Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 70 din 216
Utilizarea enzimelor la obținerea berii
Costul berii depinde în mare măsură de costul materiei prime, alături de cel al energiei instalaţiilor şi forţei de muncă. Din acest punct de vedere malţul fiind o materie primă scumpă s-a căutat înlocuirea acestuia cu materii prime nemalţificate. Creşterea procentului de înlocuire a malţului până la 75 %, în mod... citește mai departe
Proiectarea unei fabrici de prelucrare a laptelui și brânzeturi
TEMA DE PROIECTARE Sa se proiecteze din punct de vedere al necesarului de frig o fabrica de prelucrare a laptelui in branzeturi cu o capacitate de prelucrare a 72 hl/zi lapte de vaca de (3.5)% grasime si 23 hl/zi lapte de bivolita de (7,1)% grasime. A. Date de proiectare 1. Fabrica va fi amplasată în Sfantul... citește mai departe
Contaminanți ai produselor alimentare și ai mediului
Contaminanti ai produselor alimentare si ai mediului POLUANT este orice substanţă solidă, lichidă, sub formă gazoasă sau de vapori sau formă de energie (radiaţi electromagnetică, ionizantă, termică, ionică sau vibraţii) care introdusă în mediu, modifică echilibrul constituenţilor acestuia şi al organismelor vii şi... citește mai departe
Acidul ascorbic și derivații sâi - ascorbatul de sodiu și ascorbatul de calciu
VITAMINA C Formulă chimică C6H8O6 Masă molară 176,12 g/mol Punct de topire 190 - 192 °C (descompunere) Vitamina C este un nutrient esenţial vieţii, solubil în apă, implicat în producţia de glucocorticosteroizi şi de anumiţi neurotransmiţători (substanţe care permit transmisia influxului nervos), în metabolismul... citește mai departe
Tehnologia de preparare a pâinii și produselor de panificație
Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr agricultura a început să se dezvolte în ţările meditareene şi Orientul Mijlociu. Painea a fost printe primele alimente populare preparate şi a fost un bun menţionat şi... citește mai departe
Aditivi alimentari
Abstract Efectul substituirii cu polidextroză a fost investigat în ceea ce priveşte structura aluatului de prăjitură (timpul de drenaj a emulsiei, dimensiunea medie a bulelor, mărimea, distribuţia şi uniformitatea) şi caracteristicile de expansiune a prăjiturii (înălţimea prăjiturii , dimensiunea medie a porilor şi... citește mai departe
Procedee, metode aparate pentru determinarea masei
Măsurarea maselor Masa este o mărime fundamentală şi se defineşte prin – mărimea fizică scalară de stare care măsoară proprietatea materiei de a fi inertă ( masa inertă ) şi de a produce un câmp gravitaţional (masa grea ). Unitatea de măsură pentru masă, în SI, este kilogramul, kg Balanţe În laboratoare se... citește mai departe
Caiet de practică - fabrica de mezeluri Sergiana Prodimpex SRL
Scurt istoric ,,SERGIANA PRODIMPEX SRL’’ În 1994 - este anul înființării SERGIANA PRODIMPEX, o societate ale cărei dimensiuni au atins astăzi un nivel de peste 800 de angajați și o cifră de afaceri ce se situează anual la peste 110 milioane de lei. Sediul societății și nucleul de dezvoltare al actualei structuri se... citește mai departe
Smântână
1. Recepţia cantitativă şi calitativă a laptelui – materie primă Măsurarea cantităţii de lapte la rampa fabricii (gravimetric sau volumetric) interesează pentru desfăşurarea sub aspect cantitativ a procesului tehnologic. Având în vedere ponderea importantă ce revine materiei prime în preţul de cost al produsului,... citește mai departe
Compot de Prune
Introducere Istoria conservei Istoria conservei începe în anul 1795, atunci când guvernul francez a oferit o recompensă de 12000 de franci oricui ar fi putut inventa o metodă de conservare a mâncării. Trupele lui Napoleon erau decimate din ce in ce mai mult din cauza foametei si scorbutului, mai degrabă decât în... citește mai departe
Covrigi cu Mac
Introducere Pe lângă pâine, în unităţile de panificaţie se fabrică şi covrigi. Covrigii sunt produse de panificaţie sub formă de inel, de opt, etc. preparaţi din faină de grâu, simplii sau presaraţi cu sare, mac susan. Sub denumirea de produse de panificație, care cuprinde pâinea, produse de franzelărie și... citește mai departe
Tehnologia alimentară
1.Introducere. Berea reprezinta o bautura racoritoare,spumanta,putin alcoolizata,de culoare blonda pina la brun,cu aroma de hamei,gust amarui,preparata din malt de orz,hamei si apa.Culoarea,aroma si gustul sunt determinate de substantele aromate,extractive din malt,hamei si de cele obtinute in timpul fermentarii... citește mai departe
Carnea și modificările ei după sacrificare
TEMA: Structura şi compoziţia chimică a ţesutului osos Oasele formează scheletul animalelor vertebrate, masa acestora în raport cu grutatea vie a animalului constituie: 10,0 – 15,0% pentru bovine de 160 – 240kg; 11,5-12,5% pentru bovine de 240 - 320 kg; 9,0-11,0% pentru bovine de 230 - 560 kg La ovine procentul... citește mai departe
Tehnologia Uleiurilor Vegetale
1 Tehnologia şi cultura inului pentru ulei 1.1.Importanţă Inul pentru ulei este cultivat pentru seminţele sale care furnizează un ulei sicativ cu multiple utilizări industriale: fabricarea vopselurilor şi lacurilor (80% din producţia totală), a linoleumului, a muşamalelor, în tipografie (fabricarea cernelurilor... citește mai departe
Vitaminele din Cereale Fructe și Legume
Vitaminele reprezinta o clasa de substante organice de origine in general exogena alimentara, cu structuri chimice foarte variate, indispensabile organismului uman, si care, in cantitati foarte mici, asigura cresterea, dezvoltarea si functionarea normala a acestuia. Cele mai multe vitamine se află în verdeţuri,... citește mai departe
Autentificarea laptelui și metode de identificare a falsificărilor
INTRODUCERE Laptele reprezintă lichidul secretat de glandele mamare ale femelelor mamifere. El a fost denumit pe drept “sângele alb” sau “elixirul vieţii copiilor şi al sănătăţii adulţilor” prin valoarea sa hrănitoare. Laptele este un aliment ce conţine toate trofinele necesare organismului uman în proporţii foarte... citește mai departe
Protecția consumatorului - reclamații și rezolvări
La data de 17.09.2012 , Comisariatul Judetean pentru Protectia Consumatorilor Brasov a primit o sesizare referitoare la calitatea laptelui din cadrul Programului „Cornul si laptele”, cu data limita de consum 01.12.2012, distribuit la Colegiul Tehnic Mircea Cristea. Laptele era ambalat in pungi de 200 ml si produs... citește mai departe
Istoricul și evoluția parfumurilor
« Parfumul este un poem silenţios, parte a limbajului invizibil al corpului. Ne poate însori zilele, bântui nopţile şi însoţi lanţurile amintirilor. » Michael Edwards Cuvântul parfum, folosit în zilele noastre, provine din limba latina "per fumus" și înseamnă "prin fum".Conotatia actuala a cuvantului” parfum” o... citește mai departe
Cacao
Produsul cacao se obtine din boabele de cacao,care reprezinta semintele fructelor arborelui din familia Sterculiaceelor cu denumirea botanica de Theobroma cacao L. Dupa recoltare si uscare,boabele se fermenteaza,proces in care au loc o serie de transformari ce determina caracteristicile specifice,amplificandu-se in... citește mai departe
Producerea vinurilor spumante naturale albe brut Alianța și roz demidulce Alianța
1.INTRODUCERE 1.1 DATE ISTORICE In Moldova vinul se produce din cele mai stravechi timpuri. Forma spontana a vitei de vie a fost cunoscuta pe acest spatiu inca din epoca eneolitului, adica cu sapte mii de ani in urma. Viticultura constituia o preocupare a populatiei deja in perioada tripoliana – pe cioburi de... citește mai departe
Tehnologia Subproduselor
1. Clasificarea subproduselor din carne. 2. Tehnologia de prelucrare a subproduselor din carne si oase. 3. Tehnologia de prelucrare a subproduselor moi. 4. Tehnologia de prelucrare a subproduselor mucoase. 5. Tehnologia de prelucrare a subproduselor peroase. <<1>> 1. Clasificarea subproduselor din carne. În... citește mai departe
Factorii care influențează calitatea vinului
1.Introducere Vinul este o bautura obtinuta exclusiv prin fermentatia alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti zdrobiti sau supusi unor prelucrari autorizate ,ori a mustului de struguri proaspeti. Bauturile alcoolice din alte fructe, inclusiv din stafide nu pot purta denumirea de vin.Prepararea... citește mai departe
Acțiunea Poluării Aerului Asupra Sănătății
Generalităţi Învelișul gazos al Pământului, care poartă denuminrea de atmosferă se divide în trei zone distincte, anume homosfera, heterosfera și exosfera. Homosfera are ca principală caracteristică omogenitatea compoziții chimice, ea divizându-se la rândul ei în troposferă, stratosferă și mezosferă. Troposfera se... citește mai departe
Mașina de tăiat pâine
Introducere La întreprinderile de alimentatie publica,un rol important în procesul tehnologic de prelucrare mecanica a produselor alimentare, il au aparatele de maruntire prin tăiere.Tăierea produselor se efectuează cu instrumente de tăiat ,cu scopul de a conferi produsului unei forme,dimensiuni si suprafata... citește mai departe
Elaborarea Planului de Afaceri Pentru o Cafenea cu Capacitatea de 50 Locuri
Introducere Rolul alimentaţiei publice în economia unei ţări a fost întotdeauna extrem de importantă. Unităţile de Alimentaţie Publică cunosc o continuă dezvoltare indiferent de nivelul de dezvoltare al ţării, de capacitatea de cumpărare a clientului. Nu face excepţie nici Republica Moldova, deoarece şi la noi... citește mai departe