Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 64 din 216
Standardizarea și Standardele Produselor Agroalimentare
Introducere Timp îndelungat standardizarea a fost privită ca o activitate secundară , eventual dezirabilă , acceptabilă în caz că cineva şi-ar fi putut permite să facă uz de ea. În zilele noastre această mentalitate este total schimbată. Standardizarea este considerată ca o necesitate şi nimeni nu-şi mai permite să... citește mai departe
Analiza biochimică și tehnologică a unor preparate din carne de la fabrica Gepeto din Comuna Lumina, Județul Constanța
INTRODUCERE Alimentaţia stă la baza vieţii, hrana reprezentând izvorul şi regulatorul proceselor metabolice, influenţând dezvoltarea normală a embrionului, copilului, adolescentului şi tânărului, dar şi întreţinerea adulţilor şi oamenilor în vârstă. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă... citește mai departe
Tehnologia de Vinificare a Strugurilor după Procedeul în Alb
I. GENERALITĂŢI Vinificaţia reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor şi a produselor pe bază de vin.Vinul este o băutură alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de struguri proaspeți sau stafidiți. Obținerea vinului este un proces de lungă durată, care necesită... citește mai departe
Tehnologia de obținere a produsului cozonac
PROFILUL ACTUAL AL SOCIETATII Fabricarea painii, fabricarea prajiturilor si a produselor proaspete de patiserie. Colectivul companiei noastre are o vasta experienta in arta rara a brutariei. Dispunem de utilaje moderne asistate de computer, respectand cele mai exigente norme europene in domeniul panificatiei. Avem... citește mai departe
Microorganismele din Lapte
Capitolul I MICROORGANISMELE DIN LAPTE ( MICROFLORA LAPTELUI ) Laptele reprezinta un mediu de cultura complet si favorabil pentru numeroasemicroorganisme sau un mediu convenabil de supravietuire a altor microorganisme si virusi care nu se pot multiplica în lapte, dar care îl pot polua (M. tuberculosis, M. bovis,... citește mai departe
Proiectarea unei Pensiuni Agroturistice Situată în Stațiunea Durău
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei pensiuni agroturistice situată în staţiunea Durău, Judeţul Neamţ, dotată cu: - Spaţii de cazare cu o capacitate de 50 de locruri - Restaurant cu o capacitate de 50 de locuri Denumirea pensiunii: „ARIN” 1. STUDIU DOCUMENTAR 1.1 Prezentarea staţiunii Durău La 6.6 km S-V de... citește mai departe
Studiul privind etichetarea produselor alimentare - produsul analizat napolitane cu cremă de cacao
I. Protectia consumatorilor Protecţia consumatorilor înglobează mai multe seturi de activităţi specializate, care au ca scop apărarea şi conservarea integrităţii bio-psiho-sociale a persoanei, în calitate de utilizator al bunurilor şi serviciilor distribuite sau comercializate prin intermediul reţelelor publice de... citește mai departe
Proiectarea unui Restaurant
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unui restaurant cu specific spaniol în Poiana Braşov, cu capacitate de 60 de locuri, terasă 40 locuri şi cofetărie 30 locuri. 1. STUDIUL DOCUMENTAR 1.1 STADIUL ACTUAL AL DEZVOLTĂRII TIPULUI DE SERVICII PROIECTAT Fondată în 1895, Poiana Braşov a început prin a fi o zonă turistică... citește mai departe
Procesul de obținere a oțetului
Argument Otetul este unul dintre darurile importante făcute omenirii de natură. Orice băutură alcoolică, fie că este preparată din mere, struguri, curmale, orez sau zahăr, odată expusă la aer se va transforma, în mod natural, în otet. Vinul, berea si orice altă băutură ce are mai puin de 18% alcool se transformă... citește mai departe
Microorganisme în alimente - factorii intrinseci și extrinseci care influențează calitatea ecologică a produselor alimentare
INTRODUCERE Prezenţa în alimente a microorganismelor are o importanţă deosebită pentru calitatea, salubritatea şi starea lor de prospeţime. Microorganismele pot creşte sau reduce calitatea alimentelor sau le pot face neconsumabile, fie prin acţiunea lor patogenă, fie prin cea de degradare şi de producere a unor... citește mai departe
Organizarea Laboratorului de Analize pentru Produse Alimentare
Analiza biochimica trebuie efectuata imediat ce mostrele recoltate sunt aduse la laborator pentru ca acestea se depreciaza foarte repede fie datorita activitatii microorganismelor ce se gasesc in sau pe produse, fie activitatii enzimelor tisulare, ambii factori fiind favorizati de temperatura camerei, de prezenta... citește mai departe
Riscuri Asociate Produselor Agroalimentare
MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE Microbiologia produselor alimentare, stiintã microbiologicã cu caracter aplicativ, are drept obiect de studiu cunoasterea naturii si activitãtii metabolice a microorganismelor, care pot contamina materiile prime, semifabricatele, produsele finite, în scopul prevenirii alterãrii... citește mai departe
Expertiza condimentelor
Scopul si obiectivele lucrarii In prima parte a lucrarii am prezentat produsele vegetale din punct de vedere compozitional. Obiectivul lucrarii este acela de a identifica falsificarea condimentelor folosite in gastronomia romaneasca. CAP. 1 - Prezentarea produselor vegetale din punct de vedere compozitional... citește mai departe
Linia tehnologică de prelucrare a cărnii
Linia tehnologica de prelucrare a carnii Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită conţinutului ridicat de substanţe nutritive (proteine,grăsimi, vitamine, săruri minerale) cât şi digestibilităţii ridicate şi de asemenea... citește mai departe
Plan de Afaceri - Cultivarea Ciupercilor
II. O descriere generala a afacerii In urma studiilor efectuate, am ajuns la concluzia ca infiintarea unei ciupercarii prezinta reale sanse de reusita. Momentan pe piata din Romania cererea pentru ciuperci este de 26 de ori mai mare decat oferta pentru acest produs. Nefiind o cultura foarte complicata, dorim sa ne... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Porcine
1. INTRODUCERE Abatoarele sunt construcții inchise în care este posibilă sacrificarea simultană a mai multor animale.Utilarea lor este concepută astfel încât prelucrarea primară a animalelor sacrificate să se realizeze cu eforturi fizice cât se poate de mici. În zilele noastre se manifesta că și în domeniul... citește mai departe
Aditivi alimentari
Analiza comparativa a ingredientelor din patru sortimente de pizza “Quatro formaggi” congelata, identificarea aditivilor alimentari, incadrarea acestora in categoria careia apartin si rolul fiecarei categorii in tehnologia de obtinere a produsului alimentar. Pizza este un fel de mâncare ce își are originea în... citește mai departe
Epurarea Microbiologică a Apelor Reziduale din Industria Alimentară
1. Introducere Apa este un factor indispensabil vieţii. De aceea, în jurul surselor de apă s-a dezvoltat o diversitate de biocenoze şi chiar civilizaţia umană a fost atrasă de aceste zone. Conform datelor Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, necesarul minim de apă pentru un om este de 5 l /zi, din care 1,5 - 2 l se... citește mai departe
Tehnologia fabricării pâinii și a produselor de franzelărie și simigerie
INTRODUCERE Pâinea este un aliment de bază în alimentaţie, produs prin coacerea aluatului obţinut din (cereale măcinate) făină amestecată cu apă şi drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiţi ingredienţi în funcţie de categoria pâinii obţinute.Aceste categorii de pâine diferă după regiune, astfel în Germania... citește mai departe
Evidențierea unor Tipuri de Plastide în Celule Vegetale
I. INTRODUCERE Putem afirma că plantele joacă cel mai important rol în ciclul vieţii. Fără plante nu ar exista viaţa pe Pământ. Ele sunt producătorii primari care susţin existenţa celorlalte forme de viaţă, întrucât sunt singurele organisme capabile să-şi producă singure hrana necesară. Organismele animale,... citește mai departe
Inginerie metabolică la bacterii
INTRODUCERE Conceptul de “inginerie metabolica” este format din doua cuvinte diferite : metabolism si inginerie. Metabolizarea este intregul set de enzime care catalizeaza transformarea moleculelor organice din celula unui organism, iar ingineria reprezinta manipularea prin care organismele devin mai fructoase. In... citește mai departe
Nitriți
Nitritii responsabili de metemoglobinemie Nitritii actioneaza direct asupra hemoglobinei. Hemoglobina functioneaza ca pigment respirator si trebuie sa contina fier in stare de ion feros Fe2+. Daca fierul este in stare ferica (Fe3+), hemoglobina este sub forma de metemoglobina. Continutul obisnuit al sangelui in... citește mai departe
Ambalaje
S-au facut investigații asupra migrării ridicate de plastifianți din garniturile de PVC în alimente ce conţin ulei. În medie 17 mg de garnitură conținand 25-45% plastifianți au fost în contact direct cu produsele alimentare pe circumferința marginii borcanului, variind de la 7 la33 mg / cm (90 probe). Imaginiile... citește mai departe
Aditivi alimentari
Acidul-D-gluconic (E 574) Este un pentahidroxiacid, întâlnit în natură sub forma esterului său intern, glucono-δ-lactonă. CH2OH OH O C acidul gluconic OH OH OH OH CH2OH OH O săruri ale acidului gluconic în care M poate fi Na+, C K+, Ca2+, Fe2+ OH OH OM OH Denumirea chimică este acidul... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
Sa se proiecteze un schimbator de caldura multitubular utilizat pentru racirea uleiului de floarea soarelui rezultat in urma procesului de rafinare. Se dau urmatoarele date de proiectare: Debitul de ulei cald: Gv = (1,5+0,05∙n) ∙10-3 m3/s Temperatura de intrare ulei cald: ti, uc = 180ᴼC Temperatura de iesire ulei... citește mai departe