Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 77 din 216
Laptele
Laptele – definitie :este produsul secretat de glanda mamara a uneia sau a mai Multor vaci sanatoase, odihnite, bine hranite, obtinut printr-o mulge- -re igienica neintrerupta si complete.Denumirea de “lapte” fara a pre- -ciza specia de la care provine este atribuita numai laptelui de vaca. Laptele normalizat –... citește mai departe
Principiile Sistemului HACCP
Introducere Conceptul HACCP permite o abordare sistematică în identificarea riscurilor şi evaluarea potenţialului de apariţie a acestora în timpul procesului tehnologic, distribuiţiei şi utilizării produselor la consumator şi stabilileşte măsurile de control a acestor riscuri. Planul HACCP poate fi integrat în... citește mai departe
Utilizarea Aditivului Alimentar E440 (Pectina)
1. Introducere Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat alimentelor pentru a le oferi proprietati suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, indulcire sau pentru conservare. Pentru a reglementa acesti aditivi, pentru a informa consumatorii, fiecarui aditiv i s-a administrat un anumit... citește mai departe
Mecanisme comunitare de orientare a pieței legumelor și fructelor
INTRODUCERE Miniştrii Agriculturii din statele UE au ajuns, în iunie 2007, la un acord privind reformarea organizării comune a pieţei în sectorul de fructe şi legume (OCP). Politica acestui sector trebuie să răspundă exigenţelor pieţei prin reducerea fluctuaţiilor de preţ şi a dezechilibrului dintre cerere şi... citește mai departe
Falsificarea Untului și Metode de Indentificare
Introducere Untul este un produs a cărui preparare se cunoaşte din vechime, atât la greci cât şi la români dar era folosit numai ca medicament. Hipocrate, cel mai vestit medic al antichităţii,folosea untul pentru vindecarea unor afecţiuni ale pielii şi pentru odihna picioarelor obosite. Faptul că untul era doar... citește mai departe
Centru de colectare lapte de bivoliță
Importanţă economică. În cadrul produselor animaliere, producţia de lapte ocupă al doilea loc după carne, ca importanţă economică şi alimentară, fiind una din cele mai ieftine surse de proteină animală cu valoare biologică ridicată. În ţările cu zootehnie avansată, valoarea producţiei de lapte reprezintă circa... citește mai departe
Produse cerealiere cu conținut ridicat de fibre
Produsele cerealiere au fost printre primele produse alimentare incluse in categoria alimentelor functionale. De altfel, inca din sec. V Î.Cr., Hipocrate recomanda consumul de paine integral pentru efectul sau pozitiv asupra intestinelor. O serie de alti cercetatori au evaluat, inca de la inceputul secolului,... citește mai departe
Igiena apei utilizată în industria alimentară
1. CALITATEA IGENICĂ A APEI UTILIZATĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ 1.1. Generalități Apa reprezintă unul din factorii principali de mediu, care influ¬ențează profund biosfera și viața social-economică a planetei. Apa reprezintă componentul majoritar al materiei vii; mediul în care se desfășoară principalele reacții... citește mai departe
Alergii și Alergeni - Fisticul
1. Introducere 1.1. Alergiile Alergiile reprezintă o reacţie inadecvată sau exagerată a sistemului imunitar la substanţe care, la majoritatea oamenilor, nu cauzează simptome. Simptomele bolilor alergice pot apărea în urma contactului pielii cu substanţe chimice, în urma inhalării de praf, polen (sau alte... citește mai departe
Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a laptelui. studiu de caz iaurtul
CAP.1 Sistemul HACCP- etapele de implementare Siguranta alimentara este in legatura cu aparitia riscurilor alimentare la nivelul consumului. Riscurile alimentare pot aparea la orice nivel al domeniului alimentar si de aceea este necesar un control corespunzator. Astfel, siguranta alimentara este asigurata prin... citește mai departe
Protecția Consumatorului
Partea I 1.1. Protecţia consumatorilor Societatea în care trăim este una de consum. Consumul este o parte importantă a vieţii cotidiene, care influenţează înt-o mare măsură timpul şi banii de care dispune fiecare persoană în parte. Într-o astfel de societate fiecare este un consumator, important este să ştim cum... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Cașcavalului Dalia
Memoriu justificativ Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşcavalului Dalia preparat din lapte de vaca. Brânzeturile cu pastă opărită (caşcavalul) se caracterizează printr-o tehnologie specială de fabricaţie, ce constă , în principal, din opărirea în apă , la temperatura de 72….80 oC, a caşului maturat,... citește mai departe
Performanțe de mediu în cadrul SC RER Ecologic Service SA Buzău
Capitolul I Protecţia mediului industrial -Generalităţi- Mediul reprezintă totalitatea factorilor fizici, chimici, meteorologici, biologici, dintr- un loc dat, cu care un organism vine în contact. Aceşti factori sunt de fapt: temperatura, umiditatea, solul, apa, magnetismul terestru, peisajul, alte organisme,... citește mai departe
Modelarea și simularea producției
Capitolul I MODELAREA SI SIMULAREA PRODUCTIEI -Generalitati- Productia este activitatea economica de prelucrare-transformare a bunurilor materiale si serviciilor existente in forma naturala sau secundar fabricata urmarind realizarea bunului finit adica realizarea satisfactiei umane. Datorita faptului ca productia... citește mai departe
Biosenzori
Un biosenzor este un instrument analitic care transforma un raspuns biologic intr-un semnal electric. Termenul de „biosenzor“ este adesea utilizat pentru a ingloba dispozitivele utilizate in scopul determinarii concentratiilor unor substante sau a altor parametri de interes biologic, chiar daca acestea nu... citește mai departe
Controlul și asigurarea calității în industria laptelui
1.IMPORTANȚA LAPTELUI Materia primă pentru industria laptelui și a produselor lactate o constituie laptele de vacă, de oaie, capră, bivoliță. Grăsimea înafară de rolul ei energetic contribuie și la formarea rezervelor de grăsime dinorganism. Vitaminele conținute în proportii apreciabile ridică valoarea nutritivă... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie
PROIECT NUTRITIE UMANA SI TOXICOLOGIE/ECOTOXICOLOGIE Dieta cea mai sanatoasa!!! Dieta cea mai sanatoasa!!! Dieta cea mai sanatoasa!!! Grupa 1: paine, cereale si cartofi De ce? Acest grup, denumit deseori “alimente amidonoase” include: paine, cartofi, cereale, paste, orez, ovaz, porumb etc. Aceste alimente... citește mai departe
Analiza chimică și biologică a mustului din struguri
Introducere Tehnologia prelucrarii strugurilor sau vinificatia propriu-zisa cuprinde un ansamblu de operatii care asigura transformarea strugurilor in vin. In urma vinificarii se obtin vinuri albe sau rosii de unde si existenta a doua mari linii tehnologice: linia de vinificatie in alb si linia de vinificatie in... citește mai departe
Ulei volatil de maghiran
Calculul tehnico-economic se va face pentru procesul de obţinere uleiului volatil de maghiran. Costul materiilor prime Tabel Costul materiilor prime Nr. crt. Materie primă Cantitate (kg/şarjă) Preţ (DM/kg) (DM/şarjă) (DM/zi) (DM/an) 1. Maghiran 200 3 600 2400 578400 TOTAL: 0,5184 106 Costul materialelor... citește mai departe
Surse Regenerabile de Energie
Cu apeletivul “regenerabile” caracterizăm, de obicei, acele surse de energie care se reîtregesc continuu datorită forţelor naturale.Sursele regenerabile cuprind energiile:solară (captată fie termic, fie fotovoltaic), eoliană, hidromecanică (inclusive energia valurilor, mareelor şi curenţilor marini),... citește mai departe
Sisteme de transport pneumatic a fluxului de materiale solide, granulare și pulverulențe
Consideraţii generale şi clasificarea utilajelor de transport al materialelor solide Pentru desfășurarea procesului de producție întro întreprindere,sunt necesare materiale solide ,de o diversitate mare,care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasări la același nivel sau niveluri diferite,pe distante ce... citește mai departe
Condimente în industria alimentară - cimbrul
CIMBRUL 1.SATUREJA HORTENSIS L., FAMILIA LABIATAE Importanţă alimentară şi economică. Se cultiva pentru frunzele sale, sau sunt folosite la aromatizarea diferitelor salate, supe, mâncăruri, din carne, peşte, ciuperci, a conservelor de carne şi de legume sau a murăturilor. Acestea se utilizează în stare proaspătă... citește mai departe
Analiza și Concepția Posturilor de Lucru
Capitolul I Analiza si conceptia posturilor de lucru -Generalitati- Teoria şi practica proiectării şi organizării întreprinderilor constructoare de maşini au consacrat câteva modele de organizare structurală a unităţilor de producţie corespunzătoare soluţiilor de principiu adoptate pentru fluxurile de fabricaţie:... citește mai departe
Ingineria Produsului
Cap. 1 S.C. LICIU PAN PROD S.R.L. Piatra Neamt -PREZENTAREA FIRMEI- Firma SC LICIU PAN PROD SRL Piatra Neamt se infiinteaza in anul 2002 pe temelia bine construita de AF LICIU avand aceeasi colaboratori si acelasi domeniu de activitate din anul 1997 respectiv “ fabricarea painii si a produselor de panificatie”... citește mai departe
Ciclul de viață al produsului - pâine albă franzelă
Cap. 1 S.C. LICIU PAN PROD S.R.L. Piatra Neamt -PREZENTAREA FIRMEI- Firma SC LICIU PAN PROD SRL Piatra Neamt se infiinteaza in anul 2002 pe temelia bine construita de AF LICIU avand aceeasi colaboratori si acelasi domeniu de activitate din anul 1997 respectiv “ fabricarea painii si a produselor de panificatie”... citește mai departe