem termodinamic, în cursul unei transformări termodinamice în care parametrii externi rămân... citește mai departe
Abator Caprine
1. NOŢIUNI GENERALE PRIVIND ANIMALELE CE URMEAZĂ A FI ABATORIZATE 1.1 Creşterea caprinelor în lume Creşterea caprelor se practică în lume pentru trei mari produse: lapte, carne şi lână. Analiza creşterii caprelor ilustrează diversitatea formelor sale tehnice şi sociale, dar şi marea aptitudine a caprelor de a se... citește mai departe
Influența Adaosului de Zahăr asupra Calității Înghețatei
PARTEA I TEMA DE CERCETARE Influenţa adaosului de zahăr asupra calităţii îngheţatei Rezumat: Zahărul este cea mai importantă materie primă de origine nelactată. Conform STAS 6356-84 pentru îngheţata de lapte, conţinutul minim de zahăr total este de 15%. Concentraţia sa în îngheţată este limitată de gradul de... citește mai departe
Laboratoare panificație
Scopul lucrării: familiarizarea studenţilor cu metodele obiective de determinare a glutenului umed şi de apreciere a calităţii acestuia. Glutenul umed reprezintă un gel coloidal cu masă moleculară mare. El se formează la frămîntare, cînd cele două ptoteine glutenice (gliadina şi glutenina) absorb apa, se umflă şi... citește mai departe
Gestiunea calității - carne de vită
Capitolul I Introducere Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” (France, A. „Leş opinion de l’abbe Coignard”) de asemenea, se confirmă adevărul că: „nu trăieşti din ceea ce mănânci,... citește mai departe
Sucul de tomate
MOTIVAREA TEMEI Am ales această temă deoarece sucul de tomate este este unul dintre cele mai sănătoase băuturi, cu numeroase beneficii pentru întregul organism. Mai mult decât a fi folosit pentru gătit, datorită gustului bun pe care îl conferă mâncărurilor sau pentru obţinerea unor cocktailuri, sucul de roşii ar... citește mai departe
Ultrafiltrarea și Microfiltrarea Aplicate în Industria Laptelui și Produselor Lactate
Ultrafiltrarea si microfiltrarea in industria laptelui: Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos. Compoziția laptelui... citește mai departe
Dezinfecția Dezinsecția Deratizarea
I. DEZINFECŢIA Dezinfecţia reprezintă acţiunea prin care se urmăreşte decontaminarea mediului de germeni microbieni infecţioşi. Prin dezinfecţie microorganismele patogene sunt distruse, neutralizate sau îndepărtate din mediul extern sau de pe tegumente, astfel încât să nu mai poată fi produsă infecţia. După zona... citește mai departe
Aditivi alimentari - impact asupra sănătății umane
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate în produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprietăţi, a facilita anumite operaţii de prelucrare şi a asigura o anumită stabilitate în timp. Aditivii alimentari sunt definiti de catre legislatia Uniunii Europene ca “Orice... citește mai departe
Linia tehnologică pentru conservare prin deshidratare a fructelor și legumelor
1.Introducere Legumele şi fructele în stare proaspătă sau prelucrată sunt produse indispensabile datorită valorii lor nutritive şi gustative specifice. Compoziţia complementară faţă de alte alimente şi personalitatea lor distinctă contribuie la acoperirea nevoilor nutriţionale şi, în aceeași masură, la asigurarea... citește mai departe
Criterii și metode de apreciere a cărnii
1. Motivatie personala Am ales sa prezentam in acest referat necesitatea efectuarii unui control amanuntit pentru carne si produsele din carne, deoarece carnea este un aliment usor degradabil si care necesita o atenta depozitare, prelucrare si comercializare. Carnea are o pondere importanta in alimentatia umana,... citește mai departe
Culturi starter în industria salamurilor maturate crude
1.Introducere Salamurile sunt preparate obtinute din carne tocata si condimentata maturata, introdusa in membrane naturale sau artificiale cu diametru mare si supusa unor tratamente termice(afumare,uscare).Salamurile se fabrica dintr-o compozitie pregatita anterior din srot si brat, slanina, sorici, diferite... citește mai departe
Linia tehnologică de producere a nectarului de miere
1.Introducere 1.1. Importanţa nectraului în alimentaţie Nectarul este o bautura racoritoare necarbogazoasa cu parfum puternic si se pastreaza la frigider pentru o perioada destul de mica,cateva zile. Aceasta bautura reprezinta un amestec de pulpa si suc natural de fructe cu continut mare de fibre. Exista din ce... citește mai departe
Inginerie mecanică
1. Clasificarea elementelor componente ale unei instalatii din industria chimica si petrochimica Ansamblul de el. Imbinate intre ele ce sunt destinate sa preia sarcinile care solicita un sistem pt a le transmite mai departe la reazeme (terenul de fundatie)sn. Structura de rezistenta. -Aparatul=un sist tehnic... citește mai departe
Calitatea și igiena apei în industria alimentară
Introducere Prin intermediul acestui proiect dorim să arătăm importanța apei, în general, asupra organismului uman, dar mai ales, importanța calității ei în industria alimentară. Sănătatea omului poate fi pusă în pericol atunci când calitatea apei nu îndeplineste condițiile necesare. Apa reprezintă unul din... citește mai departe
Salam Crud Afumat Moscovscaia
Introducere Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria cărnii, care este sursa principală din raţia alimentară zilnică a populaţiei care o asigură cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt salamurile și conservele. Pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit... citește mai departe
Proiectul secției de fabricare a salamurilor crud-afumate și fiert-afumate, cu productivitatea de 2t produs finit-schimb
Introducere 1.Caracteristica materiei prime și a produsului finit Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare o constituie industria cărnii,care este o sursă principal din rația alimentară zilnică a populației care o asigură cu protein.Produsele de bază din această ramură a industriei sunt... citește mai departe
Controlul riscurilor potențiale implicate în utilizarea organismelor modificate genetic în industria alimentară
II. Introducere O serie din procese tehnologice din unele ramuri ale industriei alimentare (de exemplu din panificatie, industria berii sau a produselor lactate) si agricultura (cresterea plantelor si animalelor) sunt procese biotehnologice. Utilizarea biotehnologiilor pentru a produce alimente si ingrediente de... citește mai departe
Extracția Soxhlet asistată de microunde pe produse de patiserie
Introducere Extractia reprezinta operatia de separare a unui sau mai multi componenti dintr-un amestec, pe baza diferentei de solubilitate a acestora intr-un solvent selectiv. In ultimul timp, interesul pentru aportul de grasimi din alimentatie a crescut. Toate produsele au etichete, care mai de care mai... citește mai departe
Biotehnologia Berii
Scurt istoric Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era o bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei fertilitatii. Mult mai... citește mai departe
Caracteristica Fraudelor Apărute în Domeniul Vinicol
INTRODUCERE Republica Moldova este o ţară vinicolă cu un marketing bine ordonat care la momentul actual este orientată spre îmbunătăţirea calităţii vinurilor şi cucerirea noilor pieţe externe. Aceasta se datorează competivităţii vinurilor fabricate în Republica Moldova care a crescut în ultimii ani datorită... citește mai departe
Sortarea impurităților din cereale
Morăritul este cunoscut din timpuri foarte vechi. Evoluţia lui a urmat fidel societatea umana şi dezvoltarea tehnico-economică a acesteia. Descoperiri arheologice atestă preocupările omului în cultivarea cerealelor înca din perioada neolitică. Mărturii arheologice, cum sunt uneltele agricole, vase ceramice sau... citește mai departe