Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 48 din 216
Stabilirea liniei tehnologice pentru fabricarea brânzei proaspete de vaci
1.1 Caracteristicile materiei prime Laptele are o importanţă deosebită deoarece asigură o valoare nutritivă bună alimentelor. Valoarea alimentară sau nutritivă a unui produs alimentar reprezintă calitatea sa principala şi este cu atât mai mare, cu cât acesta răspunde mai bine nevoilor organismului. Un rol important... citește mai departe
Operații Unitare în Industria Alimentară
1.1 Bazele teoretice ale procesului Procesele termice sunt guvernate de legile termodinamicii. În procesele termice are loc schimbul de energie termică între corpurile fizice, care au diferită temperatură (indice potenţialului de energie termică) şi se numesc respectiv: agentul termic fierbinte (degajă energie) şi... citește mai departe
Brutăria SC Iuliana Plus SRL
Unitatea de producţie SC. ’’IULIANA PLUS ’’ SRL, are ca şi obiect de activitate fabricarea produselor de panificaţie, pâine. AMPLASARE Unitatea este amplasată la intrarea în oraşul Sebeş, în cartierul Mihail Kogălniceanu şi are ca vecini : - în partea de nord, un centru medical la distanţa de 100m - în partea de... citește mai departe
Brânza Feta
1.1 Caracterizarea materiilor prime şi a materialelor auxiliare 1.1.1 Materia primă.Laptele Laptele constituie unul din alimentele de bază pentru toate categoriile de vârstă şi materia primă pentru o gamă extrem de diversificată de bază, atât pentru uz alimentar , cât şi de uz industrial.Laptele poate fi denumit... citește mai departe
Analiza și gestiunea riscurilor conform sistemului HACCP conform produsului pălincă
INTRODUCERE Siguranta alimentelor reprezinta totalitatea masurilor intreprinse la nivel national si international pentru a asigura consumatorul ca nu va suferi consecinte care sa-i afecteze starea de sanatate atunci cand va prelucra, manipula sau consuma produse alimentare. Sisdemul HACCP reprezinta metoda... citește mai departe
Aspecte Privind Obținerea unui Aliment Funcțional nou pe Bază de Iaurt și Polen
ARGUMENT Industria alimentară este una dintre principalele ramuri ale economiei naționale, având ca obiect fabricarea de produse alimentare destinate consumului uman. Producerea de alimente este un domeniu în continuă evoluție și pentru că răspunde unor nevoi esențiale ale omului, asigurând întreaga lui dezvoltare... citește mai departe
Magiun Natural de Prune - Topoloveni
INTRODUCERE Încă de acum șase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub formă de magiun, țuică, prune uscate , etc. Prunele uscate și magiunul , menționate în documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a... citește mai departe
Prelucrarea Laptelui în Produse Lactate
Producția de lapte Depinde de un complex de factori și condiții privind atît animalul (rasa, dezvoltarea corporală, tipul de constituție și de metabolism, capacitatea funcțională a organelor și aparatelor interne, dezvoltarea și structura glandei mamare etc), cît și a condițiilor de viață ale acestora (hrana,... citește mai departe
Tehnologia obținerii produselor acvatice și vânatului
1. Nisetru - Acipenser Guldenstaedti Dintre sturioni, din punct de vedere al valorii economice, nisetrul ocupa locul secund, dupa morun. In raurile si unele lacuri (Baical) siberiene traieste nisetrul siberian (acipenser baeri). 1.1 Particularitati morfologice Se deosebeste de morun prin botul ceva mai lung, lat... citește mai departe
Tehnologia obținerii produselor spirtoase
Introducere Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol ” care înseamnă lucru, obiect subtil şi este pentru prima oară citat în Europa în secolul al XlII-lea de alchimistul italian Taddeo Aldoretti (Florenţa). Adoptarea cuvântului alcool, este apoi completată de Amoldo da Villanova în secolul al XlII-lea... citește mai departe
Tehnologia Morăritului
Secara 2.Caracterizarea materiiei prime Secara este o cereală panificabilă valoroasă, ocupând suprafeţe întinse în regiunile nordice, până dincolo de cercul polar. Este originară din Asia.Secara se cultivă în zonele cu climă rece şi umedă din zona centrală şi de nord a Europei. Secara – Secale cereale L. Secara... citește mai departe
Utilaj în Biotehnologii
MELASA Prin melasă se înţelege ultimul reziduu care rămâne de la fabricarea zahărului, în urma cristalizării repetate a zaharozei şi din care nu se mai poate obţine economic zahăr prin cristalizare. În timpul primului război mondial, ca urmare a faptului că cerealele nu mai erau în cantităţi suficiente, la... citește mai departe
Elevator cu Cupe
Cap.0 Introducere Maşinile şi utilajele din industria alimentară sunt maşini de lucru destinate pentru efectuarea unor operaţii diversificate în cadrul proceselor de producţie, în conformitate cu cerinţele tehnico-economice impuse fiecărei lucrări în parte. Prin folosirea maşinilor în executarea diverselor lucrări... citește mai departe
Expertizarea Produselor Alimentare - Salamul de Sibiu
1. Grupa de produse Din punct de vedere merceologic Salamul de Sibiu face parte din grupa a şasea de produse alimentare „ Carne şi produse rezultate din prelucrarea cărnii. “ 2. Caracterizarea produsului alimentar Datorită posibilităţilor de a crea condiţii artificiale de climat acest produs se poate fabrica în... citește mai departe
Aspecte Științifice și Tehnice ale Aromei și Gustului Iaurtului
Iaurtul este un produs lactat de bază, care a fost consumat de secole, chiar și atunci când efectele benefice ale acestuia nu au fost cunoscute sau dovedite științific. Cu timpul, iaurtul a fost modificată în mod continuu pentru a obține un produs cu efectele nutritive mai bune. Componentele aromei de iaurt sunt... citește mai departe
Zacuscă cu Ciuperci
1. Introducere Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua “masa îndestulătoare” înseamnă că aceasta este întocmită variat din mai multe alimente în care intră în anumite proporţii carnea, lactatele şi vegetalele (legume şi fructe). Alimentele de... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor Roșii de Calitate Superioară
‘Vinul este o poezie îmbuteliată.’ Robert Louis Stevenson 1. Memoriu tehnic Vinul în existenţa umană... Din timpuri srăvechi, vinul a fost integrat în existența umană. Alături de pâine și undelemn, el face parte din triada sacră a hranei și a ritualurilor fundamentale ale omenirii. Folosirea lui este transpusă... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentatre cu Microtoxine Aflatoxina
Ce sunt micotoxinele? Termenul de micotoxină vine de la cuvântul grecesc “mycos” care inseamnă “ciupercă” şi de la cuvântul latin “toxicum” care înseamnă otravă. Ele desemnează metaboliţi secundari secretaţi de mucegaiurile care aparţin în principal genurilor Aspergillus, Penicillium şi Fusarium, prezente în mod... citește mai departe
Carență de Ca și Mg
Organismul isi ia calciul din apa si din alimentele care contin acest mineral in cantitati mari, insa nu retine decat o mica parte pentru nevoile sale, restul fiind eliminat prin fecale si urina. Glanda paratiroida, situata in regiunea gatului, este cea care regleaza cantitatea de calciu pe care o primeste... citește mai departe
Pompă cu piston cu dublu efect
Cap. I Introducere Pompele volumetrice sînt elemente componente ale unei instalaţii hidraulice, în care ca fluid de lucru servesc lichidele cu diverse caracteristici şi care lucrează în diverse condiţii: de mediu, de solicitare, de precizie etc. Ţinînd seamă de aceasta, la studiul, proiectarea, fabricarea, analiza... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei
ISTORICUL CIOCOLATEI Totul incepe cu niste seminte care, desigur, trec prin multe schimbari pana sa ajunga la forma cunoscuta de noi. Arborele se numeste de cacao si creste in padurile tropicale. Arborele are adesea peste 7,5 m inaltime, dar partea cea mai fascinanta sunt pastaile care-si schimba culoarea de la... citește mai departe
Etapele tehnologice de obținere a zahărului
Fie că provine din trestie de zahăr sau din sfeclă de zahăr, valoarea alimentară a zahărului este identică. Zahărul brun este nerafinat şi conţine câteva săruri minerale şi material organic care determină culoarea. Zahărul este un glucid rapid care, în afară de aportul energetic, nu conţine nici un element... citește mai departe
Tehnologia obținerii laptelui de consum - aparatură și utilaje
Introducere Ierarhizarea produselor alimentare de origine animală în funcţie de importanţa economică şi alimentară, plasează laptele pe poziţia a-2-a, după carne, fiind considerat una dintre cele mai ieftine surse de proteină animală cu valoare biologică ridicată. La nivel mondial, consumul de lapte şi de produse... citește mai departe
Tehnologia de obținere a laptelui praf - formulă pentru sugari
MEMORIU TEHNIC Proiectul prezintă tehnologia de obținere a laptelui praf, în care materia primă o constituie laptele. Cele mai cunoscute și mai comercializate sortimente de lapte praf se clasifică în funcție de conținutul de materie grasă astfel: - lapte praf tip 26 (26% materie grasă); - lapte praf tip 20 (20%... citește mai departe
Valorificarea subproduselor și minimizarea deșeurilor la fabricarea sucului de mere
CAPITOLUL I INTRODUCERE. SUCURI DE FRUCTE Sucurile de fructe sunt băuturile obținute din diferite specii de fructe, coapte și sănătoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie, și care sunt conservate prin concentrare, conservare chimică și pasteurizare. Sucurile de fructe sunt... citește mai departe