Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 59 din 216
Cercetarea de marketing și promovarea produsului iaurt cu ciocolată și nuci marca Napolact
Justificarea alegerii temei Iaurtul este considerat alimentul sanatos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele care ajuta la prelungirea vietii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Multi îl consuma drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajuta... citește mai departe
Nitrații și nitriții. sursele de nitriți, acțiunea toxică. dozele admisibile
1. GENERALITATI Nitratii si nitritii sunt componenţi naturali ai solului, proveniti din mineralizarea substanţei azotate de origine vegetală sau animală datorată în primul rând microorganismelor existente în sol. Parte din ei sunt absorbiţi din rădăcinile plantelor şi servesc la sinteza proteinelor şi a altor... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - linia tehnologică pentru producerea siropurilor alimentare
INTRODUCERE Siropurile alimentare sunt soluţii lichid-vâscoase, foarte dulci, naturale, sintetice sau mixte, care se utilizează la prepararea deserturilor însiropate, a bomboanelor, a ciocolatei, a lichiorurilor a mierii artificiale sau a băuturilor răcoritoare. Siropurile se pot prepara pe baza a multor materii... citește mai departe
Generalități privind calitatea alimentelor
Introducere Sebastian Kneipp a spus: "Dacă o persona nu investește astăzi timp și bani în propria sa sănătate, atunci aceasta persoană va fi nevoită în viitor să investească foarte mult timp și bani în boala sa." Integritatea organismului uman cât și a sistemului imunologic presupune o alimentație echilibrată și... citește mai departe
Igiena apei folosite în industria alimentară
Capitolul I - Motivația alegerii temei proiectului Igiena reprezintă știința care studiază condițiile de viață și de muncă în vederea asigurării sănătății lor. Igiena alimentară are ca scop asigurarea producerii alimentelor care să nu afecteze starea de sănătate a consumatorilor. Marea dezvoltare pe care a luat-o... citește mai departe
Factori care Favorizează Dezvoltarea Microorganismelor
Microorganismele au o mare importanţă asupra vieţilor noastre,însă nu întotdeauna într-un mod plăcut aşa cum şi-ar dori oricine.Ele sunt fundamentale în obţinerea unor produse alimentare,dar sunt de asemenea principala cauză a deteriorării acestor produse.Totodată microoganismele joacă un rol important în... citește mai departe
Fortificarea Făinii
Fortificarea unui aliment poate avea o contribuţie importantă la reducerea deficienţelor nutriţionale în cazul în care alimentaţia existentă nu reuşeşte să asigure aportul necesar de nutrienţi. Pentru a avea siguranţa că populaţia ţintă va beneficia de programul de fortificare trebuie ales un aliment pe scară largă,... citește mai departe
Compoziția Chimică a Laptelui de Oaie
Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor sănătoase, odihnite, bine hrănite, obţinut prin mulgere igienică, completă, neîntreruptă. Este alimentul cel mai complex şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază şi în nutriţia omului. Laptele... citește mai departe
Standardizare și Terminologie în Domeniul Agroalimentar
Conform dicţionarului explicativ român standardul reprezintă o normă sau un ansamblu de norme care reglementează calitatea, caracteristicile şi forma unui produs. Am ales această temă datorită faptului că standardizarea este unul dintre factorii de influenţă asupra culturii şi civilizaţiei universale, cunoaşterea... citește mai departe
Fursecuri pe bază de albuș
1.Definirea produsului Fursecurile sunt produse de cofetărie preparate în forme, mărimi şi decoruri diferite, cu valoare energetică ridicată, servite ca desert în cadrul meselor festive. Ele se pot pastra un timp indelungat fara ca sa-si modifice valoarea gustativa si nutritiva. Fursecurile reprezintă o grupă de... citește mai departe
Tehnologia Obținerii Uleiului de floarea-soarelui
1. Introducere Fabricarea uleiurilor vegetale constituie o subramură importantă a industriei alimentare. Această industrie contribuie la valorificarea potenţialului agricol al ţării noastre. Produsele obţinute sunt destinate consumului uman. Prelucrarea uleiurilor vegetale are o veche tradiţie pe teritoriul... citește mai departe
Cromatografia de lichide de înaltă performanță (HPLC)
Generalitati Cromatografia de lichide de înalta performanta (HPLC) acopera azi, în proportie aproximativ 80%, analiza substantelor moleculare: organice, organometalice si anorganice inclusiv compusii foarte polari sau labili termic precum si compusii cu masa moleculara ridicata (naturali sau sintetici). De... citește mai departe
Caracterizarea Merceologica a Ciocolatei Milka
I.Caracterizarea merceologica a ciocolatei si a pudrei de cacao Ciocolata este un produs obtinut prin amestecarea si maruntirea fina a masei de cacao, a zaharului si a untului de cacao, cu sau fara alte adaosuri.Este apreciata datorita gustului, aromei agreabile si valorii nutritive ridicate. Procesul tehnologic... citește mai departe
Utilizarea vaselor metalice în unitățile de alimentație publică
Introducere Alimentatia publica reprezinta un ansamblu de inteprinderi cu statut organizatoric divers care se ocupa de comercializare, de producere si organizarea consumatorului produselor culinare. Functiile principale a alimentatiei publice este de a servi consumatorii cu produse de inalta calitate, cu specific... citește mai departe
Caracteristici fizico-chimice și Microbiologice ale Laptelui și ale Produselor Lactate Acide
CAPITOLUL I INTRODUCERE Laptele şi produsele obţinute din el conţin majoritatea substanţelor nutritive necesare organismului, într-o proporţie echilibrată şi sunt bine asimilate de către organism. Iaurtul este un produs lactat acid, cu consistenţă de coagul sau fluidă, preparat prin fermentarea laptelui, tratat... citește mai departe
Aspecte Tehnologice ale Fabricării Cașcavalului cu Măsline
CAPITOLUL I INTRODUCERE Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste produse din diferite motive. Înainte de cumpărarea unui produs alimentar, este necesar să ne documentăm în ceea ce priveşte compoziţia, provenienţa, calitatea, precum şi... citește mai departe
Managementul calității în industria alimentară
INTRODUCERE Lupta pentru existenta inseamna in secolul XXI lupta pentru calitate. Cine nu accepta aceasta lupta va pierde. Miracolul japonez al calitatii s-a produs datorita infuziei de cunostiinte despre calitatea produselor si serviciilor. Cine nu are cunostiinte despre calitate poate provoca o criza. Criza,... citește mai departe
Valoarea nutritivă și mecanisme de asimilare a proteinelor oului de găină
Introducere Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substanţe organice şi anorganice. Acest amestec conţine substanţe necesare organismului uman, dar şi substanţe indiferente şi chiar substanţe antinutriţionale. După rolul pe care il au in metabolism, substanţele utile din alimente, necesare... citește mai departe
Practică - caracteristica generală a întreprinderii Nikita
1. Caracteristica generala a întreprinderii Nikita este un amestec frumos dintre clasic şi modern, tradiţional şi aristocratic, pentru oameni care stăpînesc bunul gust, care ştiu ce vor şi au încredere în echipa de manageri şi bucătari cu nume de la Nikita. Adresa: or.Hincesti , str.Chisinaului 10A Tipul,... citește mai departe
Schimbătoare de Căldură Tubulare cu Manta
C A P I T O L U L 1 TRANSFERUL DE CĂLDURĂ Transferul de căldură este capitolul care se referă la studiul fenomenului in care se propagă căldura printr-un corp, între partea lui caldă şi cea rece sau între două corpuri cu temperaturi diferite. Transmiterea căldurii este consecinţa diferenţei e potenţial... citește mai departe
Conservarea prin Acidifiere cu Acid Acetic a Verzei Roșii
CAPITOLUL I Varza murată este un aliment sănătos şi pe care îl putem folosi fie ca salată fie pentru prepararea diverselor reţete de mâncare. Se poate mura atât varza albă cât şi varza roşie. Varza se poate mura pentru a se folosi pe timpul verii sau pentru a se conserva pentru iarnă. Varza murată având... citește mai departe
Siguranța alimentară - identifcarea punctelor critice de control în tehnologia de procesare a alimentelor
CAPITOLUL I Definiţie HACCP Sistemul HACCP a fost pus la punct în anul 1959 de o companie americană Pillsbury,în cadrul unor proiecte de cercetare în vederea obţinerii de produse alimentare sigure destinateastronauţilor americani. Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dezvoltat de CCPH (Codex... citește mai departe
Elemente de Automatizare în Abatorul de Suine
Intoducere Prezentul proiect are la baza evidentierea elementelor de automatizare, intalnite in procesul de abatorizare a suinelor si bovinelor. Elementele de automatizare vor fi prezentate in baza schemei tehnologice specifice sectiei de sacrificare. Schema tehnologica este intocmita in conformitate cu normele... citește mai departe
Caracterizarea Merelor
INTRODUCERE Dintre principalele ramuri de producţie ale agriculturii din ţara noastră, pomicultura ocupă poziţie de prim ordin, ca urmare a condiţiilor naturale de climă şi sol, favorabile creşterii şi fructificării majorităţii speciilor de pomi şi arbuşti fructiferi. Patrimoniul pomicol constituie o adevărată... citește mai departe
Chimia și Analiza Produselor Alimentare
1. Analiza fizico-chimica a carnii Carnea este unul din alimentele cele mai importante, caracterizându-se printr-un conţinut mare de substanţe azotoase. Calitatea ei depinde de felul animalului de la care provine, rasă, vârstă şi modul de hrănire al acestuia. Determinări chimice Pregătirea probei pentru analiză... citește mai departe