Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 55 din 216
Tehnologia de obținere a pastelor făinoase
Utilizarea pastelor făinoase în alimentaţie se bazează pe următoarele însuşiri ce le caracterizează: valoare nutriţională ridicată, datorită umiditaţii scăzute pe care o au, conţinutului ridicat de glucide şi protide, ca şi gradul avansat de asimilare a acestor componenţi; durabilitate la conservare,putându-se... citește mai departe
Raport practică - pâinea
Introducere Pîinea este sursa de bază a alimentării, produs intrebuinţat zilnic şi care participă la majoritatea riturilor, simbol, care ocupă locul central în toate religiile şi culturile. Pentru prima dată pîinea a fost atestată la egipteni cu 3.000 de ani i.e.n. Încă de pe vremea grecilor si romanilor antici se... citește mai departe
Procesarea uleiului din sâmburi de struguri
Dacii erau invidiaţi pentru sănătatea şi longevitatea lor, dar şi pentru priceperea în arta vindecării sufletului. Ei erau renumiţi pentru pâinea pe care o coceau, pentru mierea şi produsele albinelor sau pentru mustul de struguri care le ofereau antioxidanţii cei mai performanţi (unul din secretele sănătăţii şi... citește mai departe
Emulgatorii
Rolul si modul de actiune al emulgatorilor Emulgatorii-substante chimice folosite la obtinerea emulsiilor. Dispersarea mecanica a uleiului în apa sub forma de sfere mici în cazul prepararii unei emulsii necesita o cheltuiala de energie pentru a înfrânge fortele de coeziune dintre moleculele uleiului. Cu cât... citește mai departe
Baze de Date de Proteine
Banca de date a proteinelor (PDB) este unica arhivă (la nivel mondial) a datelor structurale din macromolecule biologice. Banca de date a proteinelor (PDB) a fost creata la Brookhaven National Laboratories (BNL) în 1971 ca o arhivă pentru structuri biologice macromoleculare. La început arhiva a continut şapte... citește mai departe
Bucătăria Turcească
Bucătăria turcă este moştenirea lasată de Imperiul Otoman, în zilele noastre ea poate fi descrisă ca o fuziune între bucătăriile Asiei Centrale, Orientul Mijlociu şi cea din balcani, influenţate la rândul lor de cea turcă. Localnicii, foarte ospitalieri, par a spune oricărui drumeţ, vizitator: veniţi pentru istorie,... citește mai departe
Tehnologia produselor de patiserie pe bază de aluat dospit
Importanata produselor din aluat dospit in alimentatie Activitatea de obţinere a produselor de patiserie din aluat dospit reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de patiserie în... citește mai departe
Promovarea Produselor Traditionale din România
ARGUMENT Mancarurile specifice si traditionale romanesti, cunoscute si apreciate atat in tara, cat si in strainatate, sunt realizate astazi de marile restaurante, dar si de mici asociatii care participa la turismul rural, ele ducand peste veacuri traditia milenara a poporului nostru. Bucataria romaneasca a fost... citește mai departe
Analiza organizării procesului de producție la SC Consumcoop SA, unitatea Hotel Raresoaia
ARGUMENT Acest proiect pentru certificarea competentelor profesionale, nivelul 3 calificarea „Tehncian in Gastronomie”, este structurat in 2 parti si relateaza tema “ Analiza organizarii procesului de productie la SC.CONSUMCOOP .SA, unitatea Hotel RARESOAIA.” Prima parte a acestui proiect reprezinta argumentul... citește mai departe
Determinarea conținutului de metale grele din vin prin spectrometrie de absorbție atomică
REZUMAT Conţinutul de metale din vinuri nu trebuie să depăşească o anumită cantitate, pentru a nu avea efecte negative asupra organismului Astăzi există un interes foarte mare pentru identificarea diverselor surse care conduc la prezenţa metalelor în vin, urmărindu-se reducerea conţinutului în aceste metale prin... citește mai departe
Bucătăria Moldoveneasca
Bucătăria moldovenească reprezintă o sinteză a bogăţiilor naturale ale meleagului nostru – cereale, legume, fructe, vităritul tradiţional pe de o parte şi amplasarea specifică a Moldovei la frontieră dintre ţări cu culturi diferite, au influenţat sistemul alimentar al moldovenilor în perioade diferite ale istoriei.... citește mai departe
Aditivi în industria alimentară
CAPITOLUL I 1. Introducere Datorită evolutiei societăţii umane şi a tehnologiei în toate domeniile, produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor şi procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproducţie şi o ofertă variată din partea... citește mai departe
Materii Prime și Auxiliare Folosite la Obținerea Vinurilor Rosii
Prepararea vinurilor roşii Consideraţii generale Aceste vinuri se prepară din struguri negrii ,cu zeamă colorată sau necolorata,prin fermentarea mustului fie la un loc cu ciorchinii,pieliţele şi seminţele,in cazurile când strugurii un se dezbroboniţi. Fermentarea mustului la un loc cu boştina are drept scop de a... citește mai departe
Chimie
Lucrarea 1 Prepararea şi determinare titrului unei soluţii de NaOH aproximativ 0,1N Pentru a prepara 1000 ml soluţii 0,1N se vor cântarii 40,005 x0,1=4,0005g NaOH pentru 1000ml soluţie. cn=0,1 echivalenti /l (0,1N) MNaOH =EgNaOH =ANa+AO+AH=23+16+1=40g 1000 ml soluţii 0,1N de NaOH conţin ≈ 4g Datorita faptului... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Micotoxine
1. Introducere Micotoxinele prezente în mod natural în diverse produse alimentare constituie o problemă serioasă de siguranţă alimentară, mai ales în anumite regiuni ale globului în care condiţiile climatice sau standardele din agricultură sunt precare. Există dovezi convingătoare care arată o asociere între... citește mai departe
Gume de Fermentație
Definiţia aditivilor În concepţia manualului precedural al Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS „ aditivul semnifică orice subsatnţă, chiar de natură microbiologică, care nu este consumată în mod normal ca aliment şi care nu este folosită în mod normal ca ingredient tipic al alimentului, chiar dacă are sau nu... citește mai departe
Vinurile Roșii Seci
Capitolul I Noţiuni generale despre vin Vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calităţi terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporţie de până la 30%, combate hipertensiunea şi previne unele forme de cancer, ajută digestia şi poate trata... citește mai departe
Clasificarea utilajelor pentru mărunțire
Utilajele sunt maşini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operaţiuni diversificate în cadrul procesului de producţie. Aceste maşini trebuie să îndeplinească o serie de condiţii: realizarea unor operaţiuni de calitate superioară; consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs să fie cât mai... citește mai departe
Utilaje pentru Transportul Materialelor Fluide - Conducte
Aparatele şi utilajele din ansamblul instalaţiilor industriale sunt legate între ele cu conducte prin care se realizeazã transportul produselor (materii prime, materii auxiliare, produse intermediare) de la o instalaţie la alta. Transportul fluidelor prin conducte se face prin cãdere liberã de la nivelele superioare... citește mai departe
Pastă de tomate
CAPITOLUL I. Tema de proiectare. Date inițiale. Prima roșie s-a copt în urmă cu trei mii de ani în Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor Cordilieri. Maiașii sunt cei dintâi care le-au mutat din sălbăticie în grădină, transformându-le în hrană. De la ei, legumele purpurii au migrat și la alte popoare preistorice... citește mai departe
Vinul - Elixirul Zeilor
Istoria vinului Vinul a apărut încă la începutul dezvoltării umane. Sucul fructelor, pomuşoarelor şi altor lichide dulci lăsat la păstrare mai mult timp, suferă anumite transformări, devenind ameţitor. Vinul este poate cea mai răspândită băutură alcoolică din lume şi una dintre cele mai vechi din istorie. Are... citește mai departe
Uleiul Volatil de Lămâie
1. INTRODUCERE 1.1. Origine și descriere Lămâia, fructul arborelui Citrus limon, face parte, alături de alte citrice (portocale sau grapefruit) din familia Rutaceae. Datorită compoziţie sale (în principal, foarte bogată în vitamina C), este folosită deopotrivă în alimentaţie, cosmetică, medicină sau aromaterapie.... citește mai departe
Tehnologia Cărnii și a Produselor din Carne
1. Tema proiectului : Proiectarea unei sectii de fabricare a muschiului picant Azuga, dupa tehnologia traditionala 2. Denumire obiectiv: proiectarea unei sectii de fabricare Capacitatea de productie: 10 t/zi Descrierea produsului obtinut in sectia proiectata: Muschiul picant Azuga face parte din grupa... citește mai departe
Proiectarea unui Sistem pentru Păstrarea a 2 Tone Rucola
1. Memoriul tehnic Tema de proiect : Sa se proiecteze un sistem de pastrare a 2 t rucola 1.1. Generalitati:Origine si raspandire Rucola (Eruca Sativa) este o plantă comestibilă, din familia Brassicaceae (familia verzei). Crește în bazinul Mediteranei și lungimea sa variază între 20 și 100 cm. Denumirea de... citește mai departe
Berea
Berea a apărut acum cca. 6000 de ani. Vine cel mai probabil de la pâine care s-a udat și a început să fermenteze, de unde a apărut procesul de fermentare. Se pare că berea era asemănătoare unei grăsimi groase de culoare întunecată, fără să conțină o cantitate mare de alcool, însă foarte hrănitoare. Datorită... citește mai departe