Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 76 din 216
Schimbători de Ioni Naturali
I. INTRODUCERE. GENERALITĂŢI. SCURT ISTORIC. Atomul este cea mai mică parte în care se poate diviza o substanţa simplă şi care păstrează individualitatea acesteia. În secolul V î.Hr., materia era considerată ca fiind constituită din patru elemente de bază: apa, pământul, aerul şi focul, care se pot combina între... citește mai departe
Micobacterium Tuberculosis
Mycobacterium tuberculosis Colonii de Mycobacterium tuberculosis GENUL MYCOBACTERIUM Scurt istoric: Mycobacterium tuberculosis este bacteria care cauzează cele mai multe cazuri de tuberculoză. A fost descrisă pentru prima dată de Robert Koch, în martie 1882. Este o bacterie obligatoriu aerobă (nu Gram... citește mai departe
Înghețata - Origine și Istorie
Nimeni nu poate să spună când începe istoria îngheţatei, dulcele acesta răcoros care ne ajută să suportăm mai uşor arşiţa verii. Se ştie, însă, că vechii chinezi foloseau un amestec de zăpadă şi salpetru (azotat de sodiu, care se formează pe unele stânci aflate în zone umede), cu care „înveleau” vasele de mâncare... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pastramei din carne de porc
Cap.1 Argument Carnea şi produsele din carne fac parte din alimentele de bază a populaţiei. Componentele cele mai importante cantitativ ale carnii sunt reprezentate de ţesutul muscular,ţesutul adipos,ţesutul conjunctiv,ţesutul osos si ţesutul cartilaginos. Raportul cantitativ dintre aceste componente poate sa... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor de Origine Controlată
I. INTRODUCERE Vinurile de calitate superioară cu denumire de origine controlată (D.O.C) au personalitatea locului de producere, soiului şi modului de cultură, iar denumirea de origine este constatată prin tradiţie. Tăria alcoolică minimă dobândită este de 11% vol, iar strugurii din care provin trebuie sa aibă un... citește mai departe
Turbidimetria
1.Informatii generale Turbidimetria este tehnica nefelometrică în care unghiul de observaţie este zero – adică măsurarea se face în lumina transmisă. Pentru aceste determinări pot fi folosite tot spectrofotometrele din domeniul vizibil(VIS) dar sunt preferate instrumente specializate denumite turbidimetre. Până nu... citește mai departe
Utilizarea Aditivului E322
1. Introducere Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat alimentelor pentru a le oferi proprietati suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, indulcire sau pentru conservare. Pentru a reglementa acesti aditivi, pentru a informa consumatorii, fiecarui aditiv i s-a administrat un anumit... citește mai departe
Utilizarea Aditivului E250
1. Introducere Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat alimentelor pentru a le oferi proprietati suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, indulcire sau pentru conservare. Pentru a reglementa acesti aditivi, pentru a informa consumatorii, fiecarui aditiv i s-a administrat un anumit... citește mai departe
Valorificarea Cerii de Albine
1. CEARA DE ALBINE Ceara de albine reprezinta un produs al metabolismului lucratoarelor, fiind secretata de glandele cerifiere ale acestora. Ceara secretata este folosita in cuib la cladirea fagurilor sau pt capacirea mierii si puietului. Secretiile cerii reprezinta rezultatul unei functii fiziologice normale,... citește mai departe
Microbiologia Laptelui
I.Introducere Laptele este un amestec complex în care pot avea loc diverse procese elementare, de natură chimică, enzimatică, biochimică şi fizică, în funcţie de natura componenţior implicaţi. Pe lângă componenţii esenţiali ai laptelui, oxigenul din aer, lumina, fracţiunea enzimatică, microorganismele(atât... citește mai departe
Materiale utilizate pentru construcția de mașini, utilaje și instalații în industria alimentară
Materiale utilizate pentru constructia de masini,utilaje si instalatii in industria alimentara 1.INTRODUCERE Pe Terra, omul initial a fost culegator, apoi vanzator, metalurg, agricultor si in final tehnolog. In toate aceste ipostaze, omul a trebuit in scopul supravietuirii, sa aleaga si sa utilizeze materiale:... citește mai departe
Oul - Caracteristici
1 Clasificarea oualor pentru consum • Oua care se clasifica in functie de specia din care provin: oua de gaina, rata, gasca, curca, prepelita , bibilica. •Clasificarea oualor de gaina se deosebesc dupa marime in: -oua mari cu o greutate de peste 50g/bucata -oua mici cu greutatea intre 40-50g/bucata -oua sub... citește mai departe
Tehnologia Frigului
1. Agenţi frigorifici 1.1. Definire. Proprietăţi Agentul frigorific reprezintă mediul de lucru, în cadrul unei instalaţii frigorifice, care parcurge un proces ciclic de la vaporizator, de unde preia căldura de la corpul supus răcirii, la condensator, unde cedează căldura corpului supus încălzirii (mediului... citește mai departe
Calitatea Materiilor Prime în Obținerea Făinii de Grâu
INTRODUCERE Industria alimentară prezintă o serie de particularităţi faţă de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât şi a produselor finite obţinute. Prin materii prime se înţeleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transformă în produse finite sau... citește mai departe
Alimente funcționale - brânza de vaci cu rozmarin și cimbru
1. IMPORTANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE FUNCŢIONALE La începutul secolului XXI societatea a trebuit să facă faţă noilor provocări generate de mutaţiile survenite în stilul de viaţă. Astfel, ştiinţa nutriţiei a trebuit să se adapteze acestor noi condiţii. În consecinţă, continuarea eforturilor de a favoriza o... citește mai departe
Fructele Nucifere și Uleiul din Acestea
1. Nucul 1.1. Introducere Nucul, Juglans regia L., este un arbore din familia Jugladaceae şi, aşa cum spune denumirea latină, fructele sale au fost hrana zeilor (“Jovis glans” înseamnă „fructele lui Jupiter”). Românii îi spuneau “Nux Gallica”, iar în nordul Europei (Germania, Anglia) a fost importat din Italia şi... citește mai departe
Aditivi alimentari - hidrocoloizi
1. ADITIVI ALIMENTARI Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avand sau nu o valoare nutritiva si prin a acrui adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri... citește mai departe
Efectul consumului de cocaină asupra organismului
Istoria cocainei Cu mult timp în urmă, cocaina era extrasă din planta de coca, iar frunzele erau mestecate de către amerindienii peruani și cei din diferitele țări ale Americii de Sud. Folosirea acestor frunze este anterioară timpului istoric cunoscut, astfel că tot ceea ce știm este în întregime derivat din surse... citește mai departe
Evaluation du Potentiel Nutritif et Biologique du Cerneau de Noix
Objectifs spécifiques étudier la composition chimique générale des noix de RM, ainsi qu’étudier leur apport énergétique lors de la consommation ; déterminer le taux d’humidité du cerneau de noix et respectivement le taux de substances sèches qui se contiens; déterminer le taux de cendres du cerneau de noix;... citește mai departe
Modernizarea instalației de presare a foliilor de carton îmbibate cu clei de tip K-27
La proiectul de diplomă dat am analizat construcţiilor existente a instalaţiilor de carton şi am prevăzut următoarele întrebări: - construcţia mai multor instalaţiilor de presare a foliilor de carton; - construcţia mai multor instalaţiilor de pompare a cleiului; - schemele existente a instalaţiilor; -... citește mai departe
Marcarea Mărfurilor
Introducere Marcarea a căpătat o importanţă majoră în strategia de producţie a oricărei întreprinderi.Dezvoltarea unui produs de marcă necesită o serie de investiţii pe termen lung în activitatea de marketing,în special în ceea ce priveşte publicitatea,promovarea şi ambalarea.De obicei producătorii consider că este... citește mai departe
Sistemul Logistic al SC Titan SA
CAPITOLUL I PREZENTAREA SOCIETĂŢII 1.1 Scurt istoric Prima atestare istorică a întreprinderii este făcută în anul 1841, an în care s-a înfiinţat aşa numita Moara 1, care a fost nucleul activităţii de mai târziu a întreprinderii. În anul 1914 a avut loc retehnologizarea Morii 1. Până în anul 1953 întreprinderea... citește mai departe
Instalația de condiționare și îmbuteliere pentru bere la sticle și butoaie
TEMA DE PROIECTARE: Sa se proiecteze o instalatie de conditionare si imbuteliere pentru bere la sticle si butoaie.Capacitatea fabricii: 60000+1000 *n hl/an.In perioada de varf se atinge 40 % din productia anuala si corespunzator acesteia se fabrica 67% bere pasteurizata la sticla si 33 % bere la butoi.Se lucreaza 2... citește mai departe
Vitamina A
I. PARTEA GENERALĂ 1. Generalitati despre vitamine Vitaminele, in general, sunt definite ca substantele organice strict necesare pentru mentinerea vietii si reproducerii, aduse din exterior odata cu alimentele. Vitaminele sunt active in cantitati foarte mici, neputand inlocui sursele energetice, hormone si... citește mai departe
Analiza calității senzoriale a apei minerale - Borsec vs Dorna
INTRODUCERE Încă din cele mai vechi timpuri, apa minerală a constituit o sursa de energie, cu multiple funcții benefice atât în a-ți potoli setea, cât și în a-ți reface sau menține sănătatea. Prin această lucrare am vrut să scoatem în evidență atât importanța apei minerale în viața de zi cu zi, cât și... citește mai departe