Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 52 din 216
Parizerul din carne de porc
1. Documentare privind fabricarea preparatelor din carne Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime : carnea, slănină, organele si subprodusele comestibile de abator de la diverse specii ( bovine, porcine, ovine, caprine ) în diferite proporţii, supuse unor prelucrări... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Pâinii Albe
Paine albă Argument A fost nevoie de mii de ani pentru ca painea sa evolueze în forma pe care o cunoastem în prezent. Populaţia Egiptului antic prăjea la început grau şi orz la flacara deschisa. Ulterior, egiptenii au descoperit ca aroma, consistenta si digestia grauntelor intregi sau pisate puteau fi... citește mai departe
Tehnologia în Industria Laptelui
I. Laptele de consum 1.1. Generalități Laptele, care la început era utilizat numai la ocazii festive, astăzi a devenit un "produs de importanţă strategică", un om consumând în medie în cursul vieţii zece mii litri de lapte. Acest "sânge alb", cum mai este denumit, a fost folosit pentru gustul si proprietăţile... citește mai departe
Procesul Tehnologic de Obținere a Crenvurștilor din Carne de Porc și Vită
I.Introducere Alimentele constituie suportul material al vieții umane. Prin ele se asigură aspectele esențiale ale sănătății și creșterea, dezvoltarea, capacitatea de muncă, de gândire și de creație, puterea de adaptare și de reacție la schimbările mediului ambiant. Verificarea și garantarea calității produselor... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității în Industria Panificației
I.Procesul tehnogic de obținere a biscuiților cu cremă I.1.Generalități Biscuiții sunt produse cu umiditate scăzută, obținuți prin coacerea unui aluat preparat din făină, apă, zaharuri, grăsimi, afânători, sare, coloranți, condiment și materiale supernutritive. Aceste materiale prezintă următoarele avantaje: -... citește mai departe
Proiectarea unei secții care prelucrează 100 kg materie primă
1.1. Descrierea materiilor prime - Piept de porc ( cu os) cu sau fără şorici 100 kg - Saramură 14 ° Bome 10 kg Pieptul de porc are ca bază anatomică osul pieptului ( sternul ) şi coastele, cu sau fără şorici, având o grosime a stratului de slănină de max. 4 cm. Saramura de 14° bome se prepară din: 100 l apă,... citește mai departe
Sa se studieze și proiecteze o secție de îmbuteliat utilizând o mașina de îmbuteliat fără depresiune de capacitate 2839 l pe zi
1. Introducere Maşinile de dozat şi îmbuteliat sunt folosite pentru dozarea şi îmbutelierea produselor alimentare aflate în stare lichidă, cum ar fi băuturile răcoritoare, băuturi le alcoolice ca bere, vin, rachiuri, votcă, lichioruri, spirt, etc., dar şi a produselor aflate în stare de pastă, cum ar fi iaurtul,... citește mai departe
Sa se proiecteze și să se stabilească schema tehnică pentru o moară de porumb cu capacitatea de 140 tone în 24 ore pentru mălai extra 70%
1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca schema tehnica pentru o moara de porumb cu capacitatea de 140 tone / 24 ore pentru malai extra 70% , masa hectolitrica fiind 75kg/hl. Capacitatea de productie, clasificare: Din punct de vedere al capacitatii de productie, morile se grupeaza... citește mai departe
Fasolea boabe și fasolea păstăi
Fasolea verde (Phaseolus vulgaris) este un aliment natural sănătos, prezent din abundentă în ţara noastră în lunile de vară şi de toamnă, fiind cules atunci când încă nu şi-a început perioada de maturizare. Fasolea verde este şi o sursă excelentă de vitamina C, vitamina K si mangan, având însă şi alţi nutrienţi... citește mai departe
Produse pe Bază de Cereale
INTRODUCERE Cerealele sunt produse din familia gramineelor ce au ca fruct mai multe cariopse reunite pe un spic sau ştiulete. Sunt cultivate din cele mai vechi timpuri şi ocupă un loc central în alimentația umană reprezentând rezerva de hrană a omenirii. Produsele de cereale sunt unele din cele mai importante... citește mai departe
Depozitarea Fructelor și Legumelor
1. Generalităţi Prin noţiunea de “depozit” se defineşte un spaţiu amenajat şi dotat corespunzător pentru a primi, păstra şi a pregăti bunuri materiale (mărfuri) în vederea distribuirii lor către beneficiari. Caracteristica principală a depozitului este de natură logistica, deoarece depozitarea, cu unele excepţii,... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a vinului aromat
ARGUMENT Prin natura lor, unele soiuri de viţă de vie au capacitatea de a sintetiza şi cumula în pieliţa boabelor de struguri substanţe odorante de natură terpenică (linalol, limonen, terpineol ş.a.), care le conferă caracterul de muscat sau de tămâios. În general, substanţele aromate din strugurii soiurilor... citește mai departe
Băuturi Alcoolice Distilate
Băuturi alcoolice distillate Istoria băuturilor alcoolice: Etimologic, cuvantul "alcool" provine de la verbul ebraic kakhal (a vopsi, a pudra), asociere de idei cu pulberea colorata folosita in acea vreme, avand proprietatea de a fi usor antrenabila in aer, "volatila"; in forma actuala, termenul este adus se pare... citește mai departe
Obținerea vinurilor spumante
Metoda clasică „CHAMPENOISE” de obţinere a vinurilor spumante „Champagne” este un vin spumant obţinut prin fermentare naturală în butelii, cunoscut în ţara noastră sub numele de „şampanie” şi care în Franţa este produs numai în cadrul regiunii viticole Champagne. Vinul spumant pentru ca să poarte denumirea de... citește mai departe
Determinarea culorii și turbidității produselor alimentare
Difuzia luminii Atunci când o radiaţie electromagnetică străbate un fluid ce conţine diverse particule în suspensie, apar simultan mai multe fenomene, şi anume: difuzia radiaţiei, absorbţia, reflexia şi /sau difracţia radiaţiei incidente, fluorescenţa. În funcţie de condiţiile particulare ale mediului respectiv... citește mai departe
Materiale Utilizate în Construcția Utilajelor din Industria Alimentară
OŢELURILE INOXIDABILE = REPREZINTĂ CEA MAI LARGĂ GAMĂ DE MATERIALE DIN CARE SUNT CONSTRUITE UTILAJELE. Până la apariţia acestora, proprietăţile necorozive şi de duritate erau obţinute prin acoperiri cu email (grund, vopsea) a pieselor din fier. În unele situatii acoperirile sunt din cupru sau aluminiu dar acestea... citește mai departe
Tehnologia curățirii și dezinfecției
MOTIVATIE : Am ales aceasta tema din cauza ca igiena in unitatile de preparare produse din carne, peste, lapte, legume, reprezinta un interes public general, tinand cont de faptul ca din acest punct pot porni imbolnavirile oamenilor ce consuma produsul final. De la bacteriile si virusurile ce pot aparea in... citește mai departe
Nitrații și nitriții din produsele vegetale comercializate în Craiova
INTRODUCERE În perioada pe care o parcurgem, consumatorii devin din ce în ce mai informaţi şi conştienţi de aspectele igienice ale vieţii şi alimentaţiei lor şi, de aceea, a devenit esenţial pentru producătorii şi procesatorii de fructe si legume să respecte atât exigenţele tehnologice, cât şi exigenţele de ordin... citește mai departe
Proiectarea unei Secții de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Fructe Cu O Capacitate de 3000 Kg Lapte Integral
1.TEMA LUCRĂRII PROIECTAREA UNEI SECȚII DE OBȚINERE A IAURTULUI CU ADAOS DE FRUCTE CU O CAPACITATE DE 3000 KG LAPTE INTEGRAL /8 ORE 2. MEMORIU TEHNIC Tema acestei lucrări o reprezintă ,, Proiectarea unei secții de obținere a iaurtului cu adaos de fructe cu o capacitate de 3000 kg lapte integral /8 ore”. Lucrarea... citește mai departe
Utilaje de frământare a aluatului în tehnologia de fabricare a turtei dulci
Turta dulce este un produs de patiserie fabricat din aluat fraged, preparat din făină, zahăr, miere, glucoză, ouă, grăsimi, arome, condimente şi carbonat de amoniu pentru afânare. După natura şi proprietăţile materiilor prime şi auxiliare folosite turta dulce se fabrică într-o gamă de sortimente foarte variată.... citește mai departe
Alimente funcționale - laptele bătut
1. Introducere Produsele lactate acide se obtin prin fermentarea lactozei din lapte cu ajutorul unor bacterii lactice, si/sau cu aportul unor specii de drojdii, cand se realizeaza o fermentatie lactica si alcoolica. Produsele rezultate in urma fermentarii lactice sunt: iaurtul, laptele batut si laptele acidofil,... citește mai departe
Alimente funcționale - untul
Introducere Untul reprezinta unul dintre produsele lactate cele mai importante pentru alimentatia omului. In compozitia sa grasimea constituie elementul de baza (circa 80%), ceea ce ii da o valoare nutritiva ridicata; restul este format din substanta uscata, provenind din lapte (max 2%) si apa (max 18%). Dintre... citește mai departe
Nutriție și dietetică
Nevoile energetice ale organismului Toate sistemele biologice sunt dependente de un aport adecvat de energie pentru crestere si supravietuire. La sugar, cea mai bunã apreciere a unui aport caloric adecvat o reprezintã curba ponderalã satisfãcãtoare. Aportul energetic la copil depinde de numerosi factori legati... citește mai departe
Uleiuri vegetale și grăsimi - metode de analiza STAS 145-57
Determinarea punctului de topire prin alunecare Punctul de topire se determina la uleiurile solidificate prin hidrogenare,precum si la cele care sunt solide in stare naturala. I. APARATURA Tub capilar ,lungimea 60 mm,diametrul interior 1…1,2 mm,deschis la ambele capete. Termometrul pana la 100 grade C... citește mai departe
Apa în industria alimentară
Proprietatile senzoriale -mirosul ,datorat substantelor organice aflate sub actiunea microorganismelor vii - gustul,datorat substantelor minerale dizolvate care poate fi Sarat(clorura de sodiu sau sulfat de sodiu) Amar(sulfat de magneziu sau clorura de magneziu) Dulceag(sulfat de calciu) Acidulat(dioxid de... citește mai departe