Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 45 din 216
Practică Cafenea Paradis
1. caracteristica întreprinderii Întreprinderea “Paradis” se referă la tipul de întreprindere restaurant de categoria a doua cu specializare în alimentaţia publică. Restaurantul este destinat pentru servirea consumatotilor preparate naţionale. El deserveşte un cotingent larg de consumatori: • oameni de afaceri; •... citește mai departe
Importanța lipidelor în calitatea cărnii
Introducere Lipidele au intrat în compoziţia materiei vii încă de la începuturile vieţii pe Pământ. Este admis faptul că viaţa pe Pământ a apărut acum cca 37 miliarde de ani, fiind compusă din organisme monocelulare de tip bacterian, tip de viaţă ce a dominat planeta mai bine de un miliard de ani. Aceste prime... citește mai departe
Piața agricolă a cerealelor
Piata Agricola a cerealelor 1. Introducere Piaţa românească a cerealelor cuprinde o gamă largă de produse, asemănătoare cu cele întâlnite pe piaţa mondială a cerealelor, având însă anumite particularităţi. Printre cele semnificative particularităţi ale pieţei cerealelor se înscriu următoarele: - comparativ cu... citește mai departe
Antraxul
Manifestari clinice si diagnosticare la animale, la om si pronostic Prevenire si combatere Cazuri de antrax si noi descoperiri o boală infectioasa provocată de Bacillus anthracis, bacterie care produce coloratie inschisa a sangelui cuv. grecesc “anthrakis” = cărbune, versiunea cutanată a bolii poate provoca... citește mai departe
Aprecierea valorii energetice a rației alimentare a unui student pe o săptămână
INTRODUCERE: Nutritia este ansamblul nevoilor fiziologice care conduc la transformari ale alimentelor pentru a asigura cresterea, activitatea si supravietuirea organismului. Nutritia reprezinta totalitatea modificarilor suferite de o substanta alimentara introdusa in organism, in scopul mentinerii vietii.... citește mai departe
Separatoare de grăsimi
Separatoarele de grasimi sau bazinele de flotare au ca scop indepartarea din apele uzate a uleiurilor, grasimilor si, in general, a tuturor substantelor mai usoare decat apa, care se ridica la suprafata acesteia in zonele linistite si cu viteze orizontale mici ale apei. Separatoarele de grasimi sunt amplasate dupa... citește mai departe
Fabricarea amoniacului în fabrica SC Azomures SA
Capitolul 1 INFORMAŢII GENERALE ASUPRA UNITĂŢII PRODUCTIVE 1.1. Denumire Se evaluează posibilităţile de implementare a unui sistem de management de mediu în cadrul activităţii industriale de fabricare a amoniacului în fabrica SC. Azomureş SA. Combinatul de îngrăşăminte azotoase Tîrgu-Mureş - actual AZOMUREŞ -... citește mai departe
Aditivi
EXEMPLE DE CIOCOLATA Ciocolata – emulgatorul nu are rolul de a favoriza formarea emulsiei ci de a reduce vâscozitatea masei de ciocolată (de ex. lecitina). Utilizarea emulgatorilor permite realizarea ciocolatei cu conţinut scăzut de grăsime. -Când se utilizează o cantitate redusă de unt de cacao, prin înlocuirea... citește mai departe
Sucul de tomate
1.Introducere Sucul de roşii este folosit in alimentaţie pentru colorarea şi îmbunătaţirea gustului alimentelor, având o utilizare foarte largă.în afară de calităţi gustative, acesta are şi o ridicată valoare alimentară datorită conţinutului în hidraţi de carbon uşor asimilabili, vitamina C şi săruri minerale, care... citește mai departe
Sucul de tomate
Sucul de roşii este folosit in alimentaţie pentru colorarea şi îmbunătaţirea gustului alimentelor, având o utilizare foarte largă.în afară de calităţi gustative, acesta are şi o ridicată valoare alimentară datorită conţinutului în hidraţi de carbon uşor asimilabili, vitamina C şi săruri minerale, care au... citește mai departe
Iaurt cu nucă de cocos
DANONE ISI PROPUNE SA ADUCA SANATATE PRIN ALIMENTE UNUI NUMAR CAT MAI MARE DE OAMENI Chiar daca legenda spune ca secretul prepararii iaurtului a fost gasit întîmplator înca în antichitate de catre turci, cultura de iaurt a fost descoperita în anul 1908 de savantul rus I. Mecinicov. În anul 1918 spaniolul Isaac... citește mai departe
Controlul și asigurarea calității produselor alimentare
CAPITOL I - CONSIDERATII GENERALE Deschiderea Romaniei catre pietele externe si perspectiva aderarii la UE impune necesitatea adaptarii la exigentele internationale privind sistemele de siguranta si calitate a alimentelor. In acest sens sunt necesare programe de control care sa asigure securitatea si siguranta,... citește mai departe
Componentele Calității Alimentului
CAPITOL I – CONSIDERAŢII GENERALE: concepte, definiţii, abordări INTRODUCERE Siguranţa alimentelor este legată de prezenţa pericolelor de origine alimentară în alimente în momentul consumului (ingerat de consumator). Deoarece introducerea pericolelor de natură alimentară poate să apară în orice etapă a lanţului... citește mai departe
Batoane de ciocolată
1.Noțiuni introductive Ciocolata este un produs alimentar care se obține prin prelucrarea unor semifabricate obținându-se din boabele de cacao (unt de cacao, praf de cacao) la care se adaugă zahăr și alte ingrediente în funcție de sortiment (lapte, sâmburi grași, aromatizanți etc.). Batoanele de ciocolată sunt... citește mai departe
Aditivi și ingrediente
Ciocolata neagră (denumită în unele regiuni bittersweet chocolate, semi-sweet chocolate, dark chocolate or“chocolat fondant”) trebuie să conţină, pe o bază de substanţă uscată, nu mai puţin de 35% ciocolată solidă, din care nu mai puţin de 18% trebuie să fie unt de cacao şi nu mai puţin de 14% substanţă uscată de... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP pentru Cârnațul Cabanos
1. Definirea scopului Utilizarea unor practici bune de lucru, cuplată cu efectuarea unor analize de laborator ale produsului finit, nu dă întotdeauna rezultatele dorite. Problema siguranței pentru consum a produselor finite poate fi rezolvată complet doar prin aplicarea sistemului HACCP, care permite identificarea... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP pentru Brânza Telemea
I.Scopul lucrării HACCP este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare. Cercetările au evidențiat utilitatea implementării sistemului HACCP, concretizată prin rigurozitatea verificării lui, prin îmbunătățirea colaborării cu operatori aparținând altor... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP Brânza Prospătă de Vacă
Introducere HACCP- Analiza Riscurilor și Punctelor Critice de Control (Hazard Analysis Critical Control Point) -este un sistem cu aplicaţie în domeniul alimentar, considerat un sistem eficient în siguranţa alimentelor. Analiza pericolelor şi determinarea punctelor critice de control reprezintă o metodă de abordare... citește mai departe
Implementare HACCP pentru Laptele de Consum
I.Scopul lucrării HACCP este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare. Cercetările au evidențiat utilitatea implementării sistemului HACCP, concretizată prin rigurozitatea verificării lui, prin îmbunătățirea colaborării cu operatori aparținând altor... citește mai departe
Pate de Ficat
I.-Aprovizionare şi recepţie materie primă. I.I Aprovizionarea cu materie primă Aprecierea porcinelor Aprecierea în viu a porcinelor se bazează pe simpla observaţie a dezvoltării corporale , întrucât grăsimea de acoperire (slănina)acoperă aproape uniform toată suprafaţa corpului(metodă subiectivă),sau pe... citește mai departe
Analiza Compușilor Volatili din Grăsimi
Introducere Lipidele ( grăsimile) constituie o importanta sursă energetică a organismului. La arderea a un gram de lipide se degajă 9 kcalorii. Grăsimile se împart în vegetale şi animale. Ele conţin acizi saturaţi şi nesaturaţi.[1] În grăsimilor alimentare, în special în cele de origine vegetală, se găsesc uleiuri... citește mai departe
Pastă de tomate
Pasta de tomate SULTAN Concentratele de tomate, bulionul si pasta de tomate, sunt folosite in alimentatie pentru colorare si imbunatatirea gustului preparatelor alimentare si au o utilizare foarte larga. In afara de calitatile gustative ele au si o valoare nutritiva ridicata datorita continutului in glucide usor... citește mai departe
Frământător de Aluat cu Braț Spiral
Să se proiecteze și să se analizeze procesul de lucru al unui frământător de aluat cu braț spiral din cadrul unei linii tehnologice de panificatie, cunoscând: 1. Volumul cuvei de aluat Vc; 2. Modul de acționare a cuvei; 3. Modul de acționare a brațului de frământare; 4. Turația cuvei nc; 5. Turația brațului de... citește mai departe
Analiza performanțelor întreprinderii SC Albalact SA
Cap. 1 BAZA DE INFORMAȚII 1.1 Prezentarea societății S.C Albalact S.A are sediul în comuna Galda de Jos, Sat Oiejdea, județul Alba, România. Albalact este cea mai mare companie de lactate din România cu capital majoritar românesc și al treilea mare jucător (după Danone România și Friesland Campina) din piața... citește mai departe
Practică de producere - Leogrand Hotel & Convention Center
1. Caracteristica generală a Hotelului Leogrand Leogrand Hotel & Convention Centereste o companie a ICS «Leogrand » SRL, aceasta din urmă fiind reprezentata în Moldova a companiei turceşti de construcţie «Summa ». Compania turcească «Summa » îşi are sediul în Ancara cu filiale în Romania, Rusia, Ucraina şi SUA.... citește mai departe