Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 66 din 216
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie
MEMORIU JUSTIFICATIV Oaia străveche, denumită de specialisti ovis vignei, este strămoasa tuturor raselor de oi din Europa. Se consideră că din această oaie străveche s-a format oaia scito-dacică, în anii 500-400 înainte de Hristos. Însă nu se exclude posibilitatea ca oaia scito-dacică să fi fost de fapt o... citește mai departe
Analiza granulometrică - reprezentarea grafică a rezultatelor
Capitolul 1. NOŢIUNI GENERALE PRIVIND OPERAŢIA DE MĂRUNŢIRE.TIPURI DE FORŢE UTILIZATE LA MĂRUNŢIRE. 1.1 Măruntirea Mărunţirea poate fi definită ca operaţia care are ca obiect reducerea dimensiunilor materiilor prime sau materialelor sub acţiunea unor forţe mecanice. Mecanismele mărunţirii sunt diferite funcţie de... citește mai departe
Sistemul HACCP - Etapele de Implementare
CAP.1 Sistemul HACCP- etapele de implementare Siguranta alimentara este in legatura cu aparitia riscurilor alimentare la nivelul consumului.Riscurile alimentare pot aparea la orice nivel al domeniului alimentar si de aceea este necesar uncontrol corespunzator. Astfel, siguranta alimentara este asigurata prin... citește mai departe
Biochimia Produselor Alimentare
Identificarea vitaminei A Principiul metodei: Metoda de identificare se bazeaza pe reactia de culoare pe care o prezinta ß carotenul in prezenta acidului percloric(se formeaza compusi de culoare albastra) pentru ca lipidele impiedica aceasta reactive. Este necesara saponificarea prealabila a probei cu o solutie... citește mai departe
Perspectivele actuale privind vitamina D - sistemul imunitar și bolile cronice
Datele cumulate susţin că vitamina D are mai multe acţiuni biologice şi moleculare în afară de rolul său în homeostaza calciului. Celulele sistemului imunitaremite receptori de vitamina D si sunt capabile de metabolizarea vitaminei D. În acest context, studiile experimentale arată că vitamina D modulează... citește mai departe
Deficiența Vitaminei D
Deficienta de vitamina D este o conditie extrem de răspândită în prezent la aproximativ 30-50% din populaţia generală. Un numărul tot mai mare de date sugerează că nivelul scăzut de 25-hidroxivitaminei D ar putea afecta negativ sănătatea cardiovasculară. Deficienta de vitamina D activeaza sistemul... citește mai departe
Industrie alimentară
Faina 28 % gluten umed faina alba P1 30 % gluten umed faina alba P2 22 mm – diametru initial faina alba P1 23 mm – diametru initial faina alba P2 ID = Indicele de deformare ID = d2 - d1 , mm d1 = diametrul initial al sferei de gluten , mm d2 = diametrul final al sferei de gluten , mm 25 mm = diametrul... citește mai departe
Utilaj tehnologic în industria alimentară - cuvă de fermentare
Adnotare Elaborare proiectului de an si anume a fermentatorului contribuie la consolidarea studiului construcţiei şi a principiului de funcţionare a acestui utilaj. În lucrarea dată sunt expuse principalele procese tehnologice. Are la baza doua capitole in care se includ: Sarcina tehnica si Proiectarea. In... citește mai departe
Linia Tehnologică de Panificație
I. Introducere Industria panificaţiei ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din subsţantele care-i sunt necesare pentru... citește mai departe
Studiul parametrilor fizico - chimici și bacteriologici în preparatele din carne de vânat
1. IMPORTANȚA PRODUCȚIEI DE CARNE Din toate timpurile, forța dezvoltării a fost propulsată de necesitatea asigurării hranei populației, mai ales acum, la începutul acestui nou mileniu, când omenirea își pune întrebări îngrijorătoare asupra modului în care va evolua viitorul ei. În aprovizionarea populației cu... citește mai departe
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui
I. Proiectare sectie de procesare ACORD DE MEDIU Pentru proiectul “Infiintare fabrica de procesare lapte 3500 L/zi”, investiţie ce se va realiza în comuna Gogosu, sat. Burila Mica, judetul Mehedinti. Proiectul propus urmareste valorificarea resurselor de materie prima – lapte bio produs în fermele de vaci de... citește mai departe
Proiectarea unei linii tehnologice pentru fabricarea pâinii
Morăritul îşi are originea din timpuri foarte vechi. Oamenii au descoperit că fructele unor plante sunt comestibile şi au început să le cultive. Odată cu dezvoltarea unor produse cerealiere se punea problema obţinerii unor produse finite prin sfărmarea boabelor care să fie folosite în alimentaţie. Producţia şi... citește mai departe
Carotenoide
I CAROTENOIDELE Carotenoidele sunt pigmenţi galbeni, portocalii sau roşii de răspândire universal atât în regnul vegetal cât şi în cel animal. Organismul uman nu are capacitatea de a sintetiza carotenoide ; toate carotenoidele găsite în animale sunt de origine vegetală şi sunt introduse în organism odată cu hrană.... citește mai departe
Strategii și Politici Privind Consumul de Lapte în România
LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal în hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci şi romani. Este alimentul cel mai complex şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul... citește mai departe
Obținerea dulceții de vișine pentru diabetici
Dulceata este un produs negelificat obtinut prin fierberea fructelor intr-un sirop de zahar, avand drept scop concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si pasteurizate. Dulceata se prepara dintr-o singura specie de fructe si poarta denumirea fructului din care provine. Scopurile urmarite la... citește mai departe
Întocmirea și analiza unui meniu cu încărcare glicemică de maxim 20
- Tema lucrării Să se intocmească o rație alimentară destinată persoanelor supraponderale, cu scopul de a scădea în greutate. Potrivit literaturii de specialitate, structura unei rații echilibrate se incadrează in următoarele intervale: • 10-15% din total energie: proteine = 250 – 375 Kcal 61 – 91 g • 30-35% din... citește mai departe
Nutrigenomica, proteomica, metabolomica și practica dietetică
Abstract Se estimeaza ca genomul uman codifica peste 30 000 de gene, si este responsabil de generarea a peste 100 000 proteine functionale distincte. Este esential sa intelegem interdependentele dintre gene, produsele genetice, si obiceiurile alimentare pentru a identifica pe acelea de care vom beneficia cel mai... citește mai departe
Ochratoxina A
1.Originea şi structura. Derivaţii Ochratoxina este o familie de toxine care conţine uneori, o isocoumarină clorurată cuplată printr-o legătură amidică, cu o molecula de L-fenilalanină. Fig.1 Structura Ochratoxinei Cea mai importantă dintre acestea este Ochratoxina A. (OTA) Fig.2 Structura Ochratoxinei A OTA... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Sacrificare a Tăurașilor
Capitolul I : NOŢIUNI GENERALE PRIVIND ANIMALELE CE URMEAZĂ A FI ABATORIZATE Taurinele propriu-zise traiesc numai sub forma domestica si sunt cele mai perfectionate dintre toate bovinele.Asupra lor si-a indreptat atentia omul,pentru perfectionarea continua a capacitatii lor productive.Prin selectie si dirijarea... citește mai departe
Proiectarea unui amestecător pentru produse vâscoase
Amestecarea Prin amestecare se urmareste aducerea unui sistem format din mai multe componente intr-un stadiu avansat de omogenitate care se manifesta prin reducerea gradientilor de concentratie si de temperatura, sau prin marirea suprafetei intre faze distincte. Amestecarea se utilizeaza la accelerarea reactiilor... citește mai departe
Restaurant aniversări
1. Caracteristica generală a întreprinderii Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica de producere este restaurantul „Aniversări”, un restaurant de categoria 1, specializat în organizarea şi deservirea diverselor ceremonii, situat pe bulevardul Dacia 27 din oraşul Chişinău. Amplasarea acestuia este un... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Ruladei de Carne cu Spanac
INTRODUCERE În ultima vreme s-a observat o continuă dezvoltare şi cercetare a proceselor tehnologice din industria cărnii cât şi a modului de prezentare şi desfacere a produselor, urmărindu-se perfecţionarea acestor procese. Industria preparatelor din carne a cunoscut o importantǎ evoluţie semnificativǎ... citește mai departe
Cromatografia de Lichide de Înaltă Performanță
Cap. I Introducere Istoria de cromatografie datează din inceputul secolul al XIX-lea. Inaintea anilor 1970, cromatografia cu coloana deschisa a fost utilizată în scop comercial în laboratoare. Termenul HPLC provine din cauza tehnicii de înaltă presiune utilizata pentru reducerea timpului care ia analizei sa se... citește mai departe
Determinarea Variației Vâscozității Uleiului de Măsline cu Temperatura
1.INTRODUCERE 1.1.Noţiuni generale despre uleiul de măsline Uleiurile vegetale sunt amestecuri naturale complexe de substanţe din grupa lipidelor formate din: • Lipide simple , în care se includ gliceridele şi cerurile • Lipidele compuse , în care se includ fosfatidele, cerebrozidele şi sulfolipidele •... citește mai departe
Proictarea din Punct de Vedere al Necesarului de Frig a unui Abator (Frigorifer Uzinal)
1.Borderou de piese scrise 1.1. Documentația de prelucrare Schema tehnologică folosită în abator pentru obținerea carcaselor 1.1.1. Prelucrarea prin frig a cărnii Din punct de vedere tehnologic, prin termenul de „carne” se înţelege carcasa mamiferelor în condiţiile în care rezultă după sacrificarea animalelor,... citește mai departe