Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 41 din 216
Analiza Merceologică a Verzei
1. Introducere Varza face parte din grupa plantelor care produc legume-muguri. Acestea fac parte din familia Crucifera si se caracterizeazã prin mãrime, formã, culoare si prin raportul dintre muguri si planta întreagã. În vorbirea curentã mugurele de varzã ia denumirea de cãpãtânã. Cerintele fatã de mediu ale... citește mai departe
Lichefierea gazelor
INTRODUCERE Primele încercări de a lichefia un gaz datează încă de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, când s-a reuşit să se lichefieze dioxidul de sulf prin răcire, respectiv numai prin supunerea lui la presiune ridicată. La începutul secolului al XIX-lea, Michael Faraday a putut lichefia dioxidul de carbon,... citește mai departe
Analiza Merceologică a Înghețatei
PARTEA I Cap. 1 INTRODUCERE Îngheţata este un produs alimentar congelat printr-un procedeu special în compoziţia căruia intră produse lactate (lapte, smântână etc.), diferite ingrediente şi arome (vanilie, cacao, fructe esenţe), zahăr şi coloranţi împreună cu substanţe emulgatoare şi stabilizatoare. Îngheţata... citește mai departe
Gelatinizarea
În cercetarea alimentelor la temperatura între –60C şi 300C multe efecte pot fi observate în timpul procesului de depozitare, de păstrare de stocare. Aceste fenomene pot fi endoterme (ca topirea, denaturizarea, gelatinizarea, evaporarea) sau procese exoterme (ca îngheţarea, cristalizarea şi oxidarea). Prin... citește mai departe
Tehnologii de Conservare
Cap. 1 Generalităţi Întodeauna omul a manifestat puternică atracţie faţă de alimentele dulci, primele fiind fără îndoială mierea de albine şi fructele dulci pe care omul la începutul existenţei sale, le găsea în natură. Din cele mai vechi timpuri, omul a consumat mult timp fructe şi plante dulci din flora spontană,... citește mai departe
Analiza Merceologica a Ciupercilor
Partea I CAP. 1 INTRODUCERE Primele însemnări despre cultura ciupercilor datează din anul 1650, având o vechime de 350 ani, iar în anul 1810 se menţionează organizarea unei culturi cu caracter “industrial” în aceea vreme în camerele de piatră din jurul Parisului, de către Chambry, un general din armata lui... citește mai departe
Analiza Merceologică a Castraveților
I Studiu de piaţă II Recoltarea, prelevarea probelor, examenul organoleptic, fizico-chimic şi bacteriologic III Situaţia pieţei produselor în perioda 1990 – 2001. Date statistice F.A.O. Introducere Castraveţii aparţin familiei Cucurbitaceae alături de următoarele genuri şi specii larg cultivate : - dovleceii;... citește mai departe
Cartoful
Cartoful face parte dintre plantele aduse din America în Europa, unde s-a extins treptat în cultură. În patria de origine (America de Sud), în zilele noastre, se cultivă pe suprafeţe mult mai restrânse. În Anzii Americii de Sud, cartoful este o plantă veche în cultură, intrând în mitologia şi ritualul religios al... citește mai departe
Algele Marine
1. INTRODUCERE Civilizaţia are multe avantaje, dar prezintă şi dezavantaje. Dezavantajul cel mai mare constă în lipsa mineralelor din sursele de hrană. O astfel de sursă de minerale sunt algele marine. Oceanul constituie un rezervor de bogăţii acumulate sub forma unor substanţe chimice, în comparaţie cu care... citește mai departe
Aprecierea Merceologică a Smântânii
Cap. 1 SMÂNTÂNĂ GENERALITĂŢI Smântâna pentru consum se fabrică numai din smântână proaspătă, obţinută în fabrici prin smântânirea laptelui. Laptele destinat smântânirii trebuie să fie de foarte bună calitate, cu miros şi gust normal, cu aciditate de maximum 20°T şi grad de impurficare redus. Smântâna pentru consum... citește mai departe
Practică la Restaurantul Doi Cocoși - cercetarea fluxului de consumatori
1. Introducere 1.1. Cercetarea fluxului de consumatori la cafeneaua „Doi Cocoşi”. Caracteristca generală a înterprinderii Cafeneaua “Doi Cocoşi” este o intreprindere a alimentaţiei publice ce acordă contingentului un sortiment bogat de bucate pe comanda individuală si bineinţeles o calitate înaltă de deservire.... citește mai departe
Berea cu aromă de ananas
I.1 Istoric firma Scurt istoric despre bere si intreprinderea “ Bere-Unitanc” Berea este una din cele mai vechi produceri. Se presupune ca inca cu 7 mii ani i.e.n. in Mesopotamia se fierbea bere din orz malţificat şi grîu, unde se spune despre raţiunea zilnică a lucratorilor constituind din pâine si bere. Berea,... citește mai departe
Tehnologia de Cultivare a Cartofului
IMPORTANŢA ŞI RĂSPÂNDIREA CARTOFULUI ÎN LUME ŞI ÎN ROMÂNIA Importanţă Cartoful este una din cele mai importante plante alimentare, industriale şi furajere. El se cultiva pe toate continentele, dar în mod deosebit în Europa, care deţine circa 60% din suprafţa mondială. În alimentaţia omului cartoful se consumă... citește mai departe
Uleiuri Vegetale
1. INTRODUCERE Uleiul este un lichid gras de provenienta vegetala, animala, minerala sau sintetica,insolubil in apa si mai usor decit aceasta, folosit in alimentatie, in industrie,etc. Marele savant Homer la mai numit si ”aurul lichid” sau ”elixirul sanatatii” folosit in vindecarea bolilor cronice si recunoscut... citește mai departe
Alimente Contaminate cu Mucegaiuri
Ce sunt mucegaiurile ? microorganisme de tip eucariot sunt lipsite de clorofilă sunt heterotrofe, saprofite sunt răspândite în toate mediile. unele sunt monocelulare altele pluricelulare, ordonate în hife care formează miceliul majoritatea sunt dăunătoare pentru plante animale şi om. unele sunt utilizate... citește mai departe
Spectroscopia de Emisie
Consideratii teoretice Spectroscopia este o denumire generică dată unei clase de procedee şi tehnici experimentale prin care se urmăreşte şi se cuantifică efectul emisiei sau absorbţiei de energie de către o probă solidă lichidă sau gazoasă în scopul analizei calitative şi/sau cantitative a acesteia. În urma... citește mai departe
Determinarea cromatografică a acrilamidei
Cromatografia Cromatografia este metoda de separare a doi sau mai mulţi componenţi pe diferenţei de afinitate între o fază staţionară şi una mobilă. Considerând un amestec de componenţi x şi y în soluţie, y având o afinitate mai mare pentru faza staţionară solubilitate mai mica în solvent, faţă de x, cei doi... citește mai departe
Biscuiți de Post cu Semințe de Floarea Sorelui Umpluti cu Dulceață de Gutui
I.DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU În lumea mărfurilor alimentare are loc o evoluţie asemănătoare celei din biologie, manifestându-se o permanentă perfecţionare calitativă şi o sporire a cantităţii consumate/ fabricate pentru unele sortimente, în timp ce altele îşi restrâng volumul cererii sau sunt chiar eliminate de... citește mai departe
Preferințele culinare ale turiștilor străini
Argument Studiind in timpul orelor gastronomia popoarelor am considerat ca este una dintre principalele sarcini ale celor ce lucreaza in sectorul de turism si,in mod special in sectorul public de alimentatie, si de aceea am considerat ca fiind foarte importanta cunoasterea diversitati preparatelor culinare,a... citește mai departe
Componentele mise-en-place-ului pentru micul dejun
ARGUMENT Micul dejun constituie prima masa din zi pe care omul o serveşte pentru completarea rezervelor energetice şi calorice ale organismului, necesare desfaşurarii activitaţilor fizice sau intelectuale la locul de muncă. Micul dejun este o sursă importantă de calorii, fibre si minerale. Micul dejun este cel mai... citește mai departe
Metode rapide de determinare a parametrilor microbiologici în carne și produse din carne - e-coli, salmonella
1.Introducere Influenţa alimentelor asupra sănătăţii omului este un aspect de actualitate. Deoarece stilul de viaţă al timpurilor noastre este foarte diferit de cel din trecut, în ciuda existenţei noilor descoperiri, poate apărea riscul contaminării alimentelor prin contaminanţi naturali sau care sunt introdusi... citește mai departe
Materiale Plastice de Înaltă Tehnologie
Este cunoscut faptul că este nevoie de câteva sute de ani pentru ca plasticul să se descompună natural. Ecoflex®, plasticul complet biodegradabil de la BASF, este ideal pentru sacii menajeri sau pentru ambalajele de unică folosință: produs din bacterii și fungi, apă, monoxid de carbon și biomasă, se descompune în... citește mai departe
Ambalarea Caiselor Deshidratate
1. Introducere Printre cele mai vechi metode de conservare a legumelor şi fructelor se afla deshidratarea. Formele cele mai simple sunt uscareala soare, în podurile caselor, etc. Deshidratarea legumelor şi fructelor a fost practicata din cele mai vechi timpuri, dar abia după 1900 au început să apară preocupări în... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - vibroseparator electrostatic de impurități pentru cereale
Cerealele sunt o grupă de plante din familia Gramineae care cuprinde: grâul, secara, orzul , ovăzul, porumbul, sorgul, meiul și orezul. Calitatea cerealelor este definită de: 1. caracteristici fizice 2. compoziţia chimică 3. proprietăţi tehnologice de măciniş şi panificaţie 4. comportarea în timpul păstrării... citește mai departe
Determinarea Staphylococcus Aureus
CAPITOLUL 1 Staphylococcus aureus Generalități Colorare Gram a lui S. aureus. Stafilococii sunt bacterii de formă rotund-ovalară (coci), gram pozitivi (se colorează cu colorant Gram), cu un diametru de 0,5-1,5 µm, dispuși caracteristic în grămezi (ca și ciorchinele de strugure). Genul Staphylococcus cuprinde... citește mai departe