Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 75 din 216
Enzime proteolitice utilizate în industria panificației
INTRODUCERE Enzimele reprezintă catalizatori organici de natură proteică cu structură macromoleculară, elaborate de celula vie. Ele manifestă acţiune strict specifică şi au rol primordial în metabolismul celular. Cataliza enzimatică ocupă un loc important în biotehnologiile moderne. Utilizarea enzimelor în... citește mai departe
Grile protecția consumatorului
1.La ce data s-a infiintat APC Romania: a. 28 feb.1989 b.10 feb. 1990 c.28 feb.1990 2.APC Romania ofera o gama variata de servicii ce constau in : a.informare,educare,consultant si asistenta specializata; b.informare,testare,consultanta si asistenta specializata; c.informare,educare,testare si consultant;... citește mai departe
Dracilă - fruct al pădurii
Dracilă (Berberis vulgaris ) Caractere de recunoaştere Planta: Arbust erect ghimpat, înalt pînă la 3m; rădăcina: pivotantă, groasă pînă la 4cm, cenuşie-gălbuie la exterior, galbenă la interior; tulpina: ramuri muchiate, de aceeaşi culoare cu rădăcina; pe ramurile tinere spini trifurcaţi, de 1-2 cm lun¬gime, cad... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a împletiților suprapuși 500g bucata
ARGUMENT Datorită unor lucrători talentaţi, care şi-au practicat meseria cu deosebită pasiune, brutăritul românesc a devenit o adevărată artă, la dezvoltarea căreia a contribuit din plin progresul tehnic, atunci când a fost aplicat cu discernământ. Înzestrarea brutăriilor cu utilaje a uşurat munca, permiţând... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a compotului de zmeură
ARGUMENT Una din preocupările cele mai importante ale oamenilor este de a-şi asigura cantitatea şi calitatea alimentelor necesare vieţii, ca surse de energie şi elemente necesare refacerii continue a ţesuturilor organismului uman. Din categoria acestor alimente fac parte fructele şi legumele. Deoarece aceste... citește mai departe
Tehnologia de obținere a pâinii
I 1. INTRODUCERE Industria panificaţiei ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, în primul rând datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare... citește mai departe
Studiu comparativ al atributelor chimice și nivelelor de amine la boabele de cafea verzi și cele prăjite cu defecte
Abstract Au fost studiate diferenţele în atributele chimice (compoziţie aproximativă, activitatea apei, zahărul, aciditatea şi nivelul pH-ului) şi nivelurile de amine între boabele de cafea cu defecte şi cele sănătoase,. Înainte de prăjire, diferenţe semnificative (p <0,05) au fost observate pentru conţinutul de... citește mai departe
Influența ambalajelor asupra calității cafelei
Abstract Obiectivul acestui studiu a fost de a evalua calităţile fizice, chimice, şi senzoriale ale boabelor de cafea verde (Coffea arabica), în timpul depozitării, în diferite tipuri de ambalaje. Cafeaua a fost depozitată din octombrie 2008-septembrie 2009 într-un depozit al Societatii Agriculturii Ltda. (Saag) în... citește mai departe
Nanotehnologia și aplicațiile în sectorul alimentar
Nanostiinta si nanotehnologia sunt noile frontiere ale acestui secol. Aplicatiile acestora in agricultura si sectorul alimentar sunt relativ recente, in comparatie cu aplicatiile in livrarea de medicamente si produse farmaceutice. Livrarea inteligenta a nutrientilor, biosepararea proteinelor, prelevarea rapida de... citește mai departe
Tehnologia cașcavalului
Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului Procesul tehnologic de fabricatie a cascavalului se desfasoara in doua etape distincte: Fabricarea casului si fabricarea mecanizata a cascavalului I.Fabricarea casului pentru cascaval Laptele, materie prima, este transportat catre fabrica de la fermele proprii si... citește mai departe
Bolile pâinii
Pâinea este alimentul de bază produs prin coacerea aluatului obținut din (cereale măcinate) făină amestecată cu apă și drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiți ingredienți în funcție de categoria pâinii obținute. Cerealele măcinate folosite mai frecvent la producerea făinii pentru pâine sunt grâul și orzul.... citește mai departe
Determinarea Caracteristicilor Pompelor la Transportul Vodcii
Să se aleagă tipul de pompă şi să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea unui fluid alimentar (vodka 40o alcoolice) cu un debit de Q= 10 m3/h la o înălţime de H= 14 m şi la o temperatură de T= 74oC şi să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe de... citește mai departe
Efectul Consumului de Amfetamine Asupra Organismului Uman
Amfetaminele sunt un grup de substanțe puternice și înalt adictive care afectează dramatic sistemul nervos central. Aceste substanțe sunt derivați ai adrenalinei (epinefrinei) la care predomină efectele excitatoare centrale. De aceea sunt numite și „amine de trezire” sau „amine tonifiante”. Majoritatea derivaților... citește mai departe
Organizarea lucrului în secția cofetărie și căile de perfecționare
Întroducere Alimentaţia publică este prezentată ca una din ramurile de bază care se bucură de o mare aplicare în zilele noastre , ea se caracterizază prin aplicarea ei atît în măsuri individuale, adică prelucrarea şi prepararea bucatelor în condiţii casnice, cît şi deservirea consumatorilor în întreprinderi de... citește mai departe
Controlul, expertiza și depistarea falsurilor la ouă
Oul este un aliment foarte valoros, folosit în alimentaţia omului, ca aliment atât în scopuri dietetice, cât şi în alimentaţia normală, precum şi în industrie pentru obţinerea prafului de ou, a produselor de patiserie, a pastelor făinoase, a maionezelor, a sosurilor, etc. Principalele părţi anatomice ale oului... citește mai departe
Studiu privind analiza senzorială a cafelei
Au fost studiate diferenţele în atributele chimice (activitatea apei, zahărul, aciditatea şi nivelul pH-ului) şi nivelurile de amine între boabele de cafea cu defecte şi cele sănătoase, Înainte de prăjire, diferenţe semnificative (p <0,05) au fost observate pentru conţinutul de cenuşă de la probele de cafea,... citește mai departe
Spații de Servire a Consumatorilor
Pentru aprobarea normelor metodologice şi a criteriilor privind clasificarea pe stele şi categorii a structurilor de primire turistică şi a altor componente ale sistemului nostru legislativ, se asigură cadrul juridic pentru desfăşurarea activităţii economice şi condiţiile de exercitare a liberei iniţiative de către... citește mai departe
Microbiologia Produselor Alimentare
Microflora Cerealelor și Făinurilor Cerealele prezintă microfloră,alcătuită din actinomicete,bacterii,drojdii și mucegaiuri ,care se atașează la suprafața bobului la formare,recoltare și depozitare.Totalitatea acestor microorganisme se regăsesc atât în microflora externă (pe suprafața rugoasă a bobului 102-105... citește mai departe
Ambalarea Ouălor de Găină
1)Generalitati privind ambalarea Oul este format din trei părti disticte: coaja; albus si galbenus.Coaja sau cochilia constituie invelisul exterior al părtilor comestibile ale oului; culoarea ei variază de la alb la galben sau verzui, depinzand in specia de rasa găini sau păsării ouătoare. - Coaja: 10-12% -... citește mai departe
Heroina
Notiunea de droguri In sensul larg al cuvantului, prin “drog’’ se intelege orice substanta utilizata in terapeutica, datorita unor proprietati curative, dar al carei efect este, uneori, incert si nociv pentru organismul uman. Vorbirea curenta desemneaza prin “droguri” produsele si substantele stupefiante sau... citește mai departe
Poliomelita
Poliomielita este o boală infecto-contagioasă sistemică ce afectează primordial sistemul nervos central şi determină uneori paralizii. Tabloul clinic poate varia de la manifestări nespecifice respiratorii sau digestive, până la îmbolnăviri severe, encefalite sau menigoencefalite cu paralizii şi tulburări... citește mai departe
Ouăle de Consum
Introducere Ouăle de consum, prin conţinutul lor foarte bogat în substanţe nutritive şi energie, joacă un rol important în alimentaţia omului; de aceea, trebuie să se acorde o mare atenţie lucrărilor de sortare, ambalare, depozitare şi prelucrare a ouălor pentru a le fi păstrate calităţile naturale. În acelaşi... citește mai departe
Proiectarea secției de tratare și maturare a vinului alb sec de calitate Sauvignon
Introducere Secolul XXI este cel al calităţii.Numai cei care vor produce vinuri de înaltă calitate vor putea să pătrundă şi să se menţină pe piaţa vinurilor.Producerea vinurilor în Moldova care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai tradiţionale îndeletniciri ale moldovenilor,actualmente este una din... citește mai departe
Originile cultivării viței de vie și a producției de vin
Originile cultivarii vitei de vie si a productiei de vin dateaza din timpuri stravechi. Se presupune ca primul vin, avand caracteristici foarte diferite in raport cu vinurile actuale, a fost produs in Mesopotamia, acum aproape 5.000 de ani. Numeroasele fresce regasite in mormintele din vechiul Egipt confirma ca... citește mai departe
Cafeină
Cap. I Introducere În 1820, la solicitarea lui Goethe, farmacistul german Friedlieb Ferdinand Rungef izolează cofeină pură din boabele de cafea. În 1821, independent de Runge, farmaciștii francezi Pierre Joseph Pelletier, Joseph Bienaimé Caventou și Pierre Robiquet reușesc de asemenea să izoleze cafeina. În anul... citește mai departe