Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 67 din 216
Merceologie - Oul
Despre "OU" Oul reprezintă o sursă perfect echilibrată de proteină şi grăsimi uşor digestibile. În plus, oul este o sursă importantă de energie şi de nutrienţi. Proteinele din ou sunt bogate în aminoacizi esenţiali şi, din această cauză, oul a fost ales ca aliment standard al eficacităţii proteinei de către... citește mai departe
Carnea de Vânat
CARNEA DE VÂNAT Prin vânat se înțeleg animale sălbatice din clasa mamiferelor și păsărilor sălbatice a căror carne este acceptată în alimentația omului. Carnea de vânat reprezintă o sursă suplimentară de proteine pentru consumatori. Controlul sanitar veterinar al vânatului într-o primă fază se face la locul de... citește mai departe
Salmoneloză
Toxiinfecţiile alimentare sunt afecţiuni determinate de consumarea unor alimente contaminate cu bacterii sau toxine bacteriene, cu un tablou clinic autolimitant. Se manifestă sporadic sau epidemic, în funcţie de numărul celor care au consumat alimente contaminate. Bacteriile care produc cel mai des toxinfecţii... citește mai departe
Calitatea sucurilor de fructe și legume roșii
Calitatea sucului de fructe roşii și controlul autenticității prin HPLC Rezumat În lucrarea de față s-a folosit metoda nr. 71 a Federației Internaționale a Producătorilor de sucuri din fructe (IFU), cu modificări minore pentru analiza de antociani, betacianine, pigmenți sintetici roșii, acizi hydroxycinnamici,... citește mai departe
Evaporarea - Concentrarea
1. Generalitati Prin evaporare sau vaporizare se intelege operatia prin care se realizeaza indepartarea solventului volatil dintr-o solutie, in scopul concentrarii acesteia. De obicei, evaporarea are loc cu aport de caldura, caldura fiind furnizata fie direct prin contactul dintre solutie si gaze calde (aer cald,... citește mai departe
Caiet de practică Restaurant Sergiana, Brașov
Unitatea de producţie din comuna Poiana Mărului - situată la poalele Masivului Piatra Craiului, la 35 km de Braşov - a devenit nucleul de dezvoltare al întregului grup de firme reunit sub titulatura SERGIANA GRUP. GRUPUL SERGIANA funcţionează după un principiu bine definit în zona Ardealului, “Un lucru bine făcut,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a crenvurștilor și a polonezilor
Capitolul I Noțiuni introductive Tehnologia alimentelor reprezintă un domeniu tot mai vast,alimentul depăşind limita de hrană pur şi simplu. Dacă iniţial omul primitiv consuma produse vegetale,treptat s-a trecut la consumul produselor de origine animală. Din momentul prelucrării cărnii,aceasta a câştigat un loc... citește mai departe
Proiectarea secției de procesare a strugurilor pentru obținerea vinului alb din soiurile Mușcat și Fetească Regală 3000t pe campanie
„Un vin de calitate se serveşte puţin, cu multă înţelepciune, stînd în picioare şi cu capul spre cer, apoi spre pămînt în semn de închinăciune.”(V.D.Cotea) Secolul XXI este cel al calităţii.Numai cei care vor produce vinuri de înaltă calitate vor puteasă pătrundă şi să se menţină pe piaţa vinurilor.Producerea... citește mai departe
Yersinia Enterocolitica
1. Caractere generale. Yersinia enterocolitica este o bacterie mica de forma sferica, Gram-negativa. . Sursele principale de răspândire sunt rănile, saliva, excrementele şi limfa. Nu este tipică microflorei umane normale. Y.enterocolitica este singura detectată în produsele alimentare (carne, îngheţată şi lapte),... citește mai departe
Gastronomia franceză
INTRODUCERE Francezii sunt foarte mari gurmanzi si mari curiosi sa guste din bucatele altor popoare. Bucataria franceza cuprinde un numar foarte mare de retete culinare in comparatie cu bucatariile altor popoare, dar o parte din acestea sunt insusite ca specialitati culinare in intreaga lume. Bucataria de zi cu zi,... citește mai departe
Practică managerială la Restaurantul Vila Nouă
Argument Alimentatia este una dintre nevoile fundamentale ale vietii. Prin organizarea rationala, pe baze stintifice, alimentatia publica contribuie la ocrotirea sanatatii consumatorilor. In acest scop,lucratorii din alimentatie publica acorda o atentie deosebita imbunatatirii calitatii produselor,diversificarii... citește mai departe
Gastrotehnie - fișe tehnologice meniu
GRUPA DE PREPARATE: SALATA (APERITIV, GUSTARE) DENUMIREA PREPARATULUI: SALATA FRACEZA Materii prime U/M Cantitate bruta pt 10 portii Gramaj pentru o portie de produs finit - cascaval g 175 150 g - mazare proaspata sau la conserva g g 800 500 - morcovi g 700 - smantana g 800 - gogonele murate g 200 -... citește mai departe
Enzime proteolitice utilizate în industria panificației
Enzimele reprezintă catalizatori organici de natură proteică cu structură macromoleculară, elaborate de celula vie. Ele manifestă acţiune strict specifică şi au rol primordial în metabolismul celular. Rolul principal al proteazelor constă în hidroliza substanţelor polipeptidice cu structura complexă pînă la... citește mai departe
Brandul Pepsi
Scurt istoric: PepsiCo este o companie americană cunoscută iniţial pe piaţa băuturilor răcoritoare sub numele de Pepsi-Cola, fondată în 1965. PepsiCo România, alături de alte 44 ţări, face parte din divizia PepsiCo Europe, lider pe piaţa de băuturi şi produse alimentare în Europa cu peste 200 de branduri oferite... citește mai departe
Fișă de prezentare a ambalajului
FISA DE PREZENTARE A AMBALAJULUI 1. Identificarea ambalajului Tipul ambalajului BUTELIE DE STICLA DE 750 ML Materialul din care este confectionat ambalajul STICLA Produsul pentru care este destinat ambalajul VIN SPUMANT marca ATHENEE PALACE 2. Compatibilitatea ambalajului cu produsul ambalat (precizarea... citește mai departe
Tipuri de acetatoare la fabricarea oțetului
Procedeele de realizare a fermentatiei acetice difera intre ele in functie de viteza de formare a acidului acetic si implicit in functie de modul de aerare,si pot fi clasificate in doua categorii: - procedee lente - procedee rapide Procedeele lente pot fi: - de tip casnic - de tip Orleans. Procedeele rapide... citește mai departe
Evaluarea calitativă a napolitanelor
CAPITOLUL I Scurt istoric al produslui la nivel mondial si national Cum a aparut napolitana Napolitana este o prajitura dulce, crocanta, foarte subtire, uscata si umpluta cu crema aromata - sub forma de sandwich. Deseori, suprafata napolitanei are un model gen fagure. Pe vremea cand nu aveau cuptoare, egiptenii... citește mai departe
Glutenul Vital
SCOPUL Familiarizarea cu legile de bază a comportării proteinelor glutenice a făinii de grîu în procesul de producere a pîinii, deasemenea şi cu aspectele generale despre tehnologia de obţinere a glutenului vital, efectul adaosului şi condiţiile de utilizare a glutenului vital în panificaţie. OBIECTIVELE... citește mai departe
Ambalaje Folosite în Industria Conservelor de Legume și Fructe
Ambalaje metalice Ambalaje din sticla Ambalaje din materiale plastice Ambalaje din materiale complexe Ambalaje din hartie si carton Au importanta in industria conservelor de legume si fructe datorita urmatoarelor avantaje: ~pot fi inchise ermetic ~prezinta o buna rezistenta mecanica,la variatiile de... citește mai departe
Consumul de zahăr
Termenul se referă de obicei la zaharoza. Acesta este adesea obţinut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Zaharoza este cel mai popular de zaharuri pentru aroma, textura, gust si proprietatilor de conservare. Zaharul este o dizaharida formata dintr-o molecula de glucoza (stânga) şi o molecula de fructoza... citește mai departe
Salamul de Căprioară
CAPITOTUL I: ARGUMENT În clasificarea preparatelor din carne crude s-a ţinut seama de următoarele criterii: • Felul materiei prime prime utilazate: - numai carne de porc şi slănină: salam tip Sibiu, salam Dunărea, salam de casă, cârnaţi Mediaş; - din carne de porc, vită şi slănină: salam Salonta, salam Carpaţi,... citește mai departe
Tehnologii Generale
Introducere Rolul industriei alimentare este de a prelucra la nivel superior materiile prime de origine vegetalã sau animalã si de a obtine o valoare superioarã prin prelucrare. De multe ori industria alimentarã reuseste sã ridice chiar prin prelucrare valoarea nutritivã a produselor alimentare. Orientarea... citește mai departe
Determinarea Pesticidelor din Miere
I.Pesticidele.Definiţie. Prezentare generală. Generalitati despre pesticide Sub numele de pesticide se grupeaza o serie de substante chimice toxice,intrebuintate in agricultura in vederea protectiei plantelor fata de boli si diversi daunatori,asiguranduse astfel obtinerea unor recolte mari si stabile.Termenul de... citește mai departe
Centrifugă cu talere cilindrice
1.Descrierea operatiei pe care o efectueaza aparatul: Centrifugarea este operatia hidrodinamica cu ajutorul careia se poate realiza separarea amestecurilor eterogene.Aceasta are loc cu ajutorul fortei centrifuge ,care apare la rotirea amestecului cu viteza mare. Utilizarea efectului centrifuge pentru separarea a... citește mai departe
Studiu Privind Asigurarea Calității Ceaiurilor la SC Laboratoarele Fares Bio Vital SRL Orăștie
Capitolul 1 Introducere În contextul transformărilor profunde din lumea întreagă şi sub influenţa majoră a schimbărilor datorate situaţiei financiare de pe mapamond, asigurarea calităţii produselor a căpătat o importanţă din ce în ce mai mare. Organizaţiile sunt puse la încercare din ce în ce mai mult pentru a face... citește mai departe