Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 60 din 216
Studiu privind calitatea serviciilor de alimentație la Gran'Dor
Introducere Alimentaţia publică cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităţilor, cât şi crearea unei ambianţe favorabile... citește mai departe
Fabricarea Alcoolului Etilic din Porumb
1 INTRODUCERE 1 1 Generalităţi Alcoolul etilic sau spirtul se prezintă ca un lichid incolor, limpede, complet volatil, cu miros pătrunzător şi gust arzător Este inflamabil şi arde fără fum, cu o flacără albăstruie Este miscibil cu apa cu orice proporţie, cu degajare de căldură şi contracţie de volum De asemenea,... citește mai departe
Tehnologia specialităților din carne
1.Caracteristica materiei prime. Starea termica Zvintata si refrigerata Congelata Ca atare Dupa decongelare Aspect La suprafata ,pelicula uscata; In sectiune usor umeda;tendoane lucioase,elastic si tari,suprafete articulare lucioase; Lichidul limpede; Tesutul conjuctiv alb sidefiu si elastic;la carnea... citește mai departe
Elemente de Ingineria Frigului
frigorific Depozitele frigorifice, denumite şi frigorifere sau antrepozite frigorifice, sunt spaţii răcite, destinate păstrării produselor alimentare. Depozitele frigorifice pot să cuprindă mai multe tipuri de spaţii răcite: - Tunele de refrigerare(TC); - Depozite pentru produse refrigerate(DR); - Tunele de... citește mai departe
Analize enzimatice și imunologice în industria alimentară
DIAGNOSTICUL DE LABORATOR 1. HEMATOLOGIC; 2. SEROLOGIC; 3. PARAZITOLOGIC; 4. BACTERIOLOGIC; 5. VIRUSOLOGIC; 6. ANATOMOPATOLOGIC sau MORFOPATOLOGIC; 7. MICOLOIC. ORGANIZAREA UNUI LABORATOR 1. LAB. DE HEMATOLOGIE – examenul biochimic al sângelui; 2. LAB. DE SEROLOGIE – examenul serului sanguin; 3. LAB. DE... citește mai departe
Controlul și expertiza calității legumelor, fructelor și produselor derivate
Introducere Conceptul de calitate pentru legume şi fructe este o noţiune complexă, care poate fi analizată sub următoarele aspecte: agronomic, comercial, organoleptic, nutriţional şi sanitar. În cadrul standardelor de calitate a legumelor şi fructelor proaspete, conceptul de calitate este determinat de aspectul... citește mai departe
Controlul și Expertiza Calității Produselor Extractive
I. Partea scrisă 1. TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie de centrifugare şi purificare a zahărului cu funcţionare continuă pentru o capacitate de prelucrare de 1400 t sfeclă/24 h. a. Să se determine coeficientul de difuziune a zahărului din tăiţeii de sfeclă. b. Pierderile de zahăr în borhot (p1 %) c.... citește mai departe
Obținerea Sucurilor Naturale Ecologice
INTRODUCERE Produsele ecologice sunt produse în conformitate cu anumite standard de producţie. Utilizarea pesticidelor, insecticidelor şi erbicidelor este interzisă cu desăvârşire. Pentru ca un aliment sau o băutură să poartă denumirea de “ecologic”,”bio” sau „organic”, trebuie urmat un set de reglementări stricte.... citește mai departe
Proiectarea unei Fabrici de Obținere a Conservelor din Carne
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Conservele din carne sunt produse ambalate ermetic în recipiente metalice sau de sticlă, obţinute prin tratament termic ce consta in sterilizare la 121,1°C, cel puţin 10 min in centrul termic al produsului. Tratamentul termic are rolul de a distruge microorganismele şi enzimele proprii... citește mai departe
Studiul Ceaiului Fares
In prezent, ceaiul este consumat la micul dejun alături de gustare, atunci când starea sănătăţii o cere sau, într-o măsura mai restrânsă, ca alternativă la băuturile răcoritoare de pe parcursul unei zile. Romania are o traditie in ceea ce priveste consumul de ceai, majoritatea persoanelor care consuma ceaiuri de... citește mai departe
Proiectarea unei secții de brânzeturi cu productivitatea de 5t
INTRODUCERE Laptele este un aliment valoros, însă relativ perisabil datorită contaminării sale cu microorganisme, încă de la mulgere. Pe de altă parte, producţia de lapte este sezonieră, deci cantitativ neuniformă. In consecinţă, încă din cele mai vechi timpuri s-au căutat metode de conservare a laptelui sub... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare pentru 60t de castravete
Tema: Să se proiecteze un sistem de păstrare pentru 60 t de castraveţi CAPITOLUL I 1. NOŢIUNI GENERALE Castravetele (Cucumis sativus) este o plantă legumicolă din Familia Curcubitaceae. Originea –Castravetele este originar din India , iar în ţara noastră se cultivă în toate regiunile. Scopul culturii-... citește mai departe
Cârnați de Porc
Introducere Îmbunătăţirea calităţii vieţii presupune şi o anumită cultură în domeniul alimentaţiei. Problema alimentaţiei este una din cele mai importante ale lumii contemporane. Preocuparea pentru producţia de alimente este rezultatul unui proces evolutiv, pe măsura diferitelor teorii legate de alimentaţia... citește mai departe
Tehnologia Sufleurilor
Introducere Tehnologia produselor alimentare este o ramură a ştiinţelor tehnice care cuprinde elaborări, argumentări teoretice şi experimentale a principiilor ştiinţifice de fabricare a produselor alimentare. Tehnologia produselor alimentare include investigaţii teoretice şi practice destinate modernizării fluxului... citește mai departe
Înlocuirea produselor alimentare
COMPOZITIA CHIMICA A ALIMENTELOR Vitaminele Vitaminele sunt substante organice cu rol functional insemnat, care se gasesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru cresterea si dezvoltarea normala a organismelor. Vitaminele sunt numite deseori micronutrienti pentru ca, in comparatie cu cele... citește mai departe
Berea
INTRODUCERE În aceasta lucrarea se prezintă un studiu mai dezvoltat asupra aspectelor tehnologice privitoare la obţinerea berii din orz, la determinarea elementelor minerale şi a unor metale grele, precum şi studiul calităţii berii. Lucrarea este structurată în două părţi. Prima pate este reprezentată de... citește mai departe
Oxiuroza - Enterobioza
Conservanţii alimentari sunt compuşi chimici capabili să reducă sau să stopeze creşterea microorganismelor, prevenind dezvoltarea unor procese nedorite produse de acestea (alterări, fermentaţii, modificări de gust, textură) şi consecutiv, reducerea valorii nutritive a alimentelor. Rolul substanţelor conservante în... citește mai departe
Conservanții
Conservanţii alimentari sunt compuşi chimici capabili să reducă sau să stopeze creşterea microorganismelor, prevenind dezvoltarea unor procese nedorite produse de acestea (alterări, fermentaţii, modificări de gust, textură) şi consecutiv, reducerea valorii nutritive a alimentelor. Rolul substanţelor conservante în... citește mai departe
Licopenul
LICOPENUL Licopenul este un colorant vegetal, solubil în grăsimi, care dă culoarea roșie pepenelui, roșiilor și în cantitate mai scăzută și altor fructe. Aparține familiei carotenoidelor ca și β-carotenul, substanțe pe care organismul omului nu le sintetizează. Codul alimentar desemnat de către Uniunea Europeană... citește mai departe
Acidul Ascorbic
Conform directivei 95/2/EC din 20 II 1995, „antioxidanţii sunt substanţe care prelungesc durata de păstrare a produselor alimentare, prin protejarea lor faţă de deteriorarea cauzată de oxidare (râncezire şi modificare de culoare)”. Antioxidanţii pot fi clasificaţi în antioxidanţi propriu-zişi şi antioxidanţi... citește mai departe
Crearea Metodei ANOVA
1. Noțiunea de ANOVA - Metoda analizei dispersionale (ANOVA) (“analiză de varianţă”), este utilizată pentru a verifica gradul în care valorile reale, empirice ale unei caracteristici se abat de la valorile teoretice, determinate în general cu ajutorul mediilor sau al ecuaţiilor de regresie. - Ea studiază efectul... citește mai departe
Practică tehnologică
Introducere „Laptele şi produsele lactate datorită compoziţiei lor chimice şi gradului ridicat de asimilare, ocupă un loc important în alimentaţia raţională a omului fiind şi una din sursele cele mai accesibile de proteină de origine animală.” Atit in industria alimentara cit si in cele lalte industrii... citește mai departe
Raport practică tehnologică
1.Partea introductiva Barza albă este reprezentată cu un ciorchine în cioc. Acesta este simbolul viticulturii şi vinificaţiei moldoveneşti. Pînă în timpurile noastre s-au pastrat mai multe legende despre barză, ca de exemplu cele despre istoria cetăţilor Horodişte şi Soroca. Aceste legende sînt asemănătoare, iar... citește mai departe
Uscarea Salamurilor
1.Informatii Generale Prima evidenţă documentară despre salamurile fermentate este întilnită în cartea lui Homer – “Odisseia” (cca 900 de ani î.e.n.) şi sunt menţionate ca fiind nişte produse “în membrane de ovină, umplute cu sînge şi grăsime”. Romanii au moştenit obiceiul de a consuma aceste produse alimentare de... citește mai departe
Intensificatorii Gustului și Mirosului
Substantele singulare sau in amestec care permit perceptia olfactiva a unui ansamblu de impresii specifice alimentelor in timpul consumarii lor , reprezinta aromele. Impresiile olfactive sunt generate de substante volatile denumite arome care devin stimuli perceputi nazal (miros direct), si retronazal( prin... citește mai departe