Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 79 din 216
Enzime proteolitice de origine vegetală - papaină
ABSTRACT Papain is a proteolytic enzyme that is obtained from the latex tree melon, prezetandu to form a homogeneous electrophoretic protein. Papain molecule consists of a polypeptide chain composed of 212 amino acid residues with three disulphides bridges and free sulfhydryl group. She has the ability to... citește mai departe
Tehnologia obținerii cărnii la suine
Factorii care conditioneaza ingrasarea la suine Pentru a obtine o rentabilitate ridicata la suinele puse la ingrasat, trebuie sa se acumuleze sporuri mai mari in greutate, cu un consum mic de furaje la 1 kg spor in viu, cat si un randament ridicat la sacrificare cu carcase de calitate superioara. Pentru a realiza... citește mai departe
Procesul de fabricație a berii
DEFINITIA BERII Berea este o băutură alcoolică obţinută din 4 produse naturale: drojdia de bere, malţ, hamei şi apă. Aceasta are aproximativ 5% alcool; aşa-numita bere fără alcool are între 0 şi 0,5% alcool. Temperatura de băut perfectă a berii se află între 6 şi 8°C. De obicei energia berii provine din grâne,... citește mai departe
Controlul Materiei Prime Vegetale
Calitatea produselor agricole reprezintă totalitatea însuşirilor fizice, chimice şi organoleptice conservate de propria bază genetică a soiului precum şi influenţa factorilor de vegetaţie asupra calităţii soiului. Calitatea produsului vegetal obţinut este influenţat de un număr mare de factori previzibili cum sunt:... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare carcase de ovine
1.Memoriul tehnic 1.1.Importanta produsului Carnea constituie o sursǎ alimentarǎ de bazǎ în hrana omului. Prin compozitia chimicǎ echilibratǎ în trofine cu valoare biologicǎ ridicatǎ, proteine complete, grǎsimi,substante minerale si vitamine, digestibilitatea superioarǎ şi calitǎti dietetico culinare... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare carcase de porc
CARCASE DE PORCINE 1.Memoriul tehnic Tema de proiect:proiectarea unui sistem de pastrare pentru 275 tone carcase de porc. 1.1.Importanta produsului Carnea constituie o sursa alimentara de baza in hrana omului.Prin compozitia chimica echilibrata in trofine cu valoare biologica ridicata,proteine... citește mai departe
Operații și aparate
CAPITOLUL I CALCULUL IZOLATIILOR TERMICE PE CONTURUL CONSTRUIT AL APARATELOR RACITE SI /SAU CONDITIONATE. CALCULUL COEFICIENTULUI GLOBAL DE TRANSFER TERMIC Rolul izolatiei termice consta in reducerea fluxului de caldura ce patrunde prin peretii camerelor frigorifice, in vederea mentinerii unui regim de microclimat... citește mai departe
Caracterizarea Verzei
Introducere Legumicultura poate fi definită ca: ştiinţa care se ocupă cu studierea plantelor legumicole sub aspectul particularităţilor biologice, al relaţiilor bio- şi ecosistemice ale acestora pe baza cărora se stabilesc cele mai adecvate tehnologii de cultură în scopul obţinerii unor producţii ridicate din punct... citește mai departe
Uleiuri Volatile
CAPITOLUL I 1.1. Generalităţi Uleiurile volatile sunt produse izolate din plante sau organe ale acestora printr-un procedeu fizic care au o anumită volatilitate (mai mare sau mai mică) şi posedă un miros agreabil caracteristic sursei din care provin. Sunt cunoscute şi sub numele de uleiuri eterice sau esenţiale,... citește mai departe
Studiul și fluxul tehnologic pentru obținerea produselor din carne umplută
1.1 Notiunea de carne Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului taiat,impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:gra-simi, oase, tendoane, aponevroze, tesut conjuctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea de subproduse... citește mai departe
Proiecterea unei secții de obținere a produsului lactat acid sana
Laptele este un aliment cu o valoare nutritivă deosebită, este singurul aliment care consumat de organismul nou-născut îi furnizează acestuia tot materialul nutritiv de care are nevoie. Din punct de vedere chimic, laptele întruneşte cel mai complet buchet de însuşiri nutriţionale comparativ cu alte alimente.... citește mai departe
Laptele - materie primă pentru obținerea produselor lactate dietetice
CAPITOLUL 1 Introducere Laptele materie primă pentru produsele lactate dietetice Laptele este preponderent în alimentaţia copiilor şi util pentru adulţii de toate vârstele, deoarece este unul din alimentele cu compoziţia cea mai echilibrată în substanţe nutritive necesar creşterii şi întreţinerii organismului.... citește mai departe
Fluxul tehnologic de fabricație a chips-ului
INTRODUCERE Istoria chips-urilor porneşte încă din secolul al XIX-lea. In acea vreme, un bucătar din statul New York, SUA, a pregătit cartofii într-o manieră total diferită în urma plângerilor unui client. A tăiat cartofii în felii foarte subţirii şi i-a prăjit în ulei încins până când aceştia au devenit... citește mai departe
Proiectarea unui produs nou - chipsurile cu gust de smântâna și usturoi
Capitolul I. Definirea tipului de produs nou 1.Introducere Istoria chipsurilor porneste inca din secolul al XIX-lea. In acea vreme, omul a dezvolatt o seri de tehnologii de perelucrarea alimentelor deja existente in natura dar si lea diversificat. Pe langa dezvolatarea acestor tehnologii ,pe parcurs sau facut un... citește mai departe
Utilaje pentru Prelucrarea Mecanică a Cărnii
Utilaje pentru despicare şi porţionare Utilaje pentru despicare si porţionare sunt destinate despicării carcaselor animalelor in jumătăţi şi sferturi, tarnşării carnii şi regiuni anatomice, tăierii oaselor şi detasării coarnelor de carcasă. In cateogoria acestor utilaje sunt incluse ferăstraiele elecrice.... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - secție de panificație
Capitolul 1 - Introducere Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astazi, painea a facut jonctiunea cu biotehnologia, numitorul comun fiind enzimele. De decenii, enzimele, cum ar fi maltul si -amilaza fungica, au fost folosite la fabricarea painii.... citește mai departe
Controlul calității cărnii și a subproduselor din carne
Controlul de calitate Controlul calitatii preparatelor din carne trebuie sa asigura livrarea de produse salubre ,cu valoare nutritive si insusiri organoleptice specific fiecarui sortiment.Primul criteriu al calitatii este salubrilitatea,care daca nu este sadisfacator produsul respective nu este admis pentru consum.... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară
1.Tehnologia vinului.Scurt istoric Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor de preparare şi condiţionare a vinului şi a celorlalte produse obţinute pe bază de must şi vin, în scopul realizării unor produse finite care să corespundă pieţei.... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară
Introducere Pentru conducerea proceselor tehnologice din industria alimentară , inginerii specializaţi în această ramură ca să facă faţă cu succes sarcinilor care le revin , pe lângă o cultură generală de natură matematică , fizică , chimică să aibă cunoştinţe aprofundate de biochimie , microbiologie , alimentaţie,... citește mai departe
Tehnologia zahărului
Se utilizează o cantitate de 4400 kg de sfeclă utilizându-se 1,5 kg CaO la operaţiile care necesită acest material. Să se calculeze cantitatea de zeamă subţire. Flux tehnologic purificare zeamă difuziune zeamă subţire ABUR 10% CaO(var nestins) CaO CO2 40% S.U. 10% H2O P3 80% 20% p4 Puritate 60% p5... citește mai departe
Tehnologia zahărului
Se utilizează o cantitate de 2125 kg de sfeclă utilizându-se 1,75 kg CaO la operaţiile care necesită acest material. Să se calculeze cantitatea de zeamă subţire. Flux tehnologic purificare zeamă difuziune zeamă subţire ABUR 10% CaO(var nestins) CaO CO2 40% S.U. 10% H2O P3 80% 20% p4 Puritate 60% p5... citește mai departe
Tehnologia morăritului - schemă tehnică pentru o moară de porumb
1.Tema proiectului Sa se proiecteze si sa se stabileasca schema tehnica pentru o moara de porumb cu capacitatea de 40t/24h pentru malai extra, greutatea hectolitrica a porumbului fiind 75kg/hl. 2. Materia prima utilizata Structura anatomica a bobului de porumb Porumbul este una dintre cele mai importante plante... citește mai departe
Tehnologia morăritului
1. Scopul si obiectivele proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnologică pentru o moară de grâu cu capacitatea 160 t/ 24 h pentru făină semi 32% şi făină neagră 40%, masa hectolitrică fiind 76 kg/ hl. 2. Materia prima utilizata 2.1 Caracteristici fizico-chimice ale grâului Însuşirile de... citește mai departe
Inocuitatea Produselor Alimentare
Generalitati: Din punct de vedere chimic, in categoria metalelor grele intra aproape 40 de metale care au efect nociv asupra alimentelor daca ajung in contact cu ele. In termeni mai comuni, in aceasta categorie a “metalelor grele” sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul... citește mai departe
Separator magnetic de impurități
Cap.I.-CEREALELE Cuvantul "cereale" este derivat de la numele roman al zeitei care guverna granele, Ceres. Cerealele sunt plante agricole anuale, care fac parte din familia Gramineelor (exceptie face hrisca). Ele se cultiva pentru boabe; bobul reprezinta fructul format dintr-o samanta invelita in mai multe... citește mai departe