Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 78 din 216
Bucătăria Tradițională Thailandeză
Arta culinară thailandeză a evoluat în contact cu influenţele culturale ale altor ţări, în special China şi Europa de Vest. Arta culinară a Thailandei, foarte populară în lume în ultimii ani, nu a fost întotdeauna atât de elaborată. Şi asta pentru că odinioară nu existau ustensile şi echipamente sofisticate. Pe... citește mai departe
Obținerea Kefirului
Argument Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi Interesante despre lapte şi produsele lactate ce rezultă din el. În această lucrare am cuprins tot cea ce am învăţat în cei patru ani de şcoală, argumentând în mare măsură toate cerinţele în vigoare. În conţinutul lucrării... citește mai departe
Conservarea Ciupercilor în Suc Propriu
1.Importanţa economică a conservării legumelor 1.1 Importanţa din punct de vedere stiinţific şi economic Sistemul complex al producerii, industrializării şi comercializării legumelor proaspete şi prelucrate constituie pentru România un domeniu decizional de mare importanţă pentru asigurarea securităţii alimentare... citește mai departe
Calitatea și igiena produselor alimentare
NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000) Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit... citește mai departe
Nutriție comunitară și impactul alimentelor
COMPOZITIA CHIMICA A CARNII Apa=75% Substanta uscata=25% Substante azotate: a)proteice=18,5%(miogen,actina,miozina,actomiozina,globulina x si mioalbulina) b)neproteice(carnozina,metilcarnozina,carnitina,creatina,creatinina,a- cid creatin-fosforic,sarcozina) Substante extractive... citește mai departe
Metode optime de decongelare a produselor alimentare - produse din carne
Alimentele congelate se pot păstra mult mai mult timp decât cele proaspete și devin, astfel, o rezervă importantă, la fel ca alimentele conservate din cămară. DECONGELAREA reprezinta o etapa importanta in procesarea alimentelor, in special in industria carnii in sistemul comercial de servire. Temperaturile... citește mai departe
Analiza senzorială a laptelui de consum
Aprecierea calităţii senzoriale a laptelui de consum începe prin examinarea atentă a etichetei şi a marcării produsului propus pentru analiză. Este necesar să observăm informaţiade pe ambalaj, şi anume: - denumirea comercială a produsului ( lapte pasteurizat, lapte proteini – zat) - Indici şi caracteristici de bază... citește mai departe
Țesutul Adipos
1. Caracteristica ţesutului adipos Ţesutul adipos (gras) este un subtip al ţesutului conjunctiv. Celule grase apar în ţesutul conjunctiv din fibroblastele slab deferenţiate, din celule reticulare. În protoplasmă sunt incluse picaturi mărunte de grăsime, ce treptat se scurg într-o picătură mare, care îndepărtează... citește mai departe
Țesutul Conjunctiv
1. Structura ţesutului conjunctiv Ţesutul conjunctiv ea parte la formarea organelor animalului şi a scheletului său, leagă diferite părţi a organismului, participă la transmiterea efortului mecanic. În afară de aceasta ea îndeplineşte funcţiile de apărare şi serveşte ca depozit de material adipos necesar pentru... citește mai departe
Determinarea concentrației de zahăr din mustul de vin roșu
1. Scurt istoric 1.1 Vinul in antichitate Prima dovada a existentei strugurilor o reprezinta niste podgorii fosilizate de acum 60 milioane de ani; iar prima atestare scrisa avand legatura cu viticultura apare in Vechiul Testament unde se povesteste despre Noe care avea o podgorie si facea vin. O veche fabula... citește mai departe
Producerea și îmbutelierea vinurilor albe și roșii, demidulci, demiseci și seci
Domeniul de activitate al întreprinderii În prezent compania „Acorex Wine Holding” este o structura de producţie şi comerţ vertical integrată, care controlează deplin întreg ciclul de producţie, începînd cu plantarea viilor şi terminînd cu îmbutelierea vinului. „Acorex Wine Holding” efectuează prelucrarea... citește mai departe
Tehnologia Generală de Obținere a Produselor din Carne Afumate
I.1. Introducere 1.1. Noţiunea de carne Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular striat al mamiferelor împreună cu toate ţesuturile cu care se află în aderenţă naturală directă: grăsimi, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte părţi comestibile din corpul... citește mai departe
Lipidele și Rolul Lor în Alimentație
LIPIDELE ŞI ROLUL LOR ÎN ALIMENTAŢIE Introducere Lipidele sunt o grupă de substanţe organice, componente ale materiei vii, insolubile în apă şi solubile în solvenţi organici (eter, acetonă, benzen ş.a.). Ele sunt compuşii organici ai carbonului, hidrogenului şi oxigenului. Rezultă din esterificarea acizilor graşi... citește mai departe
Preparate specifice bucătăriei suedeze
CAPITOLUL I : MEMORIU JUSTIFICATIV O varietate imensa de antreuri si aperitive,care sunt asa de consistente incat se pot considera ele singure o adevarata masa,o diversitate de soiuri de peste, sarat, afumat, proaspat ,insotita de sosuri sofisticate,condimentate ori dulci, ce pot fi caracteristice pentru... citește mai departe
Analiza Riscurilor la Abatorizarea Porcinelor
Multe cazuri de îmbolnăviri alimentare se datorează consumului de produse de carne, cauza fiind microorganismele prevăzute în flora intenstinală a animalelor sănătoase sau a celor bolnave, dar care n-au fost detectate la inspecţiile sanitar veterinare de rutină. Aceste microorganisme, prezente inițial în număr... citește mai departe
Analiza Nitraților și Nitriților
ANALIZA NITRAȚILOR ȘI NITRIȚILOR DIN CARNE ȘI PREPARATE DIN CARNE Lucrarea de diplomă este structurată în două părți distincte: un studiu bibliografic și contribuții personale. Scopul lucrării a fost stabilirea prezenței nitraților și nitriților în preparatele din carne de pe piață și evoluția acestora pe... citește mai departe
Alergia la Lapte
Lapte cuprinde apă, proteine, lactoză (zahărul din lapte), minerale, grăsime şi o varietate de alte substanţe. Există peste 30 de proteine diferite în lapte şi acestea sunt în general clasificate ca membri ai cazeinei sau a grupului de proteine din zer. Când lapte fermentează, natural sau ajutat de substanțe chimice... citește mai departe
Abatorul de pasări
1. Caracteristica generală a întreprinderii ,,Vis Pas şi Co” este o întreprindere particulară, adică o societate cu răspundere limitată, care a fost fondată şi a început să activeze din februarie anul 2005. Directorul general al întreprinderii este Pascari Vasilie Simion. Adresa juridică deplină a locului de... citește mai departe
Hotel Swick Predeal
I.1.Descriere statiune: La 1030 m altitudine, Predealul este cel mai inalt oras din Romania. Zona este incredibila, fiind situata intre Masivul Piatra Mare, Masivul Postavaru, Muntii Bucegi si Masivul Clabucetul Taurului. Un loc distinct in oferta de agrement a statiunii revine domeniului schiabil, de aceea... citește mai departe
Instalație de distilare a amestecului binar
1. Industria conservelor de legume şi fructe – subproduse şi deşeuri La prelucrarea fructelor şi legumelor în vederea conservării, pe diferite faze ale procesului tehnologic apar o gamă mare de subproduse şi deşeuri, care, valorificate în mod corespunzător, pot constitui o rezervă importantă de materii prime cu... citește mai departe
Secție de Prelucrare prin Batere a Smântânii în Unt
1. Generalităţi Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de romani (care au transformat denumirea în butyrus), extinzându-se apoi treptat şi la alte popoare. În limba română, cuvântul unt provine din latinescul unctum, produs ce se foloseşte... citește mai departe
Procesul Tehnologic de Prelucrare Culinară a Clătitelor
INTRODUCERE : Alimentaţia este procesul prin care organismul uman asimilează si utilizează hrana sau substanţele nutritive, precum şi procesul fiziologic prin care omul se hraneşte pentru a face faţă nevoilor fiziologice ale organismului. Deci alimentaţia constituie activitatea de baza a existenţei umane menţinînd... citește mai departe
Detectarea falsificării branzeturlor de oaie cu lapte de vacă
DATE GENERALE Laptele este produsul de secreţie al glandelor mamare la femelele mamiferelor. Când nu are altă specificaţie se referă la laptele de vacă. Fiind un produs biologic, compoziţia şi proprietăţile sale variază în anumite limite funcţie de o serie de factori, mai importanţi fiind: specia, aria geografică,... citește mai departe
Alimentația și starea de nutriție la 40 de studenți
INTRODUCERE Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substanţe organice şi anorganice. Acest amestec conţine substanţe necesare organismului uman, dar şi substanţe indiferente şi chiar substanţe antinutriţionale. După rolul pe care îl au în metabolism, substanţele utile din alimente, necesare... citește mai departe
Staphylococcus Aureus
SCURT ABSTRACT Staphylococcus aureus este o bacterie facultativ anaerobă,Gram +,care supravieţuieşte 2-3 luni în puroi şi mai multe luni în medii obişnuite sau la temperatura camerei.Poate fi conservat câţiva ani în gelatină şi macerat de carne gelatinat. El se transmite foarte uşor pe calea aerului,apă,produse... citește mai departe