Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 80 din 216
Fișă prezentare produs - ceai de salvie
Fisa prezentare produs ceai de salvie Ceaiul de salvie este un supliment alimentar natural realizat din frunze de salvie , utilizate in mod traditional ca adjuvant deoarece se folosesc in inflamatiile gastro-intestinale, balonari si spasme digestive. In bolile ficatului mareste secretia bilei. Se mai utiliteaza in... citește mai departe
Modificarea genetică a organismelor
Cap I Modificarea Genetica a Organismelor 1.1. Mic istoric al cercetărilor OMG-urilor De când practică agricultura şi creşterea animalelor, omul a fost mereu interesat să adapteze, tot mai bine, plantele cultivate şi animalele domestice la nevoile sale. Până la apariţia geniului genetic, aceste ameliorări s-au... citește mai departe
Defecte de fabricație ale prospăturilor
CARNE - GENERALITATI Carnea este un produs alimentar complex, care prin continutul in proteine, lipide, saruri minerale si vitamine, constituie pentru om un aliment de inalta valoare nutritiva, si totodata une mediu de cultura adecvat pentru dezvoltarea a numeroase grupe de microorganisme. Prin notiunea de carne... citește mai departe
Calitatea Globală a Cărnii
Noţiunea de "calitate" a cărnii este utilizată în sensuri diferite, în funcţie de preocuparea şi pregătirea celor ce o folosesc. Pentru consumator, carnea este de calitate "superioară" dacă nu conţine multă grăsime, dacă este fragedă, suculentă şi aromată. Pentru nutriţionist, calitatea cărnii rezidă din... citește mai departe
Tehnologia Produselor din Lapte - Iaurtul
TEMA PROIECTULUI Sa se normalizeze 1450l de lapte avand o grasime de 2,8% pornind de la o cantitate de lapte integral 2,2% grasime si smantana de 30% grasime. CAPITOLUL I INTRODUCERE Iaurtul, laptele bãtut si chefirul sunt principalele sortimente de produse lactate acide ce se fabricã în prezent în cantitãti mai... citește mai departe
Produse Zaharoase - Dropsuri
I.SCURT ISTORIC Ideea gustului de dulce a fost descoperit pentru prima data de oamenii cavernelor care mancau miere. De-a lungul timpului, egiptenii, arabii si chinezii au preparat fructe si alune invelite in miere. In Europa, in Evul Mediu, costul ridicat al zaharului a facut ca bomboanele sa fie o delicatesa pe... citește mai departe
Informația Analitică
Generalităţi Se vorbeşte de o analiză chimică atunci când activitatea depusă, de o persoană, grup sau organizaţie, are drept rezultat cel puţin o caracteristică chimică calitativă (adică o proprietate ce indică prezenţa sau absenţa unei specii chimice) sau cel puţin o cifră care indică un conţinut dintr-o specie... citește mai departe
Iaurt cu Miere de Albine
1. Introducere Iaurtul este un produs original din Asia Mică şi Peninsula Balacanică, răspândit în prezent în foarte multe ţări. Coagularea laptelui a fost descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări: Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu... citește mai departe
Proiectarea unui produs nou - bere cu cireșe
Face parte din grupul SABMiller PLC, unul dintre cei mai mari producatori de bere din Romania. De mai bine de 130 de ani, Ursus raspunde provocarilor fiind gata oricand sa reprezinte valorile Romaniei. Marca Ursus si-a continuat performanta puternica o data cu lansarea noului ambalaj PET si se mentine marca cu cea... citește mai departe
Procese microbiologice în industria de morărit
Microbiologia cerealelor. Cerealele, in momentul recoltarii, contin o microbiota bogata si heterogena din microorganism aparute la suprafata boabelor in timpul cresterii, formarii si maturarii bobului si in perioada de recoltare. Numeroase studii au aratat ca planta prezenta in jurul radicelelor o microbiota... citește mai departe
Strategia în aprovizionarea materială
STRATEGIA IN APROVIZIONAREA MATERIALA Desfasurarea unei activitati eficiente de aprovizionare materiala, in concordanta cu necesitatile si interesele intreprinderii, depinde in mod hotaritor de strategia elaborata in acest sens Avantajele concurentei pe piata de furnizare a resurselor materiale si energetice... citește mai departe
Tehnologia fabricării vinurilor
Vinul este una dintre primele creaţii ale umanităţii; cultura vitei de vie şi a vinului se interferează cu istoria omenirii de aproape 7000 de ani. Vinul poate fi considerat baza civilizaţiei occidentale, istoria acestuia putând fii privită din punct de vedere religios, medical, ştiinţific. Tehnologia vinului sau... citește mai departe
Secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii laptelui de consum sterilizat
MEMORIU JUSTIFICATIV Fabricarea laptelui de consum sterilizat capătă o dezvoltare tot mai mare în majoritatea ţărilor dezvoltate industrial datorită posibilităţii păstrării o perioadă mai îndelungată şi a caracteristicilor lui igienice, respectiv lipsei totale de bacterii de specii vegetative, dar şi sporulante.... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Vinului Roșu
MEMORIU JUSTIFICATIV Obiectivul lucrarii este prezentarea tehnologiei de obţinere a vinului rosu prin procedeul clasic de macerare-fermentare pe boștină, cu folosirea unor echipamente moderne care intensifică procesul de extracție. Materia primă pentru obţinerea vinurilor roșii o reprezinta strugurii negri,... citește mai departe
Metode Instrumentale de Testare a Produselor Alimentare
Spectroscopia infrarosie La iradierea probelor de alimente cu un fascicul de lumina in domeniul infrarosu sau infrarosu apropiat , moleculele de apa incep sa vibreze. Aceasta vibratie moleculara este indusa de catre energia absorbita la anumite lungimi de unda specifice. Cantitatea de lumina absorbita la aceste... citește mai departe
Proiectul Secției Bucate Reci a Unei Cantine Muncitorești
Introducere. Alimentaţia publică reprezintă un asamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers , care se ocupă de producerea , comercializarea şi organizarea consumului produselor culinare. Îndeplinirea a trei funcţii conexe – fabricarea produselor culinare , comercializarea şi consumul lor este specificul... citește mai departe
Noțiuni Intoductive în Procesul de Mărunțire
Capitolul 1 1.1 Noţiuni intoductive în procesul de mărunţire MǍRUNŢIREA materialelor urmarește obţinerea produselor fin marunţite, favorizează extragerea substanţelor din materiile prime , obţine compoziţii pentru diferite preparate precum şi favorizează alte operaţii precum difuzia sau transmiterea căldurii.... citește mai departe
Tehnologia de abatorizare și controlul calității cărnii de iepure
INTRODUCERE Creşterea iepurilor asigură materie primă pentru industria alimentară şi diferite ramuri industriale, tăbăcării, marochinării, blănării. Iepurele faţă de celelalte animale de blană, oferă în plus o carne de calitate superioară, potrivită în multe regimuri dietetice. Creşterea cu tendinţă industrială a... citește mai departe
Calitatea Produselor Alimentare
CALITATEA SENZORIALĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE Aprecierea senzorială a produselor alimentare se realizează cu ajutorul celor cinci analizatori cu care omul este dotat de la natură: gust, miros, văz, auz, tactil (pipăit). Analizatorul este alcătuit din trei segmente, şi anume: - segmentul periferic, care cuprinde... citește mai departe
Analiza Instrumentală a Calitătii Senzoriale a Produselor Lactate
Folosirea analizei instrumentale a calităţii senzoriale a produselor alimentare prezintă următoarele avantaje/dezavantaje: • măsurarea instrumentală este precisă şi obiectivă în comparaţie cu analiza senzorială; • permite obţinerea unor date certe privind o anumită caracteristică senzorială a produsului alimentar;... citește mai departe
Controlul smântânii de consum
Introducere Laptele şi produsele lactate, datorită compoziţiei lor chimice şi gradului ridicat de asimilare, ocupă un loc important în alimentaţia raţională a omului, fiind şi una din sursele cele mai accesibile de proteină de origine animală. Din marea clasă a produselor lactate, produsele lactate acide ocupă un... citește mai departe
Controlul brânzei de Olanda
INTRODUCERE Una din ramurile principale ale sectorului zootehnic este producerea laptelui, ramura ce trebuie să asigure aprovizionarea populației cu produse lactate de înaltă calitate. În acest scop planul de dezvoltare a industriei laptelui prevede sporirea în continuare a volumului de producție, lărgirea gamei... citește mai departe
Turbidimetria
Turbidimetria este o metodă optică bazată pe fenomenul de difuzie a luminii la trecerea acesteia printr-un mediu ce conţine particule dispersate, cu indici de refracţie diferiţi de ai mediului de dispersie. Spre deosebire de absorbţie şi emisie, difuzia radiaţiei nu implică tranziţii între stări cu energie... citește mai departe
Proiectarea unei Pensiuni Agroturistice
1. STUDIU DOCUMENTAR 1.1 PREZENTARE JUDEŢUL MARAMUREŞ ŞI STAŢIUNEA BORŞA Maramureşul este considerat de mulţi sufletul satului tipic românesc. Cu aşezările sale pitoreşti, dealuri înverzite şi câmpii pline de flori sălbatice, Maramureşul concentrează tot ceea ce înseamnă viaţa la ţară. Vizitatorii acestor... citește mai departe
Albastru Briliant
Putine sunt persoanele care au grija de propria alimentatie. Toata lumea a auzit, macar in treacat, de aditivii alimentari, dar putini sunt cei care s-au interesat despre natura acestora si care stiu sa citeasca printre randuri o eticheta. Intrebarea mea este, cum putem ramane atat de indiferenti la o otrava ba mai... citește mai departe