Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 63 din 216
Rolul Vitaminei A în Organism și Influența Procesării asupra Conținutului de Caroten și Vitamina A din Alimente
Introducere Generalitaţi despre vitamine şi clasificarea lor Vitaminele sunt un grup de compuşi organici esenţiali pentru funcţionarea normala a organismului uman , sunt strict necesare pentru menţinerea vieţii şi reproducerii , aduse din exterior odata cu alimentele. Ele au variate funcţii chimice şi fiziologice... citește mai departe
Secție de Procesare a Cărnii în Vederea Obținerii Salamului Rustic
I. Studiu privind materia primă procesată 1. Rase de porcine furnizoare de carne Porcinele care au o importanță pentru industrializare cuprind următoarele rase: rase locale ameliorate ( Porcul de Bazna, Porcul negru de Strei, Porcul alb de Banat, Porcul românesc de carne, Mangalița ), rase importante ( Marele alb... citește mai departe
Conceperea planului HACCP pentru obținerea în condiții industriale a produsului Horincă de Maramureș
INTRODUCERE Obiectivul lucrării Proiectarea unei linii de fabricație a produsului „horincă de Maramureș” care să prelucreze 40.000 kg prune din soiul Roșiuțe. Capacitatea de producție Horinca de Maramureș este o băutură alcoolică cu o tărie de 52% vol., cu aroma fină şi buchetul delicat al fructelor din care... citește mai departe
Dezinfecție, dezinsecție, deratizare în industria alimentară
Motivatia alegerii temei: Am ales tema:Dezinfectia,dezinsectia,deratizare in industria alimentara deoarece este nevoie periodic de dezinfectare in industria alimentara deoarece trebuie sa ne pastram mereu sanatatea iar fara aceste 3 moduri de combatere in industria alimentara am manca numai mancare infectata iar... citește mai departe
Determinarea Alcoolilor din Whisky
INTRODUCERE Istoria whisky-ului se poate spune că începe odată cu trecerea oamenilor de la stadiul de vânători culegători, la cel de cultivator. Evident că este ușor forțată încercarea de a duce atat de în urmă originile acestei băuturi. În mod sigur faptul că oamenii au mâncat câteva fructe fermentate pe care... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor Doc
INTRODUCERE Vinurile de calitate superioară cu denumire de origine controlată (D.O.C) au personalitatea locului de producere, soiului și modului de cultură, iar denumirea de origine este constatată prin tradiție. Tăria alcoolică minimă dobândită este de 11% vol, iar strugurii din care provin trebuie să aibă un... citește mai departe
Vitamina A
Vitamina A (Beta-carotenul) ajunge în organism prin aport alimentar şi este transformat de ficat în vitamina A, în funcţie de necesităţi. Vitamina A contribu-e la profilaxia şi ameliorarea tulburărilor de vedere, creşte rezistenţa organismului faţă de infecţiile căilor respira- torii şi este un factor important... citește mai departe
Controlul sanitar veterinar al cărnii
INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită conţinutului ridicat de substanţe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, săruri minerale) cât şi digestibilităţii ridicate şi de asemenea pretabilităţii acesteia şi a... citește mai departe
Aplicații ale nanobiosenzorilor în domeniul medical (oncologiei)
INTRODUCERE Apariţia nanotehnologiei deschide noi orizonturi pentru dezvoltarea nanosenzorilor şi nanoparticulelor de dimensiuni submicronice potrivite pentru măsurătorile intracelulare. Un biosenzor este un dispozitiv care utilizează reaacţii biochimice specifice mediate de enzime izolate , ţesuturi , celule sau... citește mai departe
Tehnologii de Fabricare a Alcoolului din Materii Prime Amidonoase
1. Tema de proiect Să se dimensioneze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic, din care ştiind că parametrii implicaţi sunt : - cantitatea de porumb prelucrată /oră este 1000 + 20 N tone, unde N = 63 - compoziţia porumbului în prelucrarea este umiditatea u% = 10,8 + 0,1 N - impurităţi ip% = 2% - amidon a... citește mai departe
Analiza Senzorială a Produselor Alimentare
1.Introducere Produsele alimentare posedă un ansamblu de proprietăți senzoriale, specifice si variabile ca număr si intensitate, ce constituie pentru masa de consumatori unul dintre criteriile importante in decizia de cumpărare. Astfel se explică participarea acestor proprietăți cu 60% (medie) în coeficientul de... citește mai departe
Senzațiile și Rolul Lor
1. Noţiuni generale despre proprietăţile senzoriale a alimentelor Criteriile principale de alegere a alimentelor pe parcursul dezvoltării societăţii umane au fost senzaţiile psiho-fiziologice. Alimentele care au manifestat senzaţii plăcute au fost reţinute în consum, în timp ce alimentele care au provocat senzaţii... citește mai departe
Îndulcitori alimentari
Alimentele,in functie de provenienta, de tehnologia industriala de obtinere si de modalitatea culinara de preparare, au o compozitie distincta, atat sub aspectul cantitatilor de compusi bio , cat şi a raportului dintre acestia. Pe langa compozitia chimica, preparatele culinare se disting prin ingredientele din care... citește mai departe
Conservarea Laptelui
Prin compozitia sa chimica si reactia aproape neutra, laptele constituie un bun mediu pentru dezvoltarea majoritatii microorganismelor, fiind din aceasta cauza unul din cele mai perisabile alimente. Problema conservarii laptelui se reduce in principiu la reglarea proceselor biochimice prin variatia unor factori... citește mai departe
Tehnologii de Fabricare a Alcoolului din Materii Prime Amidonoase și Anume din Cereale
1. Tema de proiect Să se dimensioneze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic din cereale. 1.1 Parametrii: Cantitatea de porumb prelucrată: 1020 t/an Umiditatea: 10,9 % Impurităţi: 2% Amidon: 56,7 % Substanţă uscată: 30,4 % La fluidizare se foloseşte un abur cu următoarele caracteristici: 5 kg.... citește mai departe
Controlul calității produselor alimentare - apa minerală Borsec
Introducere Peste 200 de ani de imbuteliere industriala Acum 2000 de aniâ Cunoasterea izvoarelor Borsecului dateaza inca de pe vremea romanilor, care le-au descoperit dupa cucerirea Daciei. Cu prilejul unor sapaturi arheologice realizate in anul 1857, in trecatoarea Tulghes, au fost gasite monede romane datand... citește mai departe
Controlul calității pentru sucul Sprite
Introducere Sucul este o băutură răcoritoare special preparată din fructe, legume sau din substanţe sintetice, căutată de consumatori pentru a-şi satisface setea, dar şi pentru alte întrebuinţări (ex: prepararea prăjiturilor). În prezent pe piaţă există numeroase sortimente de suc destinate să satisfacă gusturile... citește mai departe
Sucul de mere
INTRODUCERE Sucurile de fructe reprezintă băuturi nealcoolice, obţinute din diferite specii de fructe, prin presare sau mărunţire.Aceste tipuri de băuturi se remarcă prin conţinutul ridicat în zaharuri uşor asimilabile, acizi organici (cu acţiune de stimulare a salivaţiei, a secreţiei gastrice şi intestinale),... citește mai departe
Merceologia și Expertiza Ouălor
1. DESCRIEREA PRODUSELOR 1.1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri, păsările domestice, indiferent de specie şi de producţia urmărită, nu lipsesc nici uneia din curţile celor aproape trei milioane de locuinţe familiale ale mediului rural de pe întreg cuprinsul ţării. Mulţumită acestora, peste jumătate din... citește mai departe
Analiza producției și a structurii sortimentale de înghețată
Caiet de practica Analiza SWOT şi planul de marketing al firmei Analiza SWOT este o metoda eficienta, utilizata in cazul planificarii strategice pentru identificarea potentialelor, a prioritatilor si pentru crearea unei viziuni comune de realizare a strategiei de dezvoltare. De fapt analiza SWOT trebuie sa dea... citește mai departe
Conservarea cărnii
1. DESPRE CONSERVAREA ALIMENTELOR Conservarea alimentelor, este procesul de tratare şi manipulare a produselor alimentare pentru a opri sau încetini deteriorarea (pierderi de calitate, care scad caracterul comestibil sau valoarea nutritionala). Conservarea implică, de obicei, prevenirea creşterii de bacterii ,... citește mai departe
Cercetare cantitativă - piața vinului în România
Harta viticolă a României 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PIEŢEI VINULUI 1.1 Prezentarea produsului România este o importantă ţară europeană producătoare de vin, dispunând de un mare trecut istoric si de bogate tradiţii culturale, mare parte din ele nemijlocit legate de această bautură, considerată, pe drept... citește mai departe
Zerul urdă și lactoza din zer
CAPITOLUL 1. VALORIFICAREA ZERULUI 1.1 Prezentarea zerului Zerul este subprodusul care rezultă în cantităţi mari la fabricarea brânzeturilor prin coagularea cu cheag (zer dulce), prin acidifiere cu culturi lactice (zer acid), respectiv la fabricarea cazeinei clorhidrice (zer acid) sau cazeina – cheag (zer... citește mai departe
Fabricarea Brânzeturilor
CAPITOLUL 1. FABRICAREA BRANZETURILOR Brânzeturile sunt produse nefermentate sau fermentate, alcătuite în general, din cazeina care formează matricea proteică în care este înglobată grăsimea, cantităţi variabile de lactoză, săruri minerale, vitamine. Nu trebuie să fie considerate numai o formă de canservare a... citește mai departe
Bilanț de materiale a Salamului Victoria
Salamul Victoria Generalitati – descriere produs Salamul VICTORIA face parte din grupa preparatelor din carne semiafumate tip “Salamuri” are au in compozitie bradt maturat,srot din carne de vita sau de porc,slanina tare si condimente diferite. Tratamentul termic consta inafumare calda, fierbere si afumare rece.... citește mai departe