Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 68 din 216
Organizarea lucrului în secția cofetărie și căile de perfecționare
Material ilustrativ. 1. Programul de producere a secţiei patiserie. Sortimentul, condiţiile şi regimurile de realizare a produselor de patiserie. 2. Planul secţiei de patiserie cu amplasarea utilajului (s 1:100) în variantă iniţială şi cea modificată. 3. Schema organizării lucrului în secţie. Introducere... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
Bazele teoretice ale procesului Utilajele pentru transfer termic sunt aparate care realizează transferul termic de căldură dintre diferite medii în diferite tehnologii de proces. Ele asigură trecerea căldurii de la o substanșă la altă substanță prin, intermediul unui perete despărțitor. Transmiterea căldurii poate... citește mai departe
Schimbătorul de căldur[ tubular
Tema de proiect Prin prezentul proiect s-a urmărit dimensionarea unui schimbător de căldură tubular care preîncălzeşte un amestec format din acid acetic şi apă, cunoscându-se următoarele date: • Debitul de amestec: Gam = 3,1 kg/s • Compozitia amestecului: fracţia masică a acidului acetic, ωacid acetic = 0,01 •... citește mai departe
Margarina
I. Proprietăţile produsului finit Margarina a fost fabricată în 1869 de chimistul Mege-Mouries, prin baterea seului de vită cu lapte, ca înlocuitor al untului. Incontestabil, untul este un produs care nu va putea fi niciodată substituit de nici un produs cu caracteristici similare, precum margarina, totuşi, trebuie... citește mai departe
Instalații de fermentare panificație
Instalaţiile pentru fermentare sunt destinate pentru asigurarea procesului de fermentare a plămădelii şi a aluatului. Spaţiul de fermentare trebuie să fie lipsit de curenţi de aer, pentru a se evita/reduce pierderile de umiditate de la suprafaţa semifabricatelor, precum şi pierderea căldurii din masa acestuia.... citește mai departe
Cromatografia de Gaz
1. SCURT ISTORIC Cromatografia a fost iniţiată în 1901 de botanistul rus Tswet, care a separat nişte pigmenţi vegetali pe o coloană umplută cu carbonat de calciu, folosind ca eluent eterul de petrol. Denumirea de cromatografie pe care a dat-o acestei metode provine de la faptul că iniţial a folosit-o pentru... citește mai departe
Tehnologii Generale în Industria Vinului
1. INTRODUCERE Vinul este o băutură alcoolică ( cu o concentratie cuprinsă între 7 şi 16% alcool etilic ) obţinută prin fermentarea mustului de struguri. Vinul este una dintre primele creaţii ale umanităţii; cultura vitei de vie şi a vinului se interferează cu istoria omenirii de aproape 7000 de ani. Vinul poate fi... citește mai departe
Elaborarea Calculului Economic a unei Secții de Fabricare a Mezelurilor și Specialităților
Introducere Industria cărnii este considerată una dintre cele mai mari şi mai vechi ramuri ale industriei alimentare. Ea este sursa principală din raţia alimentară zilnică a populaţiei care o asigura cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt atit salamurile, cit si specialitatile. Pentru îmbunătăţirea... citește mai departe
Planificarea unei secții de mezeluri cu productivitatea 3t pe schimb
INTRODUCERE Industria alimentară are rolul de a valorifica resursele de materii prime agricole, vegetale şi animale şi de a dezvolta continuu producţia bunurilor alimentare. Satisfacerea cerinţelor crescânde ale populaţiei, de carne şi alte produse animale, impune atât valorificarea superioară a animalelor în... citește mai departe
Aditivi alimentari
În viaţa de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atât de „fireşti“, încât aproape nimeni nu mai sesizează pericolul pe care ele îl reprezintă în mod real. În graba lor perpetuă, foarte mulţi oameni se mulţumesc cu o alimentaţie foarte slabă calitativ, dar satisfăcătoare din punct de vedere cantitativ şi estetic.... citește mai departe
Industria Panificației
1. Introducere În perioada de practică, societatea vizitată a fost SC. ENGELMI SRL., o fabrică de pâine și produse de panificație. Activitatea desfășurată pe parcursul a celor 3 săptămâni de practică a constat în vizitarea secției de fabricare a pâinii și a secțiilor de fabricare a produselor de patiserie, în... citește mai departe
Vitaminele liposolubile la sugari
Rezumat Vitaminele sunt microelementele din alimente: vitaminele liposolubile includ vitaminele A, E, D și k. Vitaminele A si E au rol antioxidant; Vitamina D este implicata în absorbția intestinală a calciului si la mineralizarea osoasa, vitamina K este implicata in sinteza unor factori de coagulare II, V, VII si... citește mai departe
Alimente Funcționale de Origine Animală
1. Ce sunt alimentele functionale Termenul de „aliment funcţional” a fost introdus în anii ’80 în Japonia şi delimitează mai bine caracteristicile pe care un astfel de produs trebuia să le indeplinească. Astfel, orice aliment este în esenţă funcţional, având anumite funcţii în organism, cum ar fi funcţia... citește mai departe
Procesarea Laptelui cu Ajutorul Microundelor
1. Considerații generale Din punct de vedere fizico-chimic laptele constituie un sistem dispers eterogen, în care sărurile minerale şi lactoza formează soluţii adevărate, substanţele proteice se găsesc în stare coloidală, iar grăsimea sub formă de emulsie. Laptele crud este produsul de secreţie al glandei mamare a... citește mai departe
Specii de pești
MORUNUL (HUSO HUSO) Specie răspândită în bazinele din Marea Caspică, Marea Neagră, Marea de Azov şi Marea Adriatică. În Marea Neagră adulţii trăiesc în zone mâloase, la adancimi de 50-100 metri. Corpul este alungit, gros, aproape cilindric, este plat pe părţile laterale cu scuturi mici iar partea dorsală cu... citește mai departe
Gestiunea Unității de Alimentație și Catering
I. Prezentarea Unitatii I.1.Denumire, localizare, categorie unitatii. Unitatea de alimentatie pe care noi am ales sa o analizam si sa o prezentam pe baza cunostintelor deprinse de-a lungul semestrului la disciplina "Gestiunea Unitatii de Alimentatie si Catering" este Casa de oaspeti Sf Nicolae din Iasi.... citește mai departe
Sisteme de certificare în industria alimentară
1. Descrierea produsului 1.1 Definirea pastelor făinoase Pastele făinoase sunt produse alimentare care se prepară din făină de grâu şi apă, cu sau fără adaos de alte materii prime alimentare, cu valoare nutritivă ridicată precum ouăle, unele legume, iar pentru umpluturi, carne, brânză, fructe sau legume. 1.2.... citește mai departe
Cafea
INTRODUCERE „Cafeaua trebuie sa fie neagra ca noaptea, tare ca moartea dar dulce ca iubirea” Istoria cafelei este la fel de bogata ca însasi cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. În Occident, istoria cafelei începe acum trei secole, dar în Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale... citește mai departe
Piața mărfurilor alimentare - studiu de caz bere
Introducere Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziuă de astăzi un aliment foarte des consumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor, dar mai ales că motiv de interacţiune socială, de întâlnire cu prietenii, deconectare, relaxare. Am ales această temă deoarece piața berii este una puternic... citește mai departe
Dare de seamă - practică
I. Introducere Printre grijile şi preocupările cotidiene ale omului se numară procurarea şi pregătirea unor produse pentru a se asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se reţin o mulţime de aspecte şi episoade, care se referă la această activitate şi din care rezultă că modul şi formele de... citește mai departe
Viticultura și Vinificația
Introducere. Viticultura şi vinificaţia ani de-a rîndul au rămas principalul gen de activitate al populaţiei. Confirmările acestui fapt pot fi găsite nu doar în documentele şi vestigiile istorice, dar şi în folclor, obiceiuri, în limbajul cotidian al moldovenilor. Viticultura şi vinificaţia pe aceste meleaguri au... citește mai departe
Istoricul Descoperirii Clostridium Botulinum
Botulismul ca imbolnavire a fost cunoscut inca din sec XVII dar primele date concrete au fost furnizate in perioada 1815-1828 de catre Justimus Kerher, care a semnalat 243 de cazuri de botulism la om cu 110 morti aparute in urma consumului de carnati preparati cu sange si ficat. Clostridium botulinium a fost izolat... citește mai departe
Compușii flavonici din vin
Compuşii flavonici sunt substanţele colorate cu nucleu C6-C3-C6 (nucleu flavilium), care se formează prepoderent în strugurii soiurilor pentru vinurile roşii. Din această categorie fac parte flavonele şi flavonolii, antocianii şi antocianidinele. Flavonele sunt substanţele fenolice cele mai răspândite în plante,... citește mai departe
Bazele Analizei Instrumentale
I.1. BAZELE ANALIZEI INSTRUMENTALE Analiza instrumentală este o ramură importantă a chimiei analitice care se ocupă cu analiza calitativă şi cantitativă precum şi cu caracterizarea sustanţelor şi amestecurilor de substanţe cu ajutorul unor aparate şi mijloace informatice specifice. Avantajele mari ale analizelor... citește mai departe
Siguranță Autenticitate și Conservabilitate Alimentară
Noţiunea de calitate are un caracter convenţional fiind determinat de ritmul profund schimbător al cerinţelor, iar criteriile privind calitatea sunt din ce în ce mai numeroase. Numeroşi cercetători au încercat să definească noţiunea de ,,calitate a cărnii” în primul rând în funcţie de aria aferentă preocupărilor... citește mai departe