Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 43 din 216
Drojdia de panificație uscată instant
Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul. Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a drojdiei... citește mai departe
Audit intern al calității SC Aliment SRL
1. Prezentarea societăţii 1.1 Prezentarea generală a societăţii Date de identificare: - Denumire: S.C. Aliment S.R.L. - Sediul:localitatea Braşov, judeţul Braşov - Cod Unic de Înregistrare: 5845723 din 20.03.2007 - Nr. de înmatriculare la Oficiul Registrului Comerţului: J04/650/2007 Obiectul de activitate... citește mai departe
Condiționarea și păstrarea cartofilor
Cap. 1 Introducere Printre obiectivele majore ale asigurării cu hrană a omenirii se găseşte şi cartoful care a avut şi continuă să aibă un mare rol în creşterea resurselor alimentare din multe zone geografice ale lumii. Considerat pe bună dreptate, "a doua pâine" a lumii, cartoful este unul din cele mai agreate... citește mai departe
Creșterea animalelor domestice în sistem ecologic - creșterea ovinelor
1. Agricultura ecologică Agricultura ecologică urmăreşte obţinerea de alimente prin metode de cultură care respectă mediul înconjurator, adică excluzând utilizarea pesticidelor şi îngrăşămintelor chimice de sinteză. 1.1. Ce presupune agricultura ecologică? - reciclarea materiei organice naturale ; - rotaţia... citește mai departe
Legislație europeană privind creșterea și comercializarea scoicilor
1.Conchilicultura Conchilicultura, denumirea pentru cultivarea scoicilor, rămâne o activitate de cultivare extensivă. Aceasta se bazează în mare parte pe specimene născute în mediul natural şi pe nutrimentele date de mediu, fără niciun fel de interferenţă. Gradul ridicat de sofisticare al procesului şi ale... citește mai departe
Proiectarea și promovarea cozonacului cu ciocolată albă și migdale
I. DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU 1.1.Scurt istoric al firmei. Grupul Vel Pitar este liderul pietei romanesti a produselor de panificatie si morarit si un jucator important in domeniul productiei si distributiei de biscuiti, napolitane, specialitati de cofetarie şi produse de patiserie. Povestea grupului incepe in... citește mai departe
Analiza Apei din Diferite Sortimente de Ciocolată prin Metoda Karl Fischer
I. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1.INTRODUCERE. PRODUSE ZAHAROASE Acestea sunt produse alimentare în care zahărul este utilizat ca materie primă de bază. În afară de zahăr se mai poate utiliza glucoza, amidonul, mierea, cum şi grăsimi, lapte, seminţe de floarea soarelui, susan, cacao, cafea, coloranţi alimentari, acizi... citește mai departe
Analiza Structurală Cinematică și Cinetostatică a Mecanismului de Ridicare și Golire a Minicontainerelor
Rezumat - În lucrare se face analiza structurală, cinematică şi cinetostatică a mecanismului de ridicare şi golire a minicontainerelor încărcate cu resturi menajere. Pentru studiul mecanismului, din punct de vedere cinematic şi cinetostatic, s-au folosit proceduri de calcul, special intocmite de catre autori. Aceste... citește mai departe
Tehnologia de obținere a proteazelor cu utilizare în panificație
Capitolul I. Memoriu tehnic Industria biochimică se caracterizează printr-un ritm rapid de dezvoltare, în ultimele decenii luând o amploare deosebită. Se observă pe plan mondial o creştere a cerinţei de produse obţinute prin biosinteză: proteine, vitamine, medicamente, enzime, Lucrarea de faţă prezintă un studiu... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - parizer
Ce sunt şi ce conţin mezelurile? Mezelurile sunt preparate obţinute din carne tocată şi condimentată, introdusă în membrane naturale sau artificiale şi supuse unor tratamente termice (pasteurizare, afumare sau uscare şi maturare), în funcţie de sortimentul fabricat. La fabricarea mezelurilor se foloseşte, pe de o... citește mai departe
Melasa
MELASA Prin melasă se înţelege ultimul reziduu care rămâne de la fabricarea zahărului, în urma cristalizării repetate a zaharozei şi din care nu se mai poate obţine economic zahăr prin cristalizare. În timpul primului război mondial, ca urmare a faptului că cerealele nu mai erau în cantităţi suficiente, la... citește mai departe
Particularitățile Creării Bazei Viticole și a Secției de Microvinificație
PREFAŢĂ Viticultura este o ramură independentă a fitotehniei, iar luând în considerare că ea este strâns legată cu industria prelucrătoare – devine o ramură a economiei naţionale, care la rândul ei se ocupă de cultivarea şi prelucrarea strugurilor, care, ca produs de nutriţie, se caracterizează printr-o înaltă... citește mai departe
Las grasas en los alimentos
Las grasas en los alimentos 1- Introducción Las grasas o lípidos son fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya que constituyen una fuente de energía y aportan nutrientes esenciales- Además, tienen un importante papel en la producción y elaboración de alimentos, ya que gracias a ellas la comida nos sabe... citește mai departe
Croissantul
Istoria croissantului Istoria ne spune ca armatele otomane doreau sa asedieze un mare oras si sapasera un tunel de sub zidul de aparare al cetatii pentru a patrunde.Un brutar a auzit zgomotul sapaturilor pe sub pravalia sa si a alertat comunitatea care a invins fortele musulmane.Pentru a sarbatori brutarul a copt... citește mai departe
Evaluarea Riscului de Mediu
Fenol 1. Identificarea substanţei/ amestecului şi a societăţii/ întreprinderii 1.1 Element de identificare a produsului Denumirea comercială : Phenol Număr de înregistrare : 01-2119471329-32-0006, 01-2119471329-32-XXXX Numele substanţei : fenol Substanţa nr. : 203-632-7 1.2 Utilizări relevante identificate... citește mai departe
Materii Prime și Auxiliare Folosite la Fabricarea Aluatului Opărit
Motto “In ceea ce priveşte controlul apetitului, trebuie să păstrăm o linie de mijloc. Când corpul este prea gras nu-l putem duce. Iar cand este prea slab nu ne poate duce el pe noi”. [cf. St. Francois de Sales – episcop al Genevei] ARGUMENT Alimentaţia este un proces voluntar şi conştient, şi de aceea educabil.... citește mai departe
Conservarea Cerealelor prin Uscare
1.INTRODUCERE Conservarea cerealelor constă într-un ansamblu de măsuri tehnice care se aplică pentru dirijarea proceselor fizice si biochimice din masa de boabe, in scopul păstrării în bune condiţii a acestora. Conservarea cerealelor are ca obiectiv principal menţinerea integrităţii cantitative şi a însuşirilor... citește mai departe
Schimbător de căldură apă - acid acetic
Caractere speciale. 1.Caractere grecesti: α – coeficient partial de transfer termic; δ – grosimea tevii [mm]; Δtm – diferenta medie logaritmica de temperatura dintre cele doua fluide; Γ – viteza masica pe unitate de lungime λ – conductivitatea termica, [W/m*grad]; η – vascozitate, [kg/m*s]; ω - fractie... citește mai departe
Tehnologii Generale de Limpezire și Stabilizare a Vinului
PROCESUL TEHNOLOGIC DE LIMPEZIRE ȘI STABILIZARE AL VINULUI Daniela ALEXE1 Vinul este o băutură provenită în urma fermentării exclusive a strugurilor proaspeți saudin fermentația mustului de struguri proaspeți. Este bine cunoscut că un vin, indiferent de proveniență, soi sau tip, nu este acceptat de consumatorii... citește mai departe
Tehnologii generale de fabricare a preparatelor din carne, din grupa mezelurilor
TEHNOLOGII GENERALE DE FABRICARE A PREPARATELOR DIN CARNE, DIN GRUPA MEZELURILOR Alina DRĂGHICI1, Andreea NEDELCU2, Claudiu DINU3, Daniela ALEXE4, Liliana DOBRILĂ5 Carnea este unul din alimentele de baza, în alimentația omului. De la omul primitiv și pană la cel modern, carnea a fost consumată în diferite... citește mai departe
Piept de Porc Afumat
Pieptul de porc afumat este bazat pe carne de porc şi condimente naturale, care îi dau gustul deosebit. Materia prima o constituie pieptul de porc fasonat in bucati dreptunghiulare care se injecteaza cu saramura in proportie de 10% si apoi se sareaza in bazine cu sare uscata.Produsul se afuma, se spala cu apa calda... citește mai departe
Tehnologii de procesare și controlul produselor animaliere controlul calității untului
Capitolul І 1.1.Proprietăţi ale materiei prime Materie primă utilizată pentru fabricarea untului este smântâna proaspătă. Smântâna reprezintă un produs lactat cu conţinut mărit de grăsime, fabricat în ţara noastră din lapte de vacă. Smântâna are o compoziţie asemănătoare cu a laptelui, având un conţinut mai mare... citește mai departe
Peptidele din Lapte
1.Introducere Peptidele sunt produse prin hidroliza proteinelor din lapte,care în timpul proceselor tehnologice și de stocare influenteaza foarte mult proprietățile funcționale și biologice ale produselor lactate. De exemplu,în brânză, proteoliza in timpul coacerii este cel mai important eveniment biochimic care... citește mai departe
Vin spumant obținut în cartușe milispark
1.TEMA PROIECTULUI CONTROLUL PROCESULUI DE PRODUCŢIE LA OBŢINEREA VINURILOR SPUMANTE PRIN METODA “CHAMPENOISE” FOLOSIND DROJDII IMOBILIZATE ÎN CARTUŞE MILLISPARK 2.Date din literatură de specialitate privind procesul tehnologic adoptat 2.1 Scurt istoric: Apariţia vinurilor spumante în lume ,are ca ţara de... citește mai departe
Igienizarea în Întreprinderile de Prelucrare a Peștelui
Introducere Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naţionale, produsele alimentare fiind de importanţă strategică. Producerea alimentelor se realizează în conformitate cu nomele de igienă interne şi internaţionale şi în concordanţă cu cerinţele consumatorilor. Asigurarea creşterii... citește mai departe