Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 51 din 216
Linia tehnologică pentru sucul concentrat de struguri
1.Caracteristicile materiei prime si a materiei finite 1.1.Caracteristicile materiei prime-strugurele Strugurele face parte fără îndoială din categoria fructelor cele mai nobile. În cea mai mare parte el este folosit pentru prepararea de vin. Pentru sucul de struguri se potrivesc cel mai bine speciile hibride,... citește mai departe
Mașină de tocat cu disc orizontal
Prin operatia de maruntire se realizeaza o micsorare a dimensiunilor geometrice ale particulelor,respectiv o distrugere a integritatii lor fizice .Sub actiunea unor eforturi mecanice in functie de procedeele de maruntire ,particulele finale pot avea urmatoarele aspecte: -fara o anumita forma geometrica -cu forme... citește mai departe
Proiect la tehnologii și utilaje în industria de morărit și panificație
Memoriu tehnic Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea manual, finisarea aluatului se făcea cu ajutorul frământătoarelor acţionate manual, având un braţ lung, pus în mişcare de către un muncitor, presarea se făceă cu ajutorul unor... citește mai departe
Lactofermentatele
Este posibil ca denumirea de iaurt sa derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimic sigur. Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel care a adus “faima” iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici... citește mai departe
HACCP - Principii, Etape
Definitie Sistemul HACCP reprezinta o metoda de abordare sistematica a asigurarii inocuitatii alimentelor, bazata pe identificarea, evaluarea si tinerea sub control a tuturor riscurilor ce ar putea interveni in procesul de fabricare, manipulare si distributie a acestora. Principiile HACCP Sistemul HACCP... citește mai departe
HACCP - brânza topită în hârtie metalizată
Introducere Siguranta alimentului reprezinta totalitatea masurilor intreprinse la nivel national si international pentru a asigura consumatorul ca nu va suferi consecinte care ii vor afecta sanatatea in urma prelucrarii, manipularii sau consumarii de produse alimentare. Conceptul HACCP a aparut in Statele Unite... citește mai departe
Alimentația publică
ARGUMENT Activitatea de alimentaţie publică se incadrează în sfera serviciilor comerciale, fiind definită ca o meserie în care primirea şi vânzarea sunt cele doua componente esenţiale ale serviciului prestat clientului. Crearea si dezvoltarea unei activitati de alimentatie publica nu se poate realiza fara un... citește mai departe
Sistemul logistic al unei întreprinderi agroalimentare - SC Ave Impex SRL
CAPITOLUL I : Prezentarea societății comerciale Spicul S.A. 1.1. Scurt istoric • Denumire: S.C AVE IMPEX SRL.; • Statutul juridic: Societate cu raspundere limitata; • Numărul de înmatriculare la Oficiul Naţional al Registrului Comerţului: J/23/1902/2008; • Cod de înregistrare fiscal: RO 6468290; • Director... citește mai departe
Tehnologia de Fabricarea a Tobei
CAPITOLUL I RETETA TOBEI DE PORC 1.1 Ingrediente • 1 bucată stomac de porc • 1/2 bucată cap de porc • 2 bucăţi urechi de porc • 2 bucăţi limbă de porc • 125 grame slănină • 200 grame şorici • câteva boabe ienibahar • 2-3 foi dafin • 2-3 căţei usturoi • 1 linguriţă coriandru • sare... citește mai departe
HACCP - brânza de burduf în coajă de brad
Introducere Siguranta alimentului reprezinta totalitatea masurilor intreprinse la nivel national si international pentru a asigura consumatorul ca nu va suferi consecinte care ii vor afecta sanatatea in urma prelucrarii, manipularii sau consumarii de produse alimentare. Conceptul HACCP a aparut in Statele Unite... citește mai departe
Hormonii
Introducere Hormon-Substanță secretată de glandele endocrine sau de alte țesuturi, care stimulează și coordonează activitatea anumitor organe sau a întregului organism. Controversele legate de hormonii folosiţi în industria alimentară sunt numeroase. Însă medicul specialist în boli metabolice şi de nutriţie Ciprian... citește mai departe
Tehnici de procesare și curățare a produselor alimentare
Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare. Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor... citește mai departe
Refractometria
Refratometria Are la bază fenomenul de frângere (refracție) a unui fascicul de radiație luminoasă, la limita de separație între două medii cu indici de refracție diferiți.Unghiul de refracție a unui mediu depinde de natura și de compoziția acestuia de aici posibilitatea folosirii fenomenului de refracție pentru... citește mai departe
Codeina. Hidrocodona
Introducere Analgezicele opioide (sau morfinomimetice) sunt medicamente care au acţiune de suprimare a durerii (acţiune analgezică intensă), însoţită frecvent de calmarea anxietăţii, sedare şi euforie, prezentând potenţial de a dezvolta farmacodependenţă. Din punct de vedere chimic, opiumul este un amestec... citește mai departe
Studiul HACCP la fabricarea brânzei gorgonzola
1.Introducere Brânzeturile contituie o categorie deosebită a produselor lactate. Cunoscute din cele mai vechi timpuri, ele pot fi considerate o formă de conservare a principalelor componente ale laptelui: substanţele proteice şi grăsimea. Brânzeturile albastre („Blue Cheese”) se caracterizează prin creşterea... citește mai departe
Tehnologia de obținere a distilatelor din vin
Cap.1.Introducere Strugurii reprezintă materia primă pentru prelucrarea în industria vinicolă, fiind folosiţi la obţinerea unor produse ca : must, vin, distilate, suc. Ştiinţa care se ocupă cu studiul strugurelui ca materie primă pentru transformarea lui intr-un produs oarecare se numeşte uvologi ( uvo = strugure... citește mai departe
Uleiul din semințe de dovleac
Desi dovleacul este atat de cunoscut si folosit astazi pretutindeni, introducerea sa in Europa a avut loc abia pe la sfarsitul secolului XVI, moment de la care a inceput sa fie tot mai apreciat. In tinuturile sale de origine, respectiv America Centrala si de Sud, dovleacul a fost intrebuintat de catre oamenii... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor Albe
Vinificaţia reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor şi a produselor pe bază de vin. Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului de struguri. Vinurile albe... citește mai departe
Contaminarea cu Metale Grele - Plumb, Cadmiu și Mercur
Din punct de vedere chimic, în categoria metalelor grele intră aproape 40 de metale având densitatea mai mare de 5. În termeni mai comuni, în categoria metalelor grele sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legării lor de sistemele enzimatice importante din celula animală... citește mai departe
Spectroscopia de Absorbție Moleculară în Infraroșu
Considerații teoretice Spectroscopia în infraroşu (IR) reprezintă un mijloc performant de analiză calitativă şi cantitativă pentru specii moleculare. Acest tip de spectroscopie se bazează pe concluziile ce se pot trage din studiul oscilaţiilor şi rotaţiilor moleculare ca urmare a aportului de energie ce se aduce... citește mai departe
Managementul Calității Produselor Agro - Alimentare
Brânzeturile reprezintă cel mai bogat şi variat grup de produse lactate, conservarea lor fiind asigurată prin acidifiere lactică, conţinut redus de apă, cu sau fără adaos de sare. Ele constituie o formă de valorificare a laptelui cunoscută din cele mai vechi timpuri, tracii si geto-dacii avand ca principala... citește mai departe
Pensiunea Stejarul
Capitolul 1 Denumire şi scurt istoric a restaurantului Cabana Stejarul Unitatea de alimentaţie publică pe care o voi prezenta este restaurantul din incinta unitaţii Cabana Stejarul, care este situat în satul Baisa, comuna Mihai Eminescu, judeţul Botoşani , drumul European E 58 , ieşirea din Botoşani către Suceava... citește mai departe
Iaurt cu Fructe
1. DEFINIREA PRODUSULUI Iaurtul cu aromă de fructe este un produs obținut din lapte normalizat cu adaos de 6% zahăr şi arome de fructe (caise, căpşuni, vişine). Produsul se caracterizează printr-un coagul cu consistenţă fermă, fără bule de gaz, nu elimină zer (sau elimină maximum 3% zer), la rupere prezintă aspect... citește mai departe
Determinarea Elasticitatii
Încercarea la tracţiune Cea mai importantă încercare mecanică a materialelor metalice şi nemetalice este încercarea la tracţiune. Rezultatele încercării la tracţiune folosesc pentru dimensiunea elementelor constructive în domeniul solicitării statice. De multe ori se apelează şi la încercarea de rupere prin... citește mai departe
Autentificarea Laptelui și Metode de Identificare a Falsificărilor
AUTENTIFICAREA LAPTELUI Laptele reprezintă lichidul secretat de glandele mamare ale femelelor mamifere. Este un produs biologic, cu o compoziţie chimică care este dependentă de numeroşi factori: specie, rasă, arie geografică, tipul de hrană, starea de sănătate a animalului, perioada de lactaţie a animalului.... citește mai departe