Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 62 din 216
Tehnologia de Fabricare a Compotului de Fructe
Istoric.Caracteristici generale Compotul este poate cel mai popular aliment şi în mod sigur printre cele mai sănătoase. Compotul se regăseşte în bucătăria multor popoare fiind foarte popular toamna şi iarna. Foarte uşor de preparat, compotul poate avea gusturi nebănuite în funcţie de combinaţiile pe care le alegi.... citește mai departe
Linie tehnologică pentru pregătirea compoziției destinată prospăturilor
1.1 CLASIFICAREA INTREPRINDERILOR DIN SECTORUL INDUSTRIALIZARII CARNII [4] Intreprinderile de industrializare a carnii sunt unitati destinate taierii si prelucrarii animalelor in vederea obtinerii atat a carnii si a grasimii ca produs principal,a preparatelor, a conservelor si semiconservelor, cat si a altor... citește mai departe
Legislația comunitară pe filiera produselor lactate
INTRODUCERE Laptele este singurul aliment consumat în perioada de început a vieții de către toate mamiferele, inclusiv de către om, rezultând clar valoarea sa pentru organism. Este și un element economic, proteinele sale cu mare valoare biologică, fiind mai ieftine decât cele din carne. Produsele lactate au... citește mai departe
Calculul Separatorului
Introducere Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent şi din el se prepară un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea materie primă în calităţi suficiente producătorul de lapte-materie primă... citește mai departe
Proiect Tehnologic - Laptele
I. Introducere Dezvolâtnd, modernizând şi introducând noi tehnologii, industria produselor lactate s-a modernizat usurând astfel munca muncitorilor. Laptele este alimentul cel mai frecvent consumat de om şi animale înca din cele mai vechi timpuri. Este hrana de bază a copiilor nou-nascuţi şi a puilor de animale... citește mai departe
Colibaciloză
1. Caractere generale Enterobacteriaceele sunt prezente în intestinul animalelor şi al omului, iar fecalele conţin peste 1010 per gram enterobacterii, de unde ajung în mediul ambiant (sol, apă, plante, animale). Sunt cunoscute ca fiind agenţii etiologici ai sindromului diareic infecţios. Grupul coliformilor se... citește mai departe
Tehnologia de obținere a produselor de panificație
I. 1. INTRODUCERE I. 1.1.Argument In ansamblul alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemnata, facand parte din alimentele de bază.Produsele de panificatie ocupa in medie 40% din valoarea calorica a ratiei alimentare si ofera circa 70% din necesarul de glucide.De asemenea painea contine... citește mai departe
Emulsiile
Emulsiile sunt sisteme disperse de două lichide nemiscibile dintre care unul se află în fază de dispersie înaintată. Faza dispersată (faza internă) se găseşte sub formă de particule (picături) şi faza de dispersie (faza externă) se găseşte sub formă lichidă continuă. Majoritatea sistemelor alimentare au în... citește mai departe
Botulismul
Botulismul este o boală acută severă determinată de neurotoxina botulinică, care ajunge în organism fie ingerată cu unele alimente contaminate cu Clostridia botulinum, fie elaborată la nivelul unor plăgi infectate cu aceasta. Clostridium botulinum a fost izolat pentru prima dată de către Van Ermengem (1896) într-un... citește mai departe
Simțul Mirosului la Albine
Date despre apariția albinelor pe planeta noastră nu există, dar paleontologii afirmă ca acestea existau și în era terțiară. În antichitate, mierea era cunoscută, recoltată și consumată de către oameni. Prima formă de exploatare a constituit-o ,,vânătoarea de albine”, prin depistarea familiilor sălbatice adăpostite... citește mai departe
Raport despre Practica de Producție la SRL ELENIC-LUX
INTRODUCERE Alimentația publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupă de producerea,comercializarea consumului produselor culinare. Îndeplinirea a trei funcții conexe—producerea, comercializarea,și consumul produselor culinare este specificul acestei sfere, și se... citește mai departe
Radurizarea Produselor Alimentare
Obiective Noțiune și caracteristica generală a procesului de radurizare. Clasificarea radiațiilor ionizate și caracteristica generală a grupelor de radiații ionizate. Efectele produse de radiațiile ionizate Metode de reducere a efectelor secundare apărute în timpul radurizării 5. Avantaje. Dezavantaje... citește mai departe
Filiera Cărnii de Pui
Caracteristicile filierei cărnii de pui Creşterea animalelor este strâns legată de producţia vegetală, de industriile din amonte (care asigură o parte din imputurile necesare) şi de industriile din aval (care prelucrează materiile prime). Filiera cărnii şi a preparatelor din carne are numeroase caracteristici, în... citește mai departe
Alimente cu destinație specială dezordinii alimentare - anorexia
INTRODUCERE In primul rand voi incerca sa dau o definitie anorexiei pentru a intelege mai bine acest fenomen: este cel mai comun simptom al afectiunilor digestive, care conduce la instalarea unei stari de oboseala generala. Aceasta afectiune poate apare si din cauza functionarii deficitare a stomacului si a... citește mai departe
Substanțe de aromă și gust utilizate în procesul de fabricație al produselor din carne
1. Introducere In terminologia engleza, notiunea de aroma are trei sensuri diferite. In primul rand, notiunea se foloseste pentru a descrie senzatia-raspunsul fiziologic si psihologic-la stimuli.1 In al doilea rand, notiunea se refera la stimulul insusi, la proprietatile substantei, pe care o percepem ca aroma... citește mai departe
Lăptișorul de Matcă
1. Introducere Lăptişorul de matcă este o secreţie a glandelor faringiene şi mandibulare ale albinelor lucrătoare, folosită de ele pentru hrănirea larvelor în primele trei zile, a larvelor de matcă pe toată perioada si a mătcilor. 1 Lăptişorul de matcă este un produs proteic. Pentru secreţia lui în cantitate... citește mai departe
Sucul de morcovi
1. Introducere, Origine si Evolutie Morcovul (Daucus carota, fam. Apiaceae/Umbelliferae), este o plantă erbacee, bianuală, legumicolă, cu valoare terapeutică, melifera, foarte apreciată pentru conţinutul său in vitamine şi săruri minerale. 1. Denumiri din alte limbi1: engleza=carrot; franceza= carotte;... citește mai departe
Brânzeturi Proaspete din Lapte de Capră
1. Originea brânzeturilor din lapte de capră Brânzeturile de capră au fost preparate tradiţional de către sarasini. Aceştia sunt descendenţi ai arabilor, instalaţi in sudul Spaniei si care au fost strămutaţi in Franta, în special în Poitiers. Atunci când aceştia au fost indepărtaţi din teritoriile ce le-au ocupat,... citește mai departe
Vanilia
1. Introducere Exista o orhidee pe care aproape zilnic o întîlnim, măncînd o prăjitură, cumpărînd o ciocolată sau un iaurt, comandînd o îngheţată… Despre cine este vorba? Bineînţeles, este vanilia, care ne încîntă cu gustul şi parfumul unic, de neconfundat. Cum a ajuns vanilia regina mondială a aromelor?... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vinurilor roșii seci
1. Cotnari Cotnari este o localitate în județul Iași, Moldova, România, reședință a comunei cu același nume. Regiunea Cotnari este cunoscută pentru viile sale, din care iese cel mai renumit vin românesc, Grasă de Cotnari. Viile sunt situate pe versantul estic al Dealului Mare al Hârlăului. Tehnologia vinului sau... citește mai departe
Practică la DSV Suceava
Organizarea unui laborator de analiză, incadrarea laboratorului ca subordonare și sectoare deservite responsabilitățile și activitățile persoanelor angajate. Laboratorul Sanitar Veterinar și pentru Siguranța Alimentelor Suceava, cu sediul in strada Scurta Nr. 2, este organizat și funcționeaza in subordinea... citește mai departe
Apa în produsele alimentare
Organismul uman prelucreaza in procesul schimbului de substante o cantitate mare de produse alimentare. Felul substantelor care intra in compozitia produselor e foarte diferit, ca si proportia lor. In majoritatea cazurilor predomina o grupa de substante chimice care determina si clasificarea produselor alimentare:... citește mai departe
Determinarea Texturii Alimentelor
Definiţia texturii alimentelor Textura unui aliment este o descriere organoleptică a acestuia realizată pe cale subiectiv senzorială sau pe cale obiectiv instrumentală. Proprietăţile percepute senzoric pot fi de natură haptică, auditivă şi vizuală. Percepţiile haptice ( simţite) sînt de natură tactilă, ce apar la... citește mai departe
Memoriu explicativ privind îndeplinirea practicii inginerești la SC Franzeluța SA
Introducere Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din era paleolitică, în urmă cu 800 000 de ani, hrana vegetală se asigura prin culegerea accidentală de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau... citește mai departe
Determinarea hidrogenului sulfurat din apă
CAPITOLUL I NOTIUNI GENERALE – APA - 1 Importanta apei Apa are o importanta covarsitoare pentru existenta vietii Fără apă nu ar putea exista nici omul, nici animalele, nici plantele În organism apa intră în compoziţia organelor, ţesuturilor şi lichidelor biologice Ea dizolvă şi transportă substanţele asimilate... citește mai departe