Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 46 din 216
Practică de producere - Bar Berloga
10.Schema întreprinderii 27 Întroducere Prezentele norme stabilesc urmatoarele tipuri de structuri de primire turistice cu funcțiuni de servire a mesei, care pot funcționa in Republica Moldova: Restaurant - unitate de alimentatie publică, care imbină activitatea de producere a produselor de alimentație publică... citește mai departe
Practică de producere - Restaurant Cerbul de Aur
1. Caracteristica generala a intreprinderii. Tipul întreprinderii restaurant-bar, de categoria 1, cu specializare în alimentaţia publică. Specificul contingentului ce se deserveşte aici e diferit. Restaurantul e alcătuit din 1 sala de 22 locuri. La restaurant lucrează: 4 bucătari, 2 chelneri, 2 barmeni, 1... citește mai departe
Practică de producere Restaurant Niagara
SARCINA INDIVIDUALA 17 1.CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII Niagara este un amestec frumos dintre clasic şi modern, tradiţional şi aristocratic, pentru oameni care stăpînesc bunul gust, care ştiu ce vor şi au încredere în echipa de manageri şi bucătari cu nume de la Niagara. Adresa: mun. Bălți, str. Konev... citește mai departe
Tehnologia Produselor Sodice și Clorosodice
Carbonatul de sodiu este cunoscut şi întrebuinţat din cele mai vechi timpuri, sub forma unei materii naturale impure, extrasă din eflorescentele existente în unele regiuni, din apele unor lacuri care conţineau, pe lângă alte săruri şi cantităţi însemnate de carbonat de sodiu, sau din cenuşa plantelor marine, bogate... citește mai departe
Soia - agricultură ecologică
Soia (Glycine max (L.) este o plantă de cultură din familia leguminoase, subfamilia Faboideae. Din această familia mai face parte fasolea, trifoiul sau lucerna. Boabele de soia joacă un rol important în industria alimentară, ele conținând 39 % proteine, 17 % ulei. La germinare seminţele se îmbibă cu o cantitate... citește mai departe
Oregano - mentă și rozmarin
Introducere Tehnologia produselor alimentare este o ramură a ştiinţelor tehnice care cuprinde elaborări, argumentări teoretice şi experimentale a principiilor ştiinţifice de fabricare a produselor alimentare. Tehnologia produselor alimentare include investigaţii teoretice şi practice destinate modernizării fluxului... citește mai departe
Practică de producere Restaurant Rogveiu
1. Introducere Restaurantul ,,Rogveriu” este o întrepridere unde mi-am pretecut practica tehnologică, ce este situat în mun. Chişinău, com. Ciorescu, pe str. Alexandru cel Bun 7A. El dispune de o amplasare favorabilă pentru cei ce doresc sa petrecă cea mai minunată zi din viaţa lor şi nu numai. Restaurantul ,,... citește mai departe
Utilizarea Busuiocului Leustanului și Cimbrului la Prepararea Bucatelor
Introducere Alimentaţia publică este un sector al comerţului cu amănuntul avînd ca specific al activităţii transformarea unor materii prime alimentare într-o gamă variată de preparate culinare şi produse de cofetarie-patiserie, precum şi alte mărfuri alimentare. Activitatea de alimentaţie publică îşi desfăşoară... citește mai departe
Semipreparat din Aluat Plămădit
Introducere. Alimentaţia publică este un sector al comerţului cu amănuntul având ca specific al activităţii transformarea unor materii prime alimentare într-o gamă variată de preparate culinare şi produse de cofetărie-patiserie, precum şi alte mărfuri alimentare. Activitatea de AP işi desfășoară activitatea în 2... citește mai departe
Cultivarea boabelor leguminoase și a năutului în Republica Moldova
Introducere Nutriția corectă este un factor incontenstabil pentru sănatate. Majoritatea produselor alimentare utilizate în alimentație servesc drept remedii pentru tratarea și prevenirea diferitor maladii. Începînd cu anii 60, în țările dezvoltate apar unele maladii provocate de dezichilibrările de malnutriție.... citește mai departe
Fabricarea înghețatei
1.NOŢIUNI INTRODUCTIVE Îngheţata este un sistem coloidal polidispers şi complex, ale cărei caracteristici sunt date de lapte şi produsele derivate, precum şi de celelalte ingrediente adăugate[1]. Din punct de vedere tehnologic, îngheţata poate fi definită ca un produs congelat, obţinut prin congelarea în condiţii... citește mai departe
Condiții tehnice de calitate ale uleiului rafinat de floarea soarelui
1. GENERALITĂŢI 1.1. OBIECT ŞI DOMENIU DE APLICARE Prezentul standard se referă la uleiul comestibil obţinut din seminţele de floarea-soarelui prin presare sau extracţie cu solvent şi rafinare. 1.2. TIPURI În funcţie de instalaţiile de obţinere, uleiul comestibil rafinat de floarea-soarelui se fabrică în două... citește mai departe
Implementarea unui sistem de trasabilitate pentru preparate din carne de vita
Definiția internațională a fost reglementată pentru prima oara în cadrul Standardului ISO 8402/1987, acolo unde se stabilește că “trasabilitatea este aptitudinea de a regăsi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entități prin intermediul identificărilor înregistrate. La randul ei, “entitatea poate desemna o... citește mai departe
Materiale Celulozice în Industria Alimentare
Hartia si cartonul sunt aglomerari de fibre celulozice, insusirile hartiei si cartonului folosite ca materiale de ambalare sau la confectionarea ambalajelor depind de procedeul de extragere a fibrelor din lemnul folosit ca materie prima. Fibrele se extrag prin procedee mecanice (pasta mecanica), chimice (pasta... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Savarinelor
ARGUMENT Cand mi am ales acest proiect mi am amintit de primele mele zile de practica cand am invatat tainele aluatului dospit,migala fermentarii,aroma de neconfundat a cojilor coapte apoi formele aurii au fost cufundate in siropul fierbinte si aromat –ca pana la urma rezultatul final sa fie o prajitura numita... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Berii
CAPITOLUL I GENERALITATI Berea a aparut acum circa 6000 de ani.Vine cel mai probabil de la painea care s-a udat si a inceput sa fermenteze, de unde a aparut procesul de fermentare.Aceasta descoperire a avut loc de mai multe ori in istoria omenirii, astfel ca nu se poate sti sigur unde a inceput sa fermenteze mai... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a sucului limpede de vișine
REZUMAT Terminologia de sucuri naturale de fructe se refera la sucuri nealcolizate,obtinute din diferite specii de fructe. Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe coapte şi sănătoase printr-un procedeu mecanic ( presare sau centrifugare ) sau prin difuzie şi care sunt... citește mai departe
Morărit
1. TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze şi să se stabilească diagrama tehnică pentru o moară de secară cu capacitatea de 50 t / 24 h, pentru făină semialbă extracţie 70% ,masa hectolitrică a grâului fiind de 75 kg/hl. 2. CARACTERIZAREA MATERIEI PRIME Secara aparţine grupei cerealelor, existând două varietăţi de... citește mai departe
Microincapsularea
Creşterea cerinţelor consumatorilor pentru: produse de bună calitate proaspete, nutritive convenabile din punct de vedere economic economisire de timp la prepararea lor ambalaje care să reducă poluarea mediului înconjurător să fie mai puţin toxice uşor de utilizat PARTICULE ACTIVE MICROÎNCAPSULATE... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Sucului de Portocale
INTRODUCERE Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naţionale, produsele alimentare fiind de importanţă strategică. Producerea alimentelor se realizează în conformitate cu normele de igienă interne şi internaţionale şi în concordanţă cu cerinţele consumatorilor. In afara... citește mai departe
Indicatori economici de piață
Introducere Managementul joacă un rol foarte important în dezvoltarea unei întreprinderi deoarece el rezolvă cele mai importante probleme ale antreprenorilor şi conducătorilor firmelor de producţie, de regulă a celor industriale în special: - elaborarea strategiei firmei; - tipurile funcţionale. Noţiunea de... citește mai departe
Proiectarea unei Linii Tehnologice în Producerea Vinului Spumant
Vinurile spumante fac parte din categoria băuturilor alcoolice speciale ce au un conținut ridicat de dioxid de carbon de origine endogenă, obșinut prin fermentarea naturală in sticlă sau in rezervoare și care la temperatura de 20˚C dezvolta in interiorul recipientului o presiune de minim 0,35MPa. Vinul este o... citește mai departe
Analiza consumului de vin dintre Republica Moldova și România
Vinul (din latină : vinum „viță”) este o băutură obținută exclusiv prin fermentația alcoolică totală sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nu, sau a mustului de struguri. Vinul este un produs agroalimentar, la care folosirea de arome sau de extracte este interzisă. Singura aromatizare acceptată este cea... citește mai departe
Proiectarea unui zdrobitor desciorchinător cu capacitatea de 500 kg pe oră
Zdrobirea consta in distrugerea integritatii boabelor in vederea eliberarii sucului pe care il contin, fara a faramita pielitele, semintele si ciorchinii. Desciorchinarea strugurilor, numita si dezbrobonire, consta in separarea boabelor de ciorchine si eliberarea separata a sucului si boabelor pe de o parte si a... citește mai departe
Peștele
Pestele ca produs alimentar Caracteristica generala a carnii de peste este culoarea alb-roz la majoritatea speciilor, motiv pentru care este incadrata in categoria de carnuri albe dietetice. Fibra musculara este fina, cu tesut conjunctiv interfibrilar foarte redus. Grasimea este moale, de culoare galben-citrin si... citește mai departe