Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 71 din 216
Carnea și subprodusele din carne
1. Carnea provenita din macelarii Carnea este un aliment indispensabil omului, datorita componentelor nutritiva pe care le contine si rolul acestora pentru organism. Carnea constituie o sursa importanta de proteine, care se apropie mult de structura proteinelor din corpul uman si de aceea este considerata un... citește mai departe
Managementul siguranței alimentare
Aspecte generale Managementul calităţii înseamnă evaluarea reală a potenţialului şi îmbunătăţirea performanţei, nu crearea unei impresii bune în contextul mediului extern al organizaţiei. Prin managementul calităţii se înţelege un ansamblu de activităţi coordonatoare şi monitorizate pentru a orienta şi a ţine sub... citește mai departe
Proiectarea unei cantine muncitorești cu 150 de locuri
INTRODUCERE Proiectul de an prezintă iniţierea unei afaceri care presupune planificarea detaliată a acesteia, ţinînd cont de tematica proiectului Cantină muncitorească cu 150 de locuri. Obiectivul urmărit în proiectul dat este proiectarea întreprinderii şi propunerea unor măsuri economico- organizatorice şi tehnice... citește mai departe
Proiectarea camerei frigorifice pentru păstrarea brânzei
Conform principiului al doilea a termodinamicii, trecerea caldurii, in mod natural, fara consum de energie din exterior, are loc numai de la corpurile cu temperatura mai ridicata la cele cu temperature mai scazuta. Trecerea caldurii in sens invers se poate realize numai pe baza unui consum de energie din exterior... citește mai departe
Siguranța alimentară și protecția consumatorilor
1. SIGURANTA ALIMENTARA 1.1. Introducere Stilul de viata al timpurilor noastre este foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al stilului modern de viata, precum si cresterea numarului de gospodarii formate dintr-un singur individ, al familiilor cu un singur parinte si al femeilor care lucreaza, au dus la... citește mai departe
Particularități și Tehnici de Utilizare a Gutuiului în Gastronomia Internațională
Introducere Printre culturile pomicole din Republica Moldova gutuiul trebuie să-şi ocupe locul cuvenit. Cultura gutuiului capătă o importanţă deosebită în prezent, cînd se pune problema sporirii cimţitoare a prodecţiei de fructe. Prin calităţile lor bune şi coacerea tîrzie gutuile prezintă o mare valoare pentru... citește mai departe
Uleiul de nucă
Introducere Legenda gătiului in stil francez, reprezinta o sursă de sănătate. Fabricat printr-o singura presare la rece.Uleiul de nuca este utilizat pe scara larga in Asia si SUA in culinarie,la sosuri, pentru tot felul de mâncăruri reci. Ideal pentru bucatele din aluat. Uleiul de nucă - este un produs extrem de... citește mai departe
Tehnologia cărnii și a produselor din carne
Materia prima necesara,kg(la 100kg p.f) Norma - carne de bovina deflaxata calitate superioara 40 - carne de porcina deflaxata semigrasa 35 - piept de porc sau spic lateral 25 Condimente si materiale auxiliareg/100kg p.f - sare alimentara(NaCl) 3000 - nitrit de sodiu 10 - zahar-tos 200 - piper negru sau alb... citește mai departe
Expertiza Băuturilor Răcoritoare Carbogazoase
CAPITOLUL I Introducere În zilele noastre este greu să ne imaginăm lipsa băuturilor răcoritoare din viaţa de zi cu zi a tuturor persoanelor,astfel întâlnim aceste băuturi peste tot: în automate, fast-food-uri, la cinema, pe stradă, etc. Băuturile răcoritoare (nealcoolice) sunt lichide care se consumă pentru... citește mai departe
Tehnologia de obținere a pâinii albe
Argument Inca din cele mai vechi timpuri, painea constituie partea principala din hrana oricarei personae. Asa cum este demonstrat prin includerea acesteia in Rugaciunea Tatalui, painea a reprezentat alimentul esential de-a lungul celor mai indepartate timpuri ale istoriei. Daca in prezent painea este in... citește mai departe
Descrierea Schemei Tehnologice de Preparare a Painei
1. Introducere Pîinea este sursa de bază a alimentării, produs intrebuinţat zilnic şi care participă la majoritatea riturilor, simbol, care ocupă locul central în toate religiile şi culturile. Pentru prima dată pîinea a fost atestată la egipteni cu 3.000 de ani i.e.n. Încă de pe vremea grecilor si romanilor antici... citește mai departe
Utilajul Pentru Transportarea și Păstrarea Materiei Prime
Transportorul melc (şnecul); este folosit pentru transportarea produsului în vrac pe traiectorii orizontale şi verticale. În funcţie de destinaţia funcţională, transportoarele melc din depozitele de făină şi de zahăr a întreprinderilor de panificaţie se divizează în: transportoare melc distribuitoare (se... citește mai departe
Utilaj Tehnologic în Industria Alimentară
Conform acestei metode- metoda bifazică aluatul se prepară în două faze: maia- aluat. În I fază se pregăteşte maia lichidă sărată (MLS) cu umiditatea de 64-65%. Astfel, la pregătirea maielei se dozează, conform reţetei, în malaxor tip X-12 (poz.61), făină din dozatorul pentru făină cu cîntar automat (poz.60)şi... citește mai departe
Proiectarea unei Unități de Produse Lactate care să Producă Cantitatea de 20000 L de Iaurt
Shema tehnologică de legături prevede o gamă largă de utilaje cum sunt: - autocisternă - tanc de recepţie - pompă - răcitor - clarificator - separator centrifugal - instalaţia Gerbig compusă din condensator-recuperator, separator centrifugal, răcitor – detentor, uperizator, ejector, concentrator - vană de... citește mai departe
Cercetări Privind Influența Monoculturilor Probiotice Asupra Calității Produselor Lactate Fermentate
Capitolul I 1.1 INTRODUCERE Produsele lactate fermentate (PLF) sunt extrem de populare în întreaga lume atât datorită caracteristicilor senzoriale plăcute cât şi potenţialului pe care îl au pentru menţinerea şi chiar îmbunătaţirea sănătăţii consumatorilor. Consumul de produse lactate în general şi de produse... citește mai departe
Țigarete cu Filtru
1.GENERALITĂŢI PRIVIND AMBALAJUL Cuvântul ambalaj din punct de vedere etimologic, provine de la prefixul francez en şi balle , de la cuvantul german balla, ce are ca sensul de strângere în ballot. Ambalajul este un sistem fizco- chimic complex cu funcţii multiple, ce asigură menţinerea sau în unele cazuri,... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Parizerului Dietetic
Cap. I. Introducere Preparatele comune din carne sunt produse din Industria Alimentara care ofera consumatorilor alimente obtinute din carne proaspata, refrigerata sau congelata, în conditii igienice si sanitar-veterinare optime, procesate prin aplicarea unor procese tehnologice corespunzatoare la nivel mondial... citește mai departe
Calitatea Produselor Agroalimentare
Introducere Tranzitia la economia de piata implica, pentru industria agroalimentara româneasca, ample eforturi investitionale (de natura materiala,tehnologica si umana) pentru cresterea competitivitatii produselor, pentru a satisface varietatea exigentelor si preferintelor consumatorilor interni, pentru alinierea... citește mai departe
Posibilități de reducere a poluării și minimizare a deșeurilor în industria laptelui
1. LAPTE-materie primă. Din punct de vedere organoleptic și fizico-chimic , laptele este un lichid de culoare alb-gălbui , cu gust dulceag , ce se obține prin mulgerea completă și neîntreruptă a animalelor sănătoase , îngrijite și bine hrănite. 1.1. Însușirile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui. 1.1.1.... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor din Industria Panificației
Valorificarea subproduselor și minimizarea deșeurilor din industria panificației 1. Introducere Industria de panificație este una din industriile cele mai importante de produse alimentare și variază în funcție de producție și de proces. În mod tradițional, produsele de panificație pot fi clasificate ca pâine,... citește mai departe
Principiile nutriției umane
Lucrarea nr 1 ALCATUIREA SI ANALIZA STRUCTURII RATIEI ALIMENTARE ALIMENTAŢIA Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor din Industria Laptelui
1.INTRODUCERE Omenirea se confruntă cu o criză importantă a resurselor materiale şi energetice,ceea ce situează criza alimentară in prim plan.De aceea în această situaţie se impune ca măsură imediată necesitatea valorificării intr-o măsură cât mai mare a substanţelor utile din materiile secundare care rezultă din... citește mai departe
Tehnologie și control în industria morăritului - tipuri de faină
1 Generalitati Cerealele sunt plante agricole anuale, care fac parte din familia Gramineelor (excepţie face hrişca) Ele se cultivă pentru boabe; bobul reprezintă fructul format dintr-o sămânţă invelită in mai multe straturi protectoare Ca reprezentanţi principali ai cerealelor sunt graul, secara, orzul, porumbul,... citește mai departe
Industria Zahărului
In ultimele decenii , industria zahărului din ţara noastră a evoluat considerabil atât în privinţa tehnologiilor cât şi al aparaturii folosite . Creşterea nivelului tehnic al acestei industrii impune existenţa unui personal cu o pregătire de specialitate corespunzătoare, pentru atingerea performanţelor optime în... citește mai departe
Elanul
ELANUL ( Alces alces) Clasificare stinţifică: Regn: Animalia Încrengătură: Chordata Subîncrengătură: Vertebrata Clasă: Mammalia Ordin: Artiodactyla Subordin: Ruminantia Familie: Cervidae Subfamilie: Capreolinae Denumirea stiinţifică: Alces alces, Linne 1758 Elanul (Alces alces) este considerat animalul... citește mai departe