Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 56 din 216
Politica Agricolă și Integrarea României în Uniunea Europeană
Viitorul dezvoltării durabile în spaţiul rural în perspectiva integrării României în Uniunea Europeană Coordonatele dezvoltării durabile în spaţiul rural european Politica agricolă a UE a optat în ultimii ani, printre altele, pentru priorităţi noi legate de dezvoltarea durabilă şi protecţia mediului înconjurător.... citește mai departe
Influența aditivilor alimentări asupra umanității
Am ales sa prezentam in acest proiect influenta aditivilor alimentari asupra sanatatii noastre, deoarece sunt putine persoanele care au grija de propria alimetatie si care sunt informate corect cu privire la continutul alimentelor consumate si efectule produse organismului ulterior. In viata de zi cu zi, alimentele... citește mai departe
Curs ospătar
I. INTRODUCERE Capitolul 1 NOŢIUNI INTRODUCTIVE PRIVIND SERVIREA CONSUMATORILOR Printre grijile şi preocupările cotidiene ale omului se numără şi procurarea şi pregătirea unor produse pentru a se asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se reţin o mulţime de aspecte şi episoade, care se referă la... citește mai departe
Alimente funcționale cu microelemente
Microelementele (numite și oligoelemente) sunt elemente chimice care se găsesc în cantități foarte mici în soluri, roci, ape și organisme care sunt necesare pentru sporirea recoltei, îmbunătățirea calității produselor vegetale și protecției plantelor și animalelor împotriva bolilor și agenților patogeni. În... citește mai departe
Managementul Calității în Procesul Realizării Pâinii
1. Planificarea realizării produsului Calitatea produsului conţine performanţele acestuia privind caracteristicile tehnologice, funcţionale, psihosenzoriale, economice şi cele cu caracter social. Planificarea externă a calităţii are ca scop identificarea clienţilor şi stabilirea cerinţelor acestora, pe baza... citește mai departe
Determinarea îndulcitorilor artificiali din băuturi răcoritoare prin metode HPLC
INTRODUCERE Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat in produsele alimentare pentru a indeplini anumite functii tehnologice, de exemplu, pentru culoare, indulcire sau conservare. In Uniunea Europeana (UE), Legislatia privind aditivii alimentari este reglementata de Directiva Consiliului 89/107/CEE a... citește mai departe
Practică inginerească
Întroducere Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi ocupaţii ale omului, şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Avînd în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale consumatorilor,... citește mai departe
Valorificarea Plantelor Medicinale
Din cele mai vechi timpuri si pana astazi,mestesugul vindecarii suferintelor umane nu s-a putut desparti de plantele medicinale. Pana in urma cu un veac, aproape toate ‘leacurile’ folosite de om erau de origine vegetala. In zilele noastre, pe glob, circa jumatate din produsele farmaceutice au la baza plante... citește mai departe
Organisme Modificate Genetic - OMG
ORGANISMELE MODIFICATE GENETIC 1. CE ESTE O MODIFICARE GENETICĂ? Un organism modificat genetic e orice organism, plantă sau animal, produs prin adăugarea de material genetic (ADN) de la o specie la alta, în scopul transferării unor calităţi. Până acum au fost modificate genetic porumbul, cartoful, soia tolerantă... citește mai departe
Prelucrarea tutunului și tehnologia fabricării țigaretelor
1. Prelucrarea tutunului 1.1 Scurt istoric Tutunul sau „tabacul” (Nicotiana) este o plantă din familia „Solanaceae”, familie de care aparțin și tomatele, cartoful, și mătrăguna. Descrierea precisă a plantei de tutun se datoreaza lui Gonzalo Hernandez de Ovideo y Valdes, guvernator de San Domingo, unde spaniolii... citește mai departe
Biotehnologia obținerii acidului acetic
Biotehnologia obţinerii oţetului din vin Definiţie Oţetul (lat. acetis) este acid acetic diluat în apă (3–5%), cu gust acru, produs prin fermentarea naturală acetică a vinului sau a sucului de mere cu ajutorul bacteriei Mycoderma aceti.Oţetul produs pe cale tradițională conține și alte substanțe precum acidul... citește mai departe
Calimetria
Deşi calitatea mărfurilor nu este posibil a se măsura cu valori obişnuite, EOQC a pornit de la ideea că şi calitatea produselor trebuie măsurată şi astfel s-a născut o nouă ştiinţă, CALIMETRIA. Ştiinţa măsurării şi estimării calităţii se numeşte calimetrie,termen adoptat în anul 1971 de Organizaţia Europeană a... citește mai departe
Siguranța alimentelor
. SIGURANTA ALIMENTULUI REPREZINTA TOTALITATEA MASURILOR INTREPRINSE LA NIVEL NATIONAL SI INTERNATIONAL PT. A ASIGURA CONSUMATORUL CA NU VA SUFERII CONSECINTE CARE SA II AFECTEZE STAREA DE SANATATE ATUNCI CAND VA PRELUCRA, CONSUMA UN PRODUS ALIMENTAR. CONDITIE POLIFACTORIALA: OBIECTUL ACESTEI REGLEMENTARI IL... citește mai departe
Mâncăruri și Băuturi Extreme de pe Mapamond
Introducere Arta culinară e diferită de la o cultură la alta, fie că e vorba de ţări diferite sau de epoci diferite. Într-un fel mîncau romanii şi egiptenii din antichitate, altfel ne alimentăm azi. Anumite feluri de mîncare s-au perpetuat de-a lungul mileniilor, altele au dispărut. Au apărut însă meniuri noi, din... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vinurilor albe
Riesling Italian 5 Carcteristici materie prima Riesling italian se cultivă în România în multe centre viticole ca soi pentru vinuri superioare. În patru centre viticole participa la obținerea de vinuri spumante. Gustul ușor acidulat, îl face atrăgător, imprimându-i multă personalitate. Se produce într-o gamă... citește mai departe
Aplicarea Sistemelor de Calitate HACCP
Introducere Grupul de litere HACCP provine de la expresia din limba engleză “Hazard Analysis Critical Control Points”, care este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare. Este extrem de utilă implementarea sistemului HACCP din motive practice, întrucât... citește mai departe
Modificările compușilor chimici
Influența pozitivă a prelucrarii tehnologice asupra produselor alimentare Prelucrarea tehnologică are efecte cât pozitive atât și negative asupra valorii nutritive a produsului finit și în majoritatea cazurilor permite obținerea produselor cu valori nutritive superioare. Multe boboase conțin toxine și inhibitori... citește mai departe
Schema de legături și descrierea acesteia pentru următorul laptele UHT
1.Descrierea produsului Lapte UHT UHT (Ultra High Temperature) inseamna ultrapasteurizarea, adica o metoda de prelucrare termica a laptelui, prin care sunt inactivate toate microorganismele daunatoare organismului uman, laptele devenind pur si sigur Laptele UHT este un lapte modern, produs printr-o metoda... citește mai departe
Bazele conservării - alterarea fizico-chimică și microbiologică a produselor alimentare
Alimentele sunt esenţiale pentru viaţă, reprezintă sursa noastră de hrană şi de energie, constituie condiţia principală a existenţei umane. Organismul uman are nevoie de un raport optim de apă, glucide, proteine, lipide, săruri minerale şi vitamine. Spre deosebire de alte produse, alimentele sunt mult mai importante... citește mai departe
Sisteme de gestionare a deșeurilor de procesare chimică agroalimentară
În condiţiile creşterii fără precedent a producţiei de bunuri materiale, caracterul limitat al resurselor neregenerabile naturale, exploatarea pe scară largă a resurselor cu conţinut redus de substanţe utile (purtători materiali de utilităţi energetice şi alimentare), intensificarea fenomenului de criză a mteriilor... citește mai departe
Conservarea prin Deshidratare a Cepei
CONSERVAREA PRIN DESHIDRATARE A CEPEI 1. Conservarea prin deshidratare Uscarea naturală, folosind căldura solară, este una din cele mai vechi metode de conservare a alimentelor cunoscută şi folosită de om. Acest procedeu de conservare, prin perfecţionările care i-au fost aduse pe parcurs, îşi păstrează... citește mai departe
Carotenul
1. Domeniile de utilizare Cu toate problemele legate de producerea, vânzarea şi utilizarea aditivilor coloranţi, este normal să-ţi pui întrebarea de ce atâta bătaie de cap cu aceştia. Răspunsul la această întrebare nu este simplă şi nici aceiaşi în toate cazurile. De obicei, coloranţii se adaugă produselor pentru... citește mai departe
Cartea tehnică a unei mori cu ciocane
INTRODUCERE Moara este o instalaţie industrialã complexã, care are ca scop transformarea cerealelor, dar mai ales a grâului, secarei şi porumbului în produse finite ca fãinã şi mãlai. Pentru ca o moarã sã rãspundã întrutotul scopului, ea trebuie sã transforme prin mijloace tehnice şi tehnologice bobul de grâu,... citește mai departe
Cartea tehnică a unui extractor
I. Introducere. Generalităţii. Prezentarea cazului studiat. 1. 1. Extracţia Extracţia este operaţia de separare parţială sau totală a componentelor unui amestec pe baza difrenţei de solubilitate în unul sau mai mulţi dizolvanţi. Operaţia de separare prin extracţie implică următoarele faze: realizarea unui contact... citește mai departe
Plante Tropicale Condimentare - Piperul Negru
1. GENERALITĂŢI DESPRE CONDIMENTE Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de exemplu ghimbirul) şi aromelor sau parfumurilor (de exemplu mirtul) şi chiar şi ingredientelor folosite la îmbălsămări. Astăzi exista tendinţa de a limita... citește mai departe