Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 58 din 216
Tehnologia obținerii ciocolatei
CAPITOLUL I: TEHNOLOGIA DE FABRICAȚIE Scurt istoric Istoria ciocolatei a început cu peste 2000 de ani în urmă, când cultură arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Pentru azteci, arborele de cacao era sacru, fiind mâncarea zeilor, și fructele arborelui de cacao fiind folosite pe post de monede de... citește mai departe
Raport privind îndeplinirea practicii inginerești la SA Franzeluța
Întroducere Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din era paleolitică, în urmă cu 800 000 de ani, hrana vegetală se asigura prin culegerea accidentală de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau... citește mai departe
Plan de afaceri cantină muncitorească
INTRODUCERE Tehnologia preparării bucatelor se bazează pe tradiţiile artei culinare populare, pe experienţa bucătarilor profesionişti, precum şi pe realizările ştiinţei despre alimentaţie. Prepararea bucatelor este una din cele mai vechi îndeletniciri ale omului. Procedeele tradi-ţionale de prelucrare a produselor... citește mai departe
Fișe Tehnologice
1. Fișe tehnologice Fișă tehnologică Nr 1 Tort de lămîie Materii prime U.M Cantitatea bruta pentru 4 portii Gramaj pentru o portie de produs finit g Pandișpan g 375 1000 Sirop de lămîie și zahăr g 500 Zahăr farin g 45 Suc de lămîie ml 120 Cremă de lămîie g 500 Proces tehnologic • Operații pregătitoare... citește mai departe
Pandișpan
Introducere Prin alimentaţie publică se înţelege activitatea economică care se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora făcîndu-se în unităţi proprii, special amenajate. Fiind o ramură distinctă,... citește mai departe
Tenhologia și Controlul Calității în Industria Cărnii
Capitolul I 1.1. GENERALITATI Carnea indiferent de la animalul care provine (vita, porc, oaie, pasare) are o compoziţie corespunzătoare vârstei si stării de nutriţie a animalului. Carnea conţine circa 20% proteine. Conţinutul grăsimilor in carne depinde de felul animalului si de starea de nutriţie. Cea mai... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Porcine
CAPITOLUL I CLASIFICAREA RASELOR DE PORCINE Rasele de porcine se clasifică după mai multe criterii, printre care mai importante sunt: locul de formare şi tipul morfoproductiv Locul de formare Rase locale primitive: Stocli (Băltăreţi), Palatin Rase locale ameliorate: Bazna, Negri de Strei, Alb de Banat, Românesc... citește mai departe
Ambalarea Chipsurilor Lay’s
Argument Lucrarea îşi propune să prezinte importanţa ambalării şi etichetării nutriţionala a alimentelor precum şi promovarea acestora prin intermediul lor. Ambalajul este destinat să asigure protecţia temporară a produselor din toate punctele de vedere: fizic, chimic, biologic în scopul menţinerii calităţii... citește mai departe
Cauzele Consumului de Droguri
I.INTRODUCERE „Însoţindu-ne încă din zorii umanităţii, drogul continuă să fascineze, să suscite interes, să reclame contramăsuri, dar să şi pună întrebări cărora nu li s-a răspuns deocamdată mulţumitor.”Una dintre cele mai importante noţiuni în ceea ce priveşte drogul, este însăşi definirea conceptului.in punct de... citește mai departe
Stabilirea liniei tehnologice pentru obținerea sucurilor din struguri
1.Caracteristicile materiilor prime si a produsului finit 1.1Caracteristicile materiei prime În funcție de însușirile tehnologice, strugurii pot avea următoarele destinații: consum în stare proaspătă; vinificație; industrializare:producere de stafide, sucuri, dulcețuri, compoturi și musturi concentrate.... citește mai departe
Tehnologia obținerii cremei de prune
1. Caracteristicile materiei prime Denumirea ştiinţifică-Prunus domestica Pruna este un fruct care are puternice calităţi energizante. Acest lucru se datorează zaharurilor pe care le conţine în cantitate mare şi care potenţează capacitatea energetică a organismului, intervenind şi stimulând atât sistemul muscular... citește mai departe
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu
CAPITOLUL I Problematica poluării mediului în cazul procesului studiat 1.1 Descrierea procesului tehnologic. Schema bloc, fluxuri de materiale şi energie. Identificarea surselor şi cauzelor poluării. a) Recepţia strugurilor se face cantitativ şi caltativ. Recepţia cantitativă, se constată starea de sănatate a... citește mai departe
Știința alimentației
INTRODUCERE Intr-un secol al vitezei, oamenii de cele mai multe ori nu au timp sa stea linistiti la masa pentru a se bucura de mancare ca sa nu mai zic de faptul ca nu au timp de a gati o mancare cat de cat sanatoasa. Toata lumea mananca in graba si de aceea apeleaza de foarte multe ori la fast-food-uri. Fiind o... citește mai departe
Depozitarea Produselor Alimentare
INTRODUCERE Cafeaua este de fapt sămânța arborelui de cafea din specia Coffea -familia Rubiaceelor, specie care cuprinde aproape 80 de soiuri, din care se cultivă în scopuri industriale patru, și anume: Coffea Arabica, Coffea Robusta, Coffea Liberica și Coffea Maragogype. Arborele de cafea, tot timpul verde,... citește mai departe
Separator centrifugal pentru smântână
1.Descrierea operatiei pe care o efectueaza aparatul ce urmeaza a fi proiectat: Utilizarea efectului fortei centrifuge pentru separarea a doua faze sau a impuritatilor din lichide a capatat un numar mare de aplicatii.Astazi efectul fortei centrifuge este utilizat in aproape toate subramurile industriei alimentare.... citește mai departe
Linie tehnologică pentru obținerea malțului din orz
1.Caracteristicile materiei prime si a produsului finit: 1.1Caracteristicile materiei prime: ORZUL(HORDEUM VULGARE): Este una din cele mai vechi plante de cultura din vremuri indepartate fiind cunoscuta si cultivate de indieni,chinezi,egipteni,greci si romani.Se folosea cu precadere in alimentatia oamenilor fiind... citește mai departe
Tehnologii de recoltare și apreciere a ouălor
importanţa Ouăle sunt o importantă sursă de energie şi alte substanţe benefice omului Consumul lor raţional stimulează funcţiile metabolice din organismul şi determină creşterea rezistenţei la îmbolnăvire şi funcţionare a sistemului nervos. Oul – conţine toate substanţele nutritive necesare organismului. Sub... citește mai departe
Praful de ouă și produsele din praf de ouă
Oul reprezintă un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorită bogăţiei lui în factori nutritivi indispensabili organismului. Sub denumirea de oua se comercializeaza ouăle de gaină, ouăle de raţă, de gască, de curcă, şi de prepeliţă Oul de găina are, o greutate cuprinsă intre 36-70g Se compune din... citește mai departe
Nutriție
1. Introducere. Vitaminele sunt componente ale alimentelor necesare organismului in cantitati catalitice, lipsa lor din hrana putand provoca imbolnaviri grave, avitaminoze.Vitaminele actioneaza la nivelul intregului organism (rol coordonator, integrator, regulator), la nivel subcelular si molecular, unele dintre... citește mai departe
Cromatografie
Cromatografia a fost initiata în 1901 de botanistul rus Tswet, care a separat niste pigmenti vegetali pe o coloana umpluta cu carbonat de calciu, folosind ca eluent eterul de petrol. Denumirea de cromatografie pe care a dat-o acestei metodeprovine de la faptul ca initial a folosit-o pentru separarea unor coloranti... citește mai departe
Coloranți porfirinici
1. ASPECTE GENERALE Gradul de evolutie a societatii a impus si in industria alimentara extinderea preocuparilor pentru cresterea nivelului cantitativ si calitativ al alimentelor,imbunatatirea proprietatilor fundamentale si nutritionale. Patrunderea conceptiilor moderne privind modernizarea si optimizarea... citește mai departe
Encefalopatii Spongiforme Transmisibile
Pentru a intelege mai bine structura agentului infectios care produce encefalopatii spongiforme,trebuie sa cunoastem care este structura materialului genetic si rolul acestuia in biosinteza proteinelor. 1.STRUCTURA MATERIALULUI GENETIC Se stie ca celula,acest miracol de organizare,este unitatea fundamentala a... citește mai departe
Să se proiecteze un pasteurizator cu plăci cu 5 zone folosit la pasteurizarea laptelui și cu o capacitate de 8000 litri pe oră
1.1.Introducere Un schimbător de căldură este un echipament de transfer termic, care transmite căldura de la un mediu la altul. Transmiterea căldurii între cele două medii se poate face printr-un perete solid, care le separă, sau se poate face prin amestecarea mediilor.Dacă mediile sunt în contact cu peretele... citește mai departe
Securitatea Alimentară
Cursul 1 SECURITATEA ALIMENTARĂ – PROBLEMĂ GLOBALĂ A LUMII CONTEMPORANE Asigurarea securităţii alimentare reprezintă, în societatea contemporană, nu numai o problemă vitală pentru o mare parte a populaţiei globului, ci şi o cerinţă majoră pentru desfăşurarea normală a vieţii internaţionale. Prima condiţie a... citește mai departe
Auditul Procesului de Fabricare a Salamului de Sibiu
S-a realizat auditul calitatii pentru proces in cadrul firmei S.C SALONTA S.R.L la fabricarea salamului de Sibiu. Zonele auditate in aceasta fabrica sunt zona de depozitare si zona de afumare si reprezinta puncte critice de control pentru procesul tehnologic. Standardul de referinta utilizat pentru realizarea... citește mai departe