Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 61 din 216
Preparate din carne de pasăre și vânat
INRODUCERE Problema alimentației publice este una din cele mai importante probleme ele lumii contemporane.Astăzi,mai mult ca oricînd,se vizează calitatea produselor alimentare(asigurată pe întreg fluxul tehnologic). Preparatele dn carne se situează pe locuri fruntașe in ceea ce privește necesarul energetic în... citește mai departe
Curente de Opinii Actuale despre Organismele Modificate Genetic
Curente de opinii actuale despre organsimele modificate genetic Scopul lucrării Dintotdeauna producătorii de alimente au fost preocupaţi de cunoaşterea opiniei consumatorilor despre ceea ce produc şi comercializează. Prezenta lucrare este destinată atât să furnizeze informaţii de bază despre organismele modificate... citește mai departe
Tehnologia de Obtinerere a Cremvustilor
Argument Industria alimentara cuprinde o mare varietate de produse alimentare dintre care un loc importanta il ocupa preparatele din carne. Industria carnii din tara noastra a cunoscut o dezvoltare deosebita mai ales in ultimii 15 ani ,perioada in care au intrat in functiune noi unitati dotate cu tilaje... citește mai departe
Riscuri ce Decurg din Contaminarea Mediului Exterior
CAPITOLUL NR.1 INTRODUCERE Poluarea reprezintă modificarea componentelor naturale prin prezenţa unor componente străine, numiţi poluanţi, ca urmare a activităţii omului, şi care provoacă prin natura lor, prin concentraţia în care se gasesc şi prin timpul cât acţionează, efecte nocive asupra sănătăţii, creează... citește mai departe
Influența Procesării asupra Calității unor Produse de Origine Animală
Introducere Dintre toate produsele, ce constituie alimente pentru om, produsele de origine animală se situează pe primul plan, atât datorită conţinutului ridicat de substanţe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, săruri minerale). Salubritatea alimentelor de origine animală impune ca operaţiunile de prelucrare,... citește mai departe
Conservarea prin afumare a cărnii de porc
INTRODUCERE Sub denumirea generală de carne este înţeleasă totalitatea ţesuturilor animale care servesc în alimentaţia omului. Sub diversele sale forme, carnea reprezintă unul dintre alimentele de bază în hrana omului. Acest lucru este explicat prin faptul că ea conţine aproape toate substanţele necesare... citește mai departe
Siropuri
1 Definiții și generalități Siropurile sunt preparate farmaceutice lichide cu un conținut crescut de zahăr, de consistență vâscoasă, destinate administrării interne Siropurile pot conține 2/3 din greutatea lor de zahăr; siropurile industriale au cel puțin 40% zahăr În general sunt preparate cu zaharoză... citește mai departe
Decorarea Coktail-urilor
Cocktail-ul este o bautura preparata, usor amaruie sau dulceaga, savuroasa, aromatizata, racoritoare care in zilele noastre este degustata oricand cu mare placere. Cocktail-urile se prepara usor si se pot servi cu placere oriunde si oricand. Un cocktail este un fel de bautura amestecata, care contine unul sau mai... citește mai departe
Caracteristica Veselei din Lut și Ceramică Destinată pentru Unitățile de Alimentație Publică
INTRODUCERE Orice gospodină din Moldova ar fi de acord să gătească diferite feluri de mâncare într-o veselă confortabilă, calitativă și la fel de frumoasă! Vesela în bucătărie creează o atmosferă specială şi starea de spirit. Întreţinerea corespunzătoare prelungește durata de viaţă a vaselor şi veselei de... citește mai departe
Raport de practică la Restaurantul Servianda
INTRODUCERE Trecerea la economia de piață interacționează tot mai mult cu intensificarea producției sociale, cu folosirea deplină a rezervelor interne, îmbunătățirea calității lucrurilor în toate verigile economiei, iar în realizarea acestor măsuri un loc important îl ocupă alimentața publică. Alimentația omului,... citește mai departe
Tehnologia Produselor de Catering
ARGUMENT Catering= afacerea de a servi mâncare în locaţii îndepărtate de locul unde ea a fost preparată. Sistemul de catering este nou şi a apărut odată cu modernizarea societătii umane. Cauzele apariţiei cateringului: - Modificări în sfera socială, economică, demografică în societatea modernă; - Accentuarea... citește mai departe
Cartea albă privind securitatea alimentară și
Cartea Albă a Securităţii Alimentare 1. Securitatea alimentară – noţiuni generale Securitatea alimentară face parte din securitatea fiecărui stat din lume şi aceasta la rândul ei din securitatea global. Asigurarea securităţii alimentare a populaţiei unui stat este în primul rând obligaţia acestuia. Un stat... citește mai departe
Drepturile și interesele legale ale consumatorilor
Introducere Conceptul privind drepturile consumatorilor îşi are originea în Cartea drepturilor consumatorilor definită de fostul preşedinte al SUA J. E. Kenedy - în martie 1962 sub forma unui mesaj special adresat Congresului american. Deşi Carta nu a mai fost definitivată (în acelaşi an preşedintele Kenedy a fost... citește mai departe
Salată de icre
SALATA DE ICRE 1. Clasificarea icrelor şi a salatelor din icre Tipurile de icre comercializate sunt următoarele: - icre sărate din peşte de apă dulce: - icre de crap; - icre de ştiucă; - icre tarama; - icre sărate din peşte oceanic: - icre de hering; - icre de macrou; - cre de cod; - icre negre moi... citește mai departe
Decolorarea Uleiurilor
Decolorarea (albirea) uleiurilor Introducere Pigmenţii coloranţi sunt substanţe de însoţire a gliceridelor ce conferă culoare uleiurilor vegetale. Pigmenţii pot fi clasificaţi în două grupe : * pigmenţi naturali : clorofila (verde); carotina (roşie); xantofila (galbenă); * pigmenţi secundari: substanţe complexe... citește mai departe
Analiza Senzorială a Untului
Analiza senzorială a untului 1. Introducere Untul constituie unul din produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o deosebită importanţă pentru alimentaţia omului, datorită proprietăţilor sale nutritive şi energetice. Componentul de bază al untului este grăsimea care reprezintă ȋntre 74% şi 83%, restul fiind... citește mai departe
Evaluarea Conformității Compotului de Piersici Mandy
Capitolul I Argument Fructele sunt deosebit de importante în alimentaţia omului, atât pentru calităţile nutritive şi curative, cât şi pentru gustul lor. În compoziţia lor, intră în cantităţi variabile, zaharuri, proteine, grăsimi, săruri minerale şi vitamine. Dintre acestea vitaminele au o importanţă majoră în... citește mai departe
Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Lapte Praf cu Conținut Scăzut de Lactoză
UNIVERSITATEA “VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU FACULTATEA DE INGINERIE SPECIALIZAREA : INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de lapte praf cu conţinut scăzut de lactoză cu o capacitate de 12 tone/an produs finit. Capitolul I... citește mai departe
Proiect whisky - obținerea a 5200 litri pe an
Capitolul 1. GENERALITĂŢI 1. Ce este whisk(e)y-ul? Whisk(e)y este un rachiu nobil. Si reprezinta o bautura alcoolica cu taria 45% vol., obtinuta prin distilarea mustului, preparat din secara, porumb, orz, ori malt de orz. În funcţie de ţara de origine, ca materii prime se folosesc malţul de orz, orzul, grâul,... citește mai departe
Prionii. Boli Prionice. Boala Vacii Nebune
Descoperind paraziţii, ulterior bacteriile, ciupercile patogene şi apoi virusurile, oamenii de ştiinţă au fost convinşi, multă vreme, că o boală infecţioasă nu poate fi provocată decât de asemenea creaturi - entităţi ce purtau în propriul lor genom informaţii, codificate în acizii nucleici, capabile să intervină în... citește mai departe
Valorificarea Produselor Secundare din Industria Berii
Introducere: Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malţ, apă şi hamei. Acel malţ putând fi înlocuit parţial cu cereale nemalţificate cum ar fi:porumb, brizură de orez, orz şi eventual enzime. Berea specialitate este o categorie... citește mai departe
Alimente funcționale
Consumatorii sunt interesați astăzi de ideea de a avea o viață mai sănătoasă, astfel încât își aleg produsele în funcție de beneficiile adiționale le care acestea le oferă, în afara celor nutriționale, specifice. Toate produsele alimentare posedă proprietăți nutriționale, aroma, gust, dar consumatorii își... citește mai departe
Bioepurarea Apelor Reziduale
Procesele implicate în bioepurarea apelor uzate impun cunoştinţe solide referitoare la caracteristicile fizice, chimice şi biologice ale acestora, în scopul dezvoltării de tehnologii eficiente pentru protecţia sănătăţii publice şi a mediul. Compuşii poluanţi care se regăsesc în apele uzate sunt la fel de numeroşi... citește mai departe
Tehnologia obținerii produselor crud-uscate
1.INTRODUCERE Carnea este un termen care definește carnea ca atare și produsele din carne. In general, carnea este constituită din musculatura scheletului animalelor cu porțiuni de țesut conjunctiv și adipos (gras). În cadrul acestui termen nu sunt incluse măruntaiele, părțile cornoase (copite, păr, pene),... citește mai departe
Piața Comună a Laptelui
1.Introducere 1.1 Micul producător, intre autoconsum şi piaţa Timp de secole săteanul a trăit pe pământul sau, în gospodăria să, obişnuit să producă cele necesare traiului sau şi al familiei sale, pentru autoconsum şi nu pentru piaţă. Fiecare gospodărie ţărănească, reprezenta o autarhie (politică economică prin... citește mai departe