Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 53 din 216
Tehnologia obținerii uleiului de floarea soarelui
Floarea -soarelui (Helianthus annuus L.) se afla pe locul al treilea intre plantele oleifere ierboase. Fructele (achenele) de floarea soarelui contin , in procent de cca. 50%, ulei cu calitati alimentare de exceptie si grad ridicat de conservabilitate, se utilizeaza in alimentatia umana (rafinat) si in industria... citește mai departe
Șrot de Nucă
Nuci: generalitati Nucile greceşti sunt de fapt nucile obişnuite pe care le vedem zi de zi, mai ales toamna în toată Moldova. Ele au mai fost cunoscute şi sub numele de « nuci regale » sau « nuci valahe ». După o legendă, zeul grec Dyonissos şi transformat iubita într-un pom de nuc. De fapt, la noi aceste nuci au... citește mai departe
Produse Zaharoase
Ideea gustului de dulce a fost descoperit pentru prima dată de oamenii cavernelor care mâncau miere. De-a lungul timpului, egiptenii, arabii şi chinezii au preparat fructe şi alune învelite în miere. În Europa, în Evul Mediu, costul ridicat al zahărului a facut ca bomboanele să fie o delicatesă pe care şi-o... citește mai departe
Igienizarea și sterilizarea ambalajelor din industria alimentară
Definirea noţiunii de ambalaj Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcţii multiple, care asigură menţinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calităţii produsului căruia îi este destinat. Ambalajele Ambalajul unui produs alimentar trebuie să asigure: protecția produsului în timpul transportului,... citește mai departe
Produse tradiționale și ecologice - Panettone
Panettone Acest produs a apărut în nordul Italiei aproximativ în secolul al XV-lea, probabil în oraşul Milano – deoarece acest produs afânat natural a fost întotdeauna asociat cu capitala Lombardiei. Dar se ştie faptul că produse similare, evident mult mai puţin sofisticate, s-au produs în Italia încă din timpul... citește mai departe
Reciclarea Materialelor în România
1. Descrierea Cazului Reciclarea, există din cele mai vechi timpuri, primele menţionări datând din vremea lui Platon, în 400 i.Hr. În perioadele în care resursele erau mai greu de găsit, studiile arheologice au dovedit că deşeurile casnice erau mult mai puţin numeroase, ceea ce implică faptul că anumite deşeuri... citește mai departe
Produsele alimentare de origine vegetală
Introducere Ştiinţa care se ocupă cu particularităţile şi tehnologia de cultură a plantelor legumicole se numeşte legumicultură. Referitor la însemnătatea consumului de legume sunt sugestive rezultatele unor sondaje făcute în Germania.Din datele înregistrate legumele ocupă locul al treilea cu 14 - după lapte aflat... citește mai departe
Tehnologia de fabricație și controlul calității iaurtului
Introducere Se presupune că iaurtul ar fi apărut în Orientul Mijlociu şi Asia Centrală, cu milenii în urmă. Legenda spune că el a fost popularizat de un nomad, care, în timp ce călătorea cu cămila între Europa de Est şi Asia, şi-a luat o provizie de lapte într-un burduf. După multe ore de mers călare, sub un soare... citește mai departe
Controlul și expertiza produselor alimentare - sucul natural de fructe Granini
Introducere Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi sănătoase, printr-un procedeu mecanic(presare,centrifugare) sau prin difuzie şi care sunt conservate prin diferite procedee(concentrare, conservare chimică, pasteurizare). Fabricarea sucurilor de fructe... citește mai departe
Produse Lactate Fermentate
ASPECTE GENERALE Exista numeroase tipuri de produse lactate fermentate(PLF) fabricate pe plan mondial. Intre cele peste 400 de sortimente de PLF cunoscute, unele sunt obtinute la nivel local,prin procedee traditionale,altele fac obiectul unui comert international fiind realizate prin metode industriale. In... citește mai departe
Laptele de Bivoliță
Cap I. Laptele de bivoliţă destinat consumului de 6,5% grăsime I.1. Aspecte generale Laptele de bivoliţă poate fi definit ca secreţia proaspătă, integrală, obţinută prin mulgerea completă a bivoliţelor sănătoase excluzându-se perioada de 15 zile înainte şi 7-10 zile după fătare. Laptele de bivoliţă este de... citește mai departe
Tehnologia fabricării cornurilor cu unt și lapte
1. TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze o sectie pentru proiectarea specialitatilor de panificatie cornuri cu o capacitate de 2.5 tone/24 ore (produs finit). Coacerea se va realiza in cuptoare tunel cu banda, fluxul tehnologic se va amplasa pe orizontala. 2. MEMORIU TEHNIC Industria alimentară reprezintă una dintre... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Margarinei
1. MARGARINA SCURT ISTORIC Margarina a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial,când untul era greu de procurat.Atunci o echipă de cercetători americani a avut ideea să amestece diverse uleiuri vegetale,să le încălzească la 150 grade C și să le adauge hidrogen în prezența unor catalizatori de nichel,ca... citește mai departe
IPA
- calitatea unui produs alimentar de a fi inofensiv; provine din lat. innocuus, in + nuocere, a dauna; rom. inocuu: care nu produce nicio vatamare, inofensiv, nedaunator; vizeaza securitatea si siguranta consumatorului. alimentele pot contine substante nocive, daunatoare sanatatii; sursele de poluare sunt... citește mai departe
Morile cu valțuri
Moara este o maşina de mărunţit, ea fiind utilizată pentru măcinarea boabelor de cereale, zahăr tos, seminţe oleaginoase, semifabricate ce conţin grăsimi (boabe de cafea, cacao, nucă), pentru măcinarea malţului in industria berii, etc. Moara cu valţuri Moara cu bile Moara cu ciocane Moara cu discuri... citește mai departe
Studiu de marketing vizând lansarea pe piața internă a unui produs nou
Anul naşterii: 1963 Tara de origine: Italia Conţinut de alcool: 5,2% Gust: sec, uşor acidulat, revigorant Conservare: nu conţine conservanţi chimici şi nici substanţe modificate genetic. Peroni este o bere rafinată, revigorantă şi uşor acidulată – nu amară şi grea. Am fabricat acest produs nou în urma cerinţelor... citește mai departe
Secție de procesare a materiei prime pentru fabricarea cremvustilor de porc
PROIECTAREA UNEI SECŢII DE PROCESARE A MATERIEI PRIME PENTRU FABRICAREA CRENVURȘTILOR DE PORC CAP.I GENERALITĂŢI PRIVIIND PRODUSUL FINIT – CRENVURȘTI DE PORC Definiţie: CRÉNVURȘT, crenvurști, s. m. Produs alimentar în formă de cîrnăcior, obținut din carne de vită și slănină tocate fin, introduse în intestine de... citește mai departe
Caiet de laborator ingineria zahărului
CAP.I VALOAREA ALIMENTARĂ A ZAHĂRULUI Zahărul este un produs alimentar uşor asimilabil şi înalt caloric. Valoarea energetică a 100 g de zahăr constituie circa 375 kcal. Zahărul ridică capacitatea de muncă a omului, întăreşte sistemul nervos central, micşorează oboseala, e folosit de organismul uman la sinteza... citește mai departe
Fast Food
Fast food este termenul care se referă la mâncarea preparată rapid și care este servită în restaurantele de specialitate. În anul 2008, un studiu al cercetătorilor de la Universitatea McMaster din Canada arăta că alimentația de tip fast-food, bogată în grăsimi, sare și carne, este responsabilă pentru o treime dintre... citește mai departe
Fabricarea înghețatei de vanilie
1 1 Materii prima si auxiliare Materile prime şi auxiliare folosite la obţinerea îngheţatei sunt selectate după următoarele criterii: - disponibilitate: ingrediente pe bază de lapte proaspăt; ingrediente pentru recombinare; - cost; - funcţionalitate: compoziţie (% substanţă uscată negrasă, % grăsime),... citește mai departe
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu
INTRODUCERE În prezenta lucrare, într-o formă apreciativă, este prezentată tehnologia supelor pireu şi inportanţa lor pentru organism. Supa este un lichid savuros, care se prepară din combinaţii nelimitate de ingrediente, de la cartofi până la peşte, din tot soiul de legume şi din toate felurile de carne. Ea poate... citește mai departe
Tehnologia de obținere a preparatelor franțuzești
ARGUMENT Franţa este considerată de unii ca fiind patria celei mai bune bucătării din lume. Pentru francezul de rând, bucătăria este un element inseparabil de viaţa cotidiană - nu trebuie deci să ne mire că tocmai francezii au introdus termenul de savoir-vivre. Această artă de a trăi este cunoscută în lume tocmai... citește mai departe
Derivatele Proteice Obținute din Materii Prime Vegetale și Animale
Introducere Aditivii alimentari au fost folosiți în prepararea ți păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol, odată cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare, ei au căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor. Datorită cererii foarte mari de produse alimentare... citește mai departe
Schimbătorul de căldură cu plăci, care face parte din instalația de sterilizare a liniei tehnologice de obținere a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome
Tema generală de proiect Să se proiecteze schimbătorul de căldură cu plăci,care face parte din instalația de sterilizare a liniei tehnologice de obținere a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome Date de proiectare : 1. Debit masic de suc de mere concentrat și dezaromatizat : 2. Conținutul în substanță... citește mai departe
Creșterea vacilor de lapte
CAPITOLUL I GENERALITĂŢI BOVINE Dintre animalele pe care omul le-a domesticit, după oi şi capre, vaca ocupă un loc privilegiat, nu numai pentru foloasele nenumerate pe care le aduce, ci şi pentru că are o fire blândă, docilă, paşnică, înţeleaptă, este ascultată de celelalte animale, datorită aspectului... citește mai departe