Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 54 din 216
Dulceața de Căpșuni
Argument Dacă până nu de mult la fabricarea produselor alimentare accentul se punea pe cantitate, pentru a satisface nevoile consumatorilor în prezent o importanţă deosebită se acordă calităţii alimentelor . Asigurarea creşterii calitative şi cantitative a producţiei alimentare, prin valorificarea potenţialului... citește mai departe
Determinarea Vitaminei A
Determinarea vitaminei A Descoperirea de vitamina A poate fi derivat de la cercetare datând de la 1906, indicând faptul că alţi factori decât carbohidrati , proteine , şi grăsimi au fost necesare pentru a menţine bovine sănătoase. Deoarece "apă- solubil factorul B "( vitamina B ) a fost recent descoperit,... citește mai departe
Vinuri Aromatizate
CAPITOLUL I VINURI AROMATIZATE – CARACTERIZARE GENERALĂ Prin vinuri aromatizate se înţeleg acele vinuri în care s-au adăugat plante, infuzie şi/sau extracte de plante capabile să le confere acestora mirosuri şi gusturi diferite de cele ale vinurilor propriu-zise. Se înţelege că toate aceste adaosuri sunt acceptate... citește mai departe
Tehnologia și controlul calității salamului de vară obținut la SC Selmont SRL Baia Mare
DESCRIEREA UNITĂŢII Unitatea S.C. SELMONT S.R.L. a fost înfiinţată în 1998, este amplasată în Baia Mare, B-dul Bucureşti, nr.47/A şi are ca obiect de activitate prepararea şi comercializarea preparatelor şi produselor din carne. Unitatea a început cu o capacitate de producţie de 4-5t/zi, având 28 muncitori, fiind... citește mai departe
Aditivii
Sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt conusmate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare şi depozitare pentru îmbunătăţirea produsului sau procesului tehnologic. Folosirea aditivilor are... citește mai departe
Analiza de Marketing a Făinii de Porumb
1.Caracteristici generale ale pieţei Mălaiul (denumit și făină de porumb) este un produs de morărit, o făină alimentară obținută prin măcinarea boabelor uscate de porumb. Are o largă utilizare în bucătăria sudamericană și în America Centrală. Este folosit ca ingredient pentru mâncăruri, dar și ca hrană pentru... citește mai departe
Salamuri crude cu maturare rapidă și cârnați Ghiudem
Cap.1 TEMA Să se proiecteze o secţie de preparate crude si uscate cu o capacitate de 2 t/zi având următoarea gamă sortimentală : 1. Salamuri crude cu maturare rapidă 1t/zi 2. Cârnaţi cruzi tip Ghiudem 1t/zi Secţia va avea o subsecţie proprie de tranşare a cărnii. Se vor prevedea spaţii de depozitare a materiei... citește mai departe
Ardeiul
Ardeiul (Copsicum onnuum). Ardeiul (Capsicum annuum) este o specie populară a genului Capsicum care face parte din familia Solanaceae. Importanta economica Se cultiva pentru fructe care contin pe langa hidrati de carbon si multe siruri minerale. Sunt foarte bogate in vitamine si mai ales in vitamina C, de aceea... citește mai departe
Oenologie
“Vinul bucură inima omului, iar bucuria este mama tuturor virtuţilor” (Goethe) Legenda vinului Legenda grecească povăţuieşte despre faptul descoperirii viţei de vie de către păstorul Estafilos, care, pornindu-se în căutarea oii rătăcite, a dat de ea mâncând frunze de viţă de vie. Păstorul a strâns câteva fructe... citește mai departe
Pesticidele din Lapte
Argumentare Am ales această temă, și anume Pesticidele din lapte deoarece contaminarea laptelui cu pesticide este foarte importantă din punct de vedere al sănătății consumatorului. Deoarece alimentaţia raţională a omului nu poate fi concepută fără lapte şi produse lactate datorită valorii nutritive de excepţie şi... citește mai departe
Noțiuni de igienă individuală
O piele curata va constitui o buna bariera in fata infectiilor, va mentine functia de termoreglare, functia de secretie, excretie, respiratie, functia de organ de simt. Mentinerea integritatii pielii, deci a tuturor functiilor sale, se face prin mentinerea unei cat mai bune curatenii corporale. Starea de curatenie... citește mai departe
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică
DETERMINAREA CONŢINUTULUI DE METALE GRELE DIN VIN PRIN SPECTROSCOPIE DE ABSORBŢIE ATOMICĂ 1.INTRODUCERE Un subiect la ordinea zilei pentru enologia modernă îl reprezintă prezenţa în vinuri a metalelor contaminante, mai ales a metalelor grele.Astfel, există azi un interes foarte mare pentru identificarea... citește mai departe
Influența Fermentării Aluatului asupra Calității Pâinii
Fermentarea semifabricatelor constituie faza cu cea mai mare pondere în procesul tehnologic de fabricare a produselor de panificație. De modul în care este condusă această fază tehnologică, depind însușirile și comportarea aluatului în procesul de prelucrare precum și calitatea produselor finite. Durata și locul... citește mai departe
Fabrică de pâine cu o capacitate de 20 t în 24h, dotată cu 3 cuptoare
Tema proiectului Să se proiecteze o fabrică de pâine cu o capacitate de 20 t / 24h, dotată cu 3 cuptoare cu câte 2 vetre fixe suprapuse fiecare. Amplasarea utilajelor se va face pe orizontală pe un singur nivel. Se va realiza pâine albă format lung de 0,500 kg şi pâine neagră format rotund de 1 kg. Se va adopta... citește mai departe
Metode fizico-chimice Privind Calitatea Brânzei Șvaițer
1. GENERALITĂŢI BRÂNZETURI Brânzeturile sunt produse naturale sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat sau parţial degresat, a smântânii, zarei sau a amestecurilor acestor produse. [Banu C.,2000 ] Brânzeturile sunt produse nefermentate... citește mai departe
Ambalaje din Materiale Celulozice
Ambalarea marfurilor a cunoscut o dezvoltare spectaculoasa in timp, ca urmare a tehnologiilor avansate folosite atat in productia de marfuri, cat si in obtinerea de noi materiale pentru ambalaje, de noi tipuri de ambalaje si de metode de ambalare din ce in ce mai perfectionate, care sa mentina calitatea produselor... citește mai departe
Determinarea acizilor grași
Acizii grasi se gasesc in grasimi, acestea fiind in fapt esteri ai glicerinei cu acizii grasi. Gliceridele cu acizi grasi nesaturati genereaza grasimi lichide, iar gliceridele cu acizi saturati genereaza grasimi solide. Din punct de vedere al capacitatii corpului uman de a-i sintetiza sau nu, acizii grasi se pot... citește mai departe
Aditivi alimentari
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare, ei au capatat un rol primordial in procesarea alimentelor. Datorita cererii foarte mari de produse... citește mai departe
Etichetarea Produselor Alimentare
Introducere Cunoaşterea caracteristicilor produselor alimentare, precum data de expirare, ingredientele folosite, producătorul, cantitatea netă, originea materiilor prime folosite sau a faptului dacă s-au administrat hormoni de creştere sau antibiotice, dacă este sau nu un produs natural, dacă este sau nu un produs... citește mai departe
Le Plan D'affaire du Boulangerie Panif Prod
Résumé Les produits pâtissiers occupent depuis plusieurs années une place importante dans l’alimentation humaine, ce qui explique une demande accrue de ce type de biens. Ainsi, l’objectif poursuivi par moi en ce projet est de créer une unité de production dans ville Teleneşti, qui se spécialisera dans la... citește mai departe
Tehnologia șuncii afumate
Argument Incep cu o reteta traditionala din banatul de munte, mai exact, de la Mehadica, localitate pitoreasca de munte din judetul Caras-Severin. Sunca este una dintre cele mai raspandite specialitati din carne de porc. Savuroasa, cu arome fine, de multe ori condimentata cu ierburi aromate, afumata cu lemn de fag... citește mai departe
Ape Uzate din Industria Alimentară
Apa de suprafaţă- (râuri, fluvii, lacuri, mări şi oceane) şi apa subterană-(straturi acvifere şi izvoare) sunt cele două forme sub care se prezintă apa în natură. Apa este cea mai expusă acţiunii noxelor de tot felul, fiind factorul de mediu cel mai afectat de poloare, iar conservarea şi ameliorarea calităţii sale... citește mai departe
Traficul și Consumul Illicit de Stupefiante
-Combaterea prin mijloace de drept penal- 1. Referinţe istorice asupra originii consumului şi traficului de substanţe sau produse stupefiante Încă din antichitate oamenii au cunoscut acţiunea binefăcătoare sau toxică a anumitelor plante sau a produsilor izolaţi din ele. Din acest motiv se poate afirma că abuzul... citește mai departe
Sisteme de asigurare a calității - practici bune de lucru
Practicile bune de lucru sunt măsuri preventive ce vizează condițiile de organizare internă și externă în scopul reducerii probabilității de contaminare a produsului din surse interne sau externe. Pentru producerea alimentelor sigure și apte pentru consumul uman este necesară formularea unor cerințe cu privire la... citește mai departe
Analiza Marketing Vermut
1.Caracteristici generale ale pietei Vermutul este o băutură alcoolică, asemănătoare cu vinul, la care se mai adaugă alcool, dar care se deosebește de acesta prin faptul că este aromat cu un amestec de pelin și alte ierburi sau condimente. Începutul preparării vermutului nu este prea îndepărtat. Se apreciază că... citește mai departe