Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 69 din 216
Necesarul de Energie al Organismului
NECESARUL DE ENERGIE AL ORGANISMULUI Totalitatea schimburilor energetice dintre materia vie şi mediul extern poartă denumirea de metabolism energetic, la baza căruia stau trensformările fizico-chimice, chimice şi biochimice ale substanţelor calorigene. Substanţele calorigene sunt: proteinele, lipidele, glucidele... citește mai departe
Acidul Citric
1. Istoric Acidul citric (Sarea de lămâie (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propan)) C6H8O7 se prezintă ca o pulbere incoloră, cu un gust acru, ușor solubil în apă. Acidul citric a fost produs pentru prima oară din suc de lămâie în anul 1784 de Karl Wilhelm Scheele. Acidul citric este unul dintre cei mai răspândiți... citește mai departe
Strecurator pentru zahăr
Introducere În industria alimentară , 80% din materii prime sunt supuse procesului de strecurare. Strecurarea este o operaţie de separarea a meteriilor prime din sîmburi, seminţe şi pieliţă cu ajutorul sitelor cu orificii , al căror diametru variază de la 0.7 la 5.0 mm. Rafinarea este o mărunţire suplimentară a... citește mai departe
Operații Unitare în Industria Alimentară
Operaţii unitare în industria alimentară. Industria chimică (inclusiv alimentară) se bazează pe tehnologiile moderne, care se caracterizează prin vastă diversitatea metodelor de tratare a materiei prime şi semifabricatelor în funcţie de proprietăţile fizico – chimice ale acestor şi prin condiţiile de realizare ale... citește mai departe
Tradiții și obiceiuri culinare în Turcia
Turcia este o naţiune în vestul Asiei şi sud-estul Europei. Marea majoritate a Turciei este compusă din teritoriul Asiatic al Anatoliei, o mare peninsulă muntoasă. Turcia Asiatică şi Turcia Europeană sunt separate de trei căi maritime de mare importanţă strategică: Marea Marmara, Strâmtoarea Bosfor şi Strâmtoarea... citește mai departe
Principii și Metode de Conservare
Tema Sa se identifice si sa se detalieze metode de conservare aplicate la fabricarea unui produs. Pentru a detalia metode de conservare intr-un produs am ales muschiul tiganesc.In cele ce urmeaza sunt detaliate reteta si metodele de conservare,utilajele folosite si accidentele care se pot intampla la fabricarea... citește mai departe
Procesul și tehnologia de preparare a bucatelor din carne
1. Caracteristica generală a întreprinderii Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica de producere este SRL. „Aniversări”, un restaurant gratios dupa anturajul si deservire si organizare a diverselor ceremonii, care este situat pe bulevardul Dacia 35 din oraşul Chişinău. Amplasarea acestuia este un punct... citește mai departe
Obținerea Vinurilor Spumante prin Metoda Fermentării în Rezervoare Metalice
MOTTO „Vinul pentru mine este pasiune, este familia şi prietenii mei. Căldura inimii şi generozitatea sufletului, vinul este artă şi cultură. Este esenţa civilizaţiei şi arta de a trăi.” Robert Mondori Argument Viticultura, şi îi special vinul, acest ”copil teribil ” al naturii ,s-au bucurat de aprecierea ,... citește mai departe
Caiet de practică - SC Fabrica de Pâine Serban SRL
Unitatea s-a infiintat initial sub denumirea de Interagroaliment in anul in anul 1994 , ca urmare a necesitatii crescande de produse de panificatie in orasul Onesti si imprejurimi Activitatea a inceput intr-o singura locatie , cu o productie de cateva sute de paini pe zi Urmand o dezvoltare continua si sustinuta... citește mai departe
Fabricarea produselor de panificație
GENERALITATI Tehnologia fabricarii painii si produselor de franzelarie (cornuri, chifle, impletituri etc.) reprezinta baza panificatiei, care se completeaza cu fabricarea produselor speciale, produselor dietetice si covrigilor. Produsele se obtin prin coacerea unui aluat format din faina, drojdie, sare, apa - ca... citește mai departe
Uscător cu patru benzi pentru cartofi
Intoducere Materialele naturale si produsele fabricate contin proportii variabile de umiditate, provenite din contactul cu apa lichida sau cu vaporii din atmosfera: uneori umiditatea este apa reactiilor chimice care au generat produsul sau apa de constitutie structurala. Pentru necesitati de prelucrare, depozitare... citește mai departe
Tehnologia bucatelor de bază din legume și ciuperci coapte
Introducere Omul îşi duce viaţa în mijlocul unor factori climatici, geografici, economici şi sociali, care laolaltă alcătuiesc aşa-numitul mediu extern. Alimentaţia este cel mai important factor al mediului extern, deoarece ea influenţează lent dar continuu dezvoltarea organismului, întreţine sănătatea şi... citește mai departe
Operații Unitare în Industria Alimentară
1.Introducere Prin prezentul proiect (n=11) s-a urmărit dimensionarea unui schimbător de căldură tubular. Schimbătorul este folosit pentru încălzirea nectarului de piersici iar agentul de răcire folosit este apa. Instalaţia este descrisă de urmatoarele date: -debitul de suc: Gsuc=1,5+0,1∙n=1,5+0,1∙13=2,8 kg/s... citește mai departe
Distilatele din Vin
Capitolul I Introducere Denumirea generică a vinului își are rădăcinile în limba sanscrită, de la VENA (a plăcea), care stă la baza cuvântului „vin“ în limbile celor mai multe popoare indo-europene: VINO la italieni și spanioli, VIHNO la portughezi, WOINOS apoi OINOS la greci, WEIN la germani și austrieci, WINE la... citește mai departe
Substanțele care Reduc Asimilarea Vitaminelor
Antivitaminele sunt acei compuși care determină un efect de inhibare parțială sau totală a activității vitaminelor prin descompunerea, inactivarea, interferența sau împiedicarea asimilarea acestora. Se împart în două grupe: a) compuși cu structură asemănătoare vitaminelor; b) compuși cu structură diferită de a... citește mai departe
Evaluarea Conținutului de Substanță Uscată din Sucurile Naturale
CAPITOLUL 1 - CARACTERISTICI GENERALE ALE SUCURILOR DE FRUCTE 1.1. Introducere: Din fructe se pot obţine mai multe sortimente de băuturi: - sucuri de fructe (cu sau fără pulpă) naturale şi esenţe concentrate, - siropuri de fructe si băuturi răcoritoare, - băuturi alcoolice nefermentate (lichior, vişinată), -... citește mai departe
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou
Inroducere Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau fără utilizarea unor adaosuri, ca: ouă; pasta de tomate; suc de morcovi; spanac etc. [1] Utilizarea pastelor făinoase în alimentaţie se bazează pe următoarele... citește mai departe
Fabricarea Vinurilor Aromatice
Introducere Obiectivul proiectului Proiectarea unei linii tehnologice de fabricaţie a vinurilor aromate care să prelucreze 20.000 kg struguri din soiul Muscat Ottonel. Capacitatea de productie Linia tehnologică va avea o capacitate de producţie de 400 tone struguri, din soiul Muscat Ottonel – centrul viticol... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a compotului de ananas
I. MEMORIU JUSTIFICATIV I.1. Obiectivul proiectului. Profilul de producţie Obiectivul proiectului Să se proiecteze o secţie de obţinere a compotului de ananas cu o capacitate de 5500 kg materie primă/zi. Profilul de producţie Secţia este profilată în obţinerea conservelor de ananas ambalate în cutii. I.2.... citește mai departe
Tehnologia de obținere a sucurilor limpezi de mere
I. MEMORIU JUSTIFICATIV Lucrarea îşi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatura şi liniile aferente. În ultimul timp, sucurile de fructe au căpătat o largă utilizare, putându-se vorbi de o terapie prin sucuri de... citește mai departe
Valorificarea Laptelui
1.1. VALORIFICAREA LAPTELUI DEGRESAT (SMÂNTÂNIT) Laptele degresat (smântânit) este laptele din care s-a separat grăsimea, conţinând deci toate celelalte componente în proporţii normale. Laptele degresat (smântânit) se poate valorifica în următoarele direcţii: - lapte de consum; - băuturi răcoritoare; - produse... citește mai departe
Managementul Siguranței în Consum
Programe de măsuri preliminare (practici bune de lucru şi de igienă – GMP/GHP) Normele de igienă a produselor alimentare, aprobate prin HG 924/2005, care a intrat în vigoare de la 1 oc. 2006, prevăd ca prepararea, prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul, manipularea, comercializarea şi servirea... citește mai departe
Conservarea Legumelor și Fructelor
1. USCAREA, O METODĂ DE CONSERVARE ŞI PASTRARE A LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR Uscarea legumelor şi a fructelor este cunoscută ca cea mai veche metodă de conservare. Practicată iniţial în gospodăriile ţărăneşti pentru nevoile propii, metoda s-a extins la nivel industrial, având ca obiectiv satisfacerea cerinţelor... citește mai departe
Procesul Tehnoligic de Fabricare a Iaurtului
CAPITOLUL I. GENERALITĂȚI PRIVIND INDUSTRIA ALIMENTARĂ Legenda spune că secretul preparării iaurtului a fost găsit întâmplător încă din antichitate de către turci, cultura de iaurt a fost descoperită în anul 1908 de savantul rus I.Mecinicov. În anul 1918 spaniolul Isaac Carasso, studiind lucrările lui... citește mai departe
Ecologia și protecția mediului în procesul de abatorizare a porcinelor
CAPITOLUL I 1.Notiuni introductive Carnea si produsele din carne sunt componente importante ale dietei unei mari parti din populatia lumii mai ales in tarile dezvoltate unde consumul de proteina animala pe cap de locuitor este mai mare. Carnurile rosii provenite de la porcine, bovine, ovine si caprine sunt in... citește mai departe