Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 74 din 216
Trasabilitatea
Trasabilitatea este abilitatea de a urmãri istoria, aplicarea si localizarea oricãrei entitãti, prin informatiile înregistrate (ISO 8402:1994). Regulamentul 178/ 2002 defineste trasabilitatea ca fiind „capacitatea de a parcurge drumul înapoi al tuturor alimentelor, materiilor prime de origine vegetalã sau... citește mai departe
Automatizarea secției de difuzie la fabrica de zahăr
SCURT ISTORIC În Moldova au fost construite 10 întreprinderi de prelucrare a sfeclei dezahăr, dintre care 2 întreprinderi şi - au întrerupt activitatea în anul2000( fabrica de zahăr din Briceni şi Gârbova).Fabricile pot prelucra zilnic 30 - 45 mii tone de materie primă şi pot produce circa 400 mii tone de zahăr pe... citește mai departe
Modificările Survenite în Compoziția și Însușirile Alimentelor prin Fermentare și Iradiere
Modificările survenite în compoziția și însușirile alimentelor prin fermentare și iradiere Numeroase alimente pe care le consumam zilnic sunt obtinute in urma proceselor de fermentare: de exemplu painea, iaurtul, branza, chefirul, vinul, cidrul, berea, muraturile, borsul Fermentatia este procesul biochimic prin... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Prospăturilor din Carne
Capitolul 1 Scurt istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” (France, A. „Leş opinion de l’abbe Coignard”) de asemenea, se confirmă adevărul că: „nu trăieşti din ceea ce... citește mai departe
Obiceiuri Alimentare în Inducerea Litogenezei Biliare
CAPITOLUL I INTRODUCERE Din cele mai vechi timpuri, omul a fost preocupat de alimentaţia sa, de relaţia acesteia cu starea de sănătate şi starea de boală. Actual se pune tot mai acut problema dacă omul este capabil să-şi adapteze dieta la nevoile nutriţionale sau nu, în condiţiile unei abudenţe extraordinare şi a... citește mai departe
Tehnologia Salatelor din Legume Fierte
INTRODUCERE Organismul omului are nevoie atît de substanţe nutritive din grupul alimentar de origine animală care sunt bogate în proteine, lipide şi mai puţin în glucide, cît şi de alimente de origine vegetală, care sunt mai sărace în proteine şi lipide, dar mai bogate în glucide, în substanţe minerale şi vitamine.... citește mai departe
Olive Oil
Olive oil is a fat obtained from the olive (Olea europaea; family Oleaceae), a traditional tree crop of the Mediterranean Basin. The oil is produced by grinding whole olives and extracting the oil by mechanical or chemical means. It is commonly used in cooking, cosmetics, pharmaceuticals, and soaps and as a fuel for... citește mai departe
Clorofila. Clorofiline
Coloranţii Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau sintetice, ele însele colorate, dar care au şi proprietatea de a colora. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de stabilitate la lumină, sau alţi agenţi... citește mai departe
Contaminarea Alimentelor cu Microorganisme Patogene și cu Virusuri
Având în vedere că în produsele alimentare pot exista microorganisme care produc îmbolnăviri prin infecţie, iar altele prin toxinele elaborate, microorganismele patogene pot fi încadrate în una din următoarele grupe: - bacterii care provoacă infecţia – salmonele, E. coli enterobacter, Klebsiella, Shigella vibrio... citește mai departe
Caracterizarea Biochimică a Bacteriilor Care Determină Alterarea Cărnii de Pasăre
1. INTRODUCERE În interesul ocrotirii sănătății consumatorilor controlul calității și siguranței alimentelor a devenit din ce în ce mai importantă atât pe piața internă, cât și în domeniul economiei internaționale. În producerea alimentelor cu o calitate și cu o siguranță corespunzătoare se pune un accent mărit și... citește mai departe
Dimensionarea unui aparat frigorific destinat răcirii cărnii de pasăre
CONCEPEREA TEMEI DE PROIECTARE Să se proiecteze un vaporizator de amoniac necesar pentru răcirea cărnii de pasăre cu capacitatea de 6000 kg carne de pasăre/h. 1. INTRODUCERE 1.1. Metoda răcirii a cărnii de pasăre În ordinea asigurării durabilității scopul nostru este ca să răcim carnea de pui sub temperatura de... citește mai departe
Importanța Cunoașterii Legislației și Protecției Consumatorilor pentru Operatorii Lanțului Alimentar
Tranzitia catre economia de piata a influentat invariabil si evolutia pietei alimentare din Romania, sub aspect calitativ si cantitativ. Astfel, marfa alimentara a capatat noi valente, in special din punct de vedere socio-economic, iar calitatea a fost redefinita si reproiectata in noul spatiu economic. In urma... citește mai departe
Îndrumări Metodice privind Elaborarea Proiectului de An
Îndrumări metodice privind elaborarea proiectului de an CUVÎNT INTRODUCTIV Prezenta indicaţie metodică este destinată pentru elaborarea proiectului de an la disciplina „Tehnologia cărnii şi produselor din carne” pentru studenţi la secţia de zi şi cu frecvenţă redusă. Indicaţia metodică este alcătuită ca un... citește mai departe
Activitatea Antioxidanta a Propolisului
Scop: evaluarea compoziţiei şi activităţii antioxidante a propolisului (10 probe) şi efectul sinergic al acestuia cu ardei iute. Obiective: Obţinerea extractelor de propolis şi ardei Evaluarea compoziţiei prin metode moderne Evaluarea activităţii antioxidante a propolisului Validarea rezultatelor Evaluarea... citește mai departe
Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Iaurt Concentrat
I. MATERIA PRIMĂ - LAPTELE 1.1. Caracteristicile materiilor prime şi auxiliare 1.1.1. Caracteristicile organoleptice ale laptelui Însuşirile organoleptice reprezintă ansamblul proprietăţilor laptelui percepute prin simţuri. Aceste proprietăţi se exprimă prin declanşarea de stimuli, mai mult sau mai puţin... citește mai departe
Posibilități de Reducere și Valorificare a Deșeurilor în Industria Vinului
“ Vinul este poezie îmbuteliată.” (Robert Louis Stevenson) INTRODUCERE Prin tehnologia vinului se întelege știința aplicată ce studiază și prelucreză metodele și procedeele tehnice de preparare și condiționare a vinului, în vederea punerii lui în consum, fie ca băutură naturală, fie sub formă de diferite băuturi... citește mai departe
Contaminarea Strugurilor cu Pesticide
1.Introducere Strugurele este fructul vitei de vie, in forma de ciorchine. Denumirea stiintifica: Vitis vinifera Strugurele este compus din doua parti principale: ciorchinele si boabele. Ciorchinele , numit si rahis este scheletul strugurelui sisustine boabele. El este compus dintr-un peduncul, cu un ax... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Parizerului
FABRICAREA PARIZERULUI DIN CARNE DE PORC CAPITOLUL 1. REȚETA DE FABRICAȚIE 1.1. Carne. Condimente Reteta pentru 100 kg materii prime: - carne porc lucru, kg 100 o Condimente - usturoi, kg 0,150 sau aroma de usturoi pe suport, kg 0,050 - condiment universal, kg 0,075 sau aroma de piper pe suport, kg 0,130 -... citește mai departe
Produse de panificație destinate vârstnicilor
1.3. Generalități Alimentatia balantata, corespunzatoare vârstei, actioneaza esential asupra proceselor de îmbatrânire a organismului si asupra modificarilor ce apar în diferitele organe si sisteme, contribuie la mentinerea starii fiziologice normale si a capacitatii de munca. Îmbatrânirea este un proces la baza... citește mai departe
Alimente Functionale, Suplimente Alimentare și Plante Medicinale
CAPITOLUL 1 ALIMENTE CONVENŢIONALE 1.1 Definiţii şi funcţii Conform Directivei 178/2002 “aliment înseamnă orice substanţă sau produs indiferent dacă este procesat, semiprocesat sau neprocesat, destinat consumului uman, cu excepţia tutunului, produselor medicinale, narcoticelor şi substanţelor psihotrofe.” Un... citește mai departe
Etichetarea Produselor Alimentare
Protecţia consumatorilor reprezintă un ansamblu de dispoziţii legale de natură publică sau privată, care asigură respectarea drepturilor şi intereselor consumatorilor. Se face prin publicitate şi prin sistemul de etichetare. Publicitatea are menirea de a asigura cunoaşterea existenţei diferitelor produse şi a... citește mai departe
Tehnologia de obținere a înghețatei
MEMORIU JUSTIFICATIV Mi-am ales aceasta tema datorita placerii de a citi si a descoperi lucruri noi si interesante despre înghetata . În aceasta lucrare am cuprins ce am învatat în scoala, argumentând în mare masura toate cerintele în vigoare. În continutul lucrarii am tratat toate elementele care le contine... citește mai departe
Instalație de Rectificare a Amestecului Binar etanol-apă
Memoriu justificativ Mi- am ales aceasta tema datorita placerii de a citi si a descoperi lucruri noi si interesante despre distilare. In continutul lucrarii am tratat toate elementele care le contine distilarea si astfel am descoperit lucruri noi. Dezvoltand, modernizand si introducand tehnologii noi, industria... citește mai departe
Descrierea Preparatelor Dintr-un Meniu
Descrierea principalelor categorii de preparate culinare oferite în cadrul serviciilor de catering (gustari calde si reci, preparate lichide calde, preparate de baza, antreuri, salate, gustari, friandize, dulciuri de bucatarie si cofetarie, produse de panificatie si patiserie, etc.) – clasificare, descriere,... citește mai departe
Îndulcitorii de sinteză în alimente
1.1INTRODUCERE Conform Directivei cadru 85/107/CEE, “se înţelege prin aditiv alimentar orice substanţă care nu este consumată ca aliment sau care nu este utilizată în mod obişnuit ca ingredient caracteristic în alimentaţie, care posedă sau nu valoare nutritivă şi a cărei adăugare intenţionată în produsele... citește mai departe